錦水 Taipei,日式精緻宴會料理

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這天受邀到大直的錦水Taipei,享用了超精緻的宴會料理 
除了食物精緻美味、擺盤講究外,純正日式的服務更是讓我彷彿到了日本
進門開始就親切的問候、一直到離開時90度鞠躬目送客人離去
讓人倍感尊崇,這麼講究的筵席料理,絕對是宴請貴客的好地方!
錦水 Taipei,日式精緻宴會料理

錦水 Taipei
營業電話:(02)8501-5329
營業地址:台北市中山區樂群三路299號EAT-T 5樓
營業時間:18:00~22:00
官方網址:http://kinsui-taipei.tw/
粉絲團:https://www.facebook.com/kinsuitaipei/

 

錦水Taipei位於EAT-T 5樓,對面是大直的家樂福
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看了看,同一棟2樓樓還有老朋友叁和院 
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電梯到五樓一開門,就有穿著和服的漂亮日本服務人員在門口迎接
因為我要拍大門,她們很客氣的先讓到旁邊讓我拍照
看來剛開幕沒多久,大大小小的花藍還美美的擺著呢!
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錦水Taipei,是從東京錦水餐廳的分店,難怪一切都如此講究
錦水餐廳是東京的椿山莊大酒店的餐廳,提供日本至誠的待客服務
「料亭錦水」以用傳統粹練出的宴會料理,綠意盎然的庭園,在東京備受人們的歡迎
如今,全新的「錦水Taipei」,在台北大直誕生啦!
不需要到日本,就能夠享受純正的日式服務、精緻的日式宴會料理!
從進門開始,接待的就是日本人,料理長也是日本人
整個好日本啊!剎那間有種錯覺,姊穿越了!回到了日本去了~(噗)
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一進門就看到好華麗的新娘服,讓我眼睛都亮了
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忍不住靠近細細觀賞,真是美!好細膩~
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錦水Taipei的玄關處,一踏進門就好像到了日本!
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錦水的一般的座位區就略有隔開,座位與座位的空間還很寬敞
不用怕交談的內容被隔壁桌給聽去(笑)
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桌上的菜單已經擺好,就是我今晚要享用的宴席料理
錦水Taipei的菜單僅三種,9道4,000、10道5,000、11道6,000
食材差異不大,就是道數的差異
如果一般女孩子吃11道的套餐會有點太飽,我就吃得超撐
要不是真的太好吃,我可能真的沒辦法吃完!

蠟梅 9道 4,000元
福壽草 11道 5,000元
梅見月 11道 6,000元

*可能因進貨狀況而有所更動

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服務人員拿了小椅子給我,原來是讓我放包包用的,好貼心!
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店內提供好喝的焙茶,只要茶放涼,服務人員就會貼心的問要不要換熱茶
真是服務至上,隨時留意客人的一舉一動啊!
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我這天享用的是梅見月 御献立(點圖可以放大)
原本以為這是全店的菜單,細看之下才知道這只是一個套餐的內容,好多啊~
上方是中文,下方是日文,食材寫得清清楚楚,果然是日本的宴席料理菜單!
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【先 附】
海老白和 菠菜 海老 菇

【前 菜】
白花椰 凝物 炙燒帆立貝 胡瓜 琥珀色凍 山茼蒿 烏賊 雪融鮭魚卵 博多押白身魚(美味出汁)
鴨葱鋤燒 壽昆布 雪掛煮貝 玉蜀黍茶巾 枸杞

超精緻的前菜組合,端上來我眼睛一亮
忍不住逐一檢查,細細欣賞
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【先 附】海老白和 菠菜 海老 菇
服務人員建議這個最後吃,因為口味相較之下比較重一些
我倒是覺得波菜與蝦的組合相當清爽,很喜歡這樣的開胃菜
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【前 菜】博多押白身魚(美味出汁)
鮭魚與鯛魚組合成的前菜,不只視覺上驚喜,嚐起來相當鮮美
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【前 菜】鴨葱鋤燒、雪掛煮貝、玉蜀黍茶巾 、壽昆布
用餐前服務人員問我有沒有什麼飲食上的禁忌,我如實回答:昆布、海帶、海苔(大加分!)
店家貼心的把壽昆布換成紅蘿蔔的壽字,一樣不減喜氣!
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【前 菜】 烏賊 雪融鮭魚卵 山茼蒿 
看不出來小方塊是烏賊吧!其實是烏賊的再製品,味道跟烏賊一模一樣喔!
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【前 菜】
白花椰 凝物 炙燒帆立貝 琥珀色凍
白花椰泥吃起來居然有牛奶的味道,我一定是出現了幻覺(笑)
主要的鹹度來自於琥珀色凍,搭配甜美的帆立貝與白花椰泥一起享用
層次豐富,很有意思的一品
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【椀 物】
甘鯛道明寺 椎茸 紅白小餅 青味 柚子 金箔

