東京法國料理推薦 | Abysse,以海鮮為主的原創法餐

2017 / 12 / 30
1,351
ABYSSE

這回會選擇在Abysse法式料理用餐
是因為如果想吃夠水準的異國料理
國際性大城市如東京,是最適合的地方
日前我也曾在東京吃過法式料理與印度料理
如果想吃到一樣夠水準的異國料理
東京會比台灣更便宜,這是經驗之談:)
東京法國料理推薦 | Abysse,以海鮮為主的原創法餐

Abysse
營業電話: +81 3-6804-3846
營業地址: 日本〒107-0062 Tokyo, 港区南青山4丁目9−9 TMI ビル
預約網址: https://goo.gl/V7khXq (線上預約送含酒精飲料)

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Abysse位於高級住宅區表參道附近的靜巷內
光是地理位置就讓我們覺得很不凡
越走近Abysse,越不安心
這這這,這裡真的有餐廳嗎?
好安靜啊,感覺像是純住宅區耶!

看到Abysse的招牌,我們有終於安心了
不過因為時間還太早,我們提早到了半個小時
決定先去旁邊小公園等待
因為覺得太早到,對餐廳也是有點沒禮貌
人家不知道準備好我們的食物沒有呢?
東京法國料理推薦 | Abysse,以海鮮為主的原創法餐

這個寧靜的住宅區、寧靜的小公園
真的聽不到一絲人車的聲音
很不敢相信這裡躲著一家餐廳
時鐘的正後方,就是AbysseABYSSE

我們在旁邊靜靜地觀察這家低調且有質感的餐廳
進出的客人都是輕聲細語,深怕影響到他人
標準的日本人
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接近預約的用餐時間
我們終於準備入內
沿著小魚的指示,我們來到了店門口
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一進門是小小的玄關
還有暖暖的燈與可愛的小魚迎接賓客
服務人員馬上前來,要幫我們掛外套、放包包
一進門就感受到親切貼心的服務,加分!
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不意外的,Abysse的生意非常好
除了我們已經預約的這桌之外
其他全部滿座 (好啦,其實整家店也只有16個位子….)
除了我們三人之外,每個人都穿著頗正式的服裝
讓一整天在外面東奔西跑、穿著輕便的我們覺得汗顏
下次要是有機會再來,我會乖乖打扮的 (跪)
穿個低胸晚禮服、化個花魁大濃妝可好?(被打)

正式的法國料理
不僅講究食物的擺盤及美味
連佐餐酒、餐具都不能馬虎
我一坐下來就對小魚盤子愛不釋手
這也太可愛,是Abysse的專屬盤子,好講究喔!
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全程使用cutipol的餐具
好優雅好細緻,美死了!
我在博客來找到一樣的餐具
有興趣的朋友可以上網找找看,太美了!
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水杯及香檳杯已預備好
讓我充滿了期待 *眼冒愛心*
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我這天才剛買黑黑的史奴比
和黑黑的Gaspard 和白白的Lisa
看到這條熱呼呼的黑色毛巾心中一愣
還以為看到了我的史奴比 XD

是的,客人一坐下就會得到一條熱呼呼的毛巾
外頭冷颼颼,這條熱熱的毛巾正好讓我們暖暖手(大誤)
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連吃麵包的小盤都好講究
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小鮮肉服務生為我們倒好佐餐的香檳酒
雖然我對酒不熟 (酒的世界真的太深奧)
但我深信只要自己喜歡喝的酒,就是好酒!
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因為Abysse是以海鮮為主的餐廳
微甜的Lancelot Pienne香檳氣泡細膩
喝起來清爽又順口,非常搭海鮮
我們一致覺得這瓶香檳挑得真是太好了!

後來經達人指點,才知道原來這是香檳界中厲害的「白中白」
以100%白葡萄製作,富含柑橘和青蘋果的香氣
酸甜順口,是香檳界的佳作,難怪這麼好喝呢!
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我們點了一瓶氣泡水
誠如大家所知,我是很不愛喝白開水的人
但是氣泡水我可以
BADOIT的氣泡水,真的是我目前為止喝過最好喝的氣泡水
好喝到我們請服