道明寺類似糯米粉,甘鯛裡包裹著軟軟QQ的道明寺粉做成的半固形物
湯裡頭還有兩顆可愛的紅白小餅,搭配上金箔、淡淡的柚子香與椎茸香氣
是清甜可口、豪華氣派的湯品
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【造 里】
本日三品盛 本鮪 長芋 大葉 花穂 縞鯵 黄韮 四季紅 黒鯛昆布〆 烏魚子 大根 山葵
佐 白凝醋、土佐醬油、芝麻醋

這道菜單裡面又有昆布,店家貼心的幫我換了另一種食材
左起鰹魚、烏魚子、黑鮪魚、白甘魚
搭配的醬汁左起白凝醋、土佐醬油、芝麻醋
正好是從左到右、一對一的建議沾醬
左邊的白凝醋滋味非常特別,一問之下原來是金桔、柚子、三種醋等製作而成
難怪格外的酸甜香,沾鰹魚十分合拍

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之前吃鰹魚總是沾哇沙米醬油,覺得不是那麼喜歡,原來是沾醬的問題
當沾醬換上白凝醋,再加點薑末蒜片一起吃
鰹魚的美味程度立即有經人的躍升,讓我吃了一驚
而烏魚子做得恰到好處,入口有點黏又不會太黏牙,烏魚子特有的香氣,非常迷人!
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白甘魚裡頭捲的是韭黃,第一次吃到這樣的做法
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請沾芝麻醋一起享用
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黑鮪魚
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光看就知道這黑鮪魚的油花多細緻
柔嫩而不油膩的黑鮪魚,建議最後再吃
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【煮 物】
伊勢海老吉野煮 揚芋煮 梅花人参 南瓜 青味

看到菜單我忍不住哈哈大笑
我曾到伊勢灣,在那裡沒有吃到伊勢龍蝦肉(龍蝦頭燉湯倒是有)
沒想到倒是回到台北讓我給吃到了!
厚實飽嘴的伊勢龍蝦,既彈牙又鮮甜,果然美味~
揚芋煮則是在日本的宴會料理常見的食材
雖然一樣是芋頭,可是口感卻是比較綿軟彈牙,跟台灣的芋頭口感不太一樣
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【小 鍋】
鮑魚 金目鯛 鱈場蟹 季節野菜
哇嗚,裡面都是我愛的食材!鮑魚、金目鯛、雪場蟹!
貼心的是雪場蟹的肉早已經幫客人挖好,用筷子就能輕輕挑起,可以吃得很優雅~
這鍋熱騰騰的,在冷冷的夜裡吃這個,好溫暖、好療癒啊!!
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【燒 物】
富士山熔岩石燒 澳洲牛沙朗 紅、黃甜椒 茄子 蘆筍 錦水特製醬 柚子胡椒 紅葉大根泥 橙醋
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來自日本富士山的熔岩石燒得很燙,所以底下用鹽與盤子隔開
澳洲牛沙朗就用富士山熔岩石烤熟,外焦香內嫩口,保有很好的口感
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美味的牛肉建議盡快食用,避免肉質過老
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目測剛端上來的時候大約5分熟,拍了一會兒照變七分了!
索性不影響牛肉的美味,吃起來一樣是柔嫩可口
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可以沾錦水特製醬、柚子胡椒、紅葉大根泥或橙醋
個人最喜歡的是沾錦水特製醬,因為錦水特製醬是用牛筋熬煮的
充滿牛筋的膠質與鹹香,沙朗牛沾了錦水特製醬味道好極了!
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下一道上的即將是炸物,服務人員好可愛,問我要不要去看料理長炸
既然料理長都願意把炸物過程呈現給客人(透明玻璃櫥窗隔著)
當然要參觀一下囉!
料理長炸的時候全神貫注,起鍋並且用力的把油給甩乾
這個步驟真的很重要!是炸物吃起來不油不膩的關鍵,萬萬不可省
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【揚 物】
海老紫蘇揚 白身魚雲胆揚 蟹肉米菓揚 筊白筍 天汁 薑泥 酸橙 岩鹽 紫蘇鹽
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第一次吃到用紫蘇炸蝦,好神奇~
雖然我不是很愛吃生的紫蘇葉,但紫蘇細絲炸過的紫蘇葉少了那麼一點濃烈的氣味
搭配炸蝦可口極啦!
而我覺得蟹肉米菓揚最特別,雖然明明是蝦本人,但吃起來真的有米菓的口感!
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see?炸衣都薄薄的,蝦肉飽滿又飽嘴,這兩種炸物好特別、好厲害!
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【握壽司】
五貫 錦水玉子燒 甜薑白味噌仕立

其實我一面吃著,一面看著菜單,看到最後還有五貫的壽司我心中一驚
老實說,吃完牛排就已經飽了!一路又從炸物吃到壽司,此時已經吃撐了~
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左起:鮪魚肚、北紀貝、星鰻、紅喉、白帶魚、玉子燒
所幸大多是清爽的食材,而且海鮮的鮮度與米飯的大小也是拿捏得恰到好處
居然我也是默默的把整盤都給吃完了….
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完食
忽然覺得我可以去參加大胃王比賽了,哈哈!
建議一般女孩兒還是點9道或是10道比較適合,11道有點太撐啊~~
(眾人:妳還不是通通吃完了…..)
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【水菓子】
蕃茄薩摩芋羹 牛蒡片 哈密瓜(換奇異果) 冰糕 紅酒釀蘋果 肉桂粉

原本以為水果或是甜點小小一盤, 看到端上了一整盤我都傻眼了
不過,看起來好好吃的樣子啊!哈哈~
火龍果做的冰糕好特別,酸甜冰涼,非常爽口
蕃茄薩摩芋羹也好奇妙,把薩摩芋(地瓜)羹塞進番茄裡,竟是意外的美味
草莓起司冰淇淋搭配牛蒡片也很對味,不一會兒我又把這盤給清空了…

最怕的就是很飽的時候還一直送上好吃的食物,我根本抗拒不了啊啊啊!
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火龍果底下還墊著漂亮的和紙,被我發現了!
連這點細節都要這麼講究,不愧是日本人~錦水 Taipei,日式精緻宴會料理
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餐後被「請」到旁邊觀賞茶道、吃和果子,也是錦水Taipei的特色之一喔!
每一桌客人用完餐,就會被請到這兒體驗和果子與茶道
如果該桌人數眾多,可能就派幾位當代表這樣 XD
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和果子太可愛了,看了就讓人忍不住食指大動
(眾人:還動啊!不是吃很飽了嗎?)
正式的茶道,是必須把和果子先吃完,才能喝茶的
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但因為我看茶道表演看得目不轉睛,以至於忘記先吃和果子,錯誤的示範!
日本的抹茶比較苦,台灣人習慣一面吃甜食一面搭配茶
但日本人認為吃完甜甜的和果子再喝茶,才是王道,國情不同~
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完成後,必須先轉幾圈茶杯
之前上過茶道課,老師說這是欣賞杯子的動作!
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然後,我就獲得一杯茶囉!
服務人員說,我這天的茶比較淡,我猜是台灣人喝不慣很苦的抹茶
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吃完和果子、喝完抹茶,餐點算是正式結束囉!
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這時候店內的客人也差不多都離開了,開始拍一下室內環境
錦水Taipei要價不斐、而且才剛剛開幕,居然客人還不少,可見大家都是慕名而來

簡約的禪意裝潢,雖不是日式的榻榻米餐廳,對國人來說應該是比較能適應的
我至今仍無法正坐(跪著)吃完一套餐,腿會廢掉吧 XD
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如果吃不了11道的料理,這兒也有9道與10道的餐點,提供參考(點圖可以放大)
或是上官網也可以看到當季的菜單(http://kinsui-taipei.tw/menu.html

臘梅 $4,000
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福壽草 $5,000
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用完餐之後,女將與料理長、服務人員都會站在門口歡送客人
並且鞠躬90度,直到電梯門關起來為止,她們的頭都沒有抬起來過
果然是一群日本人啊!(笑)
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情人節要到啦!太適合帶著情人一起來這裡享用精緻的宴席料理
也超適合父母親節帶長輩一起來聚餐!
或是想宴請貴客的話,錦水Taipei會是個令人滿意的好餐廳啊!

新增了商業午餐,最低只要2000就吃得到耶~
(( 點圖可以放大 ))

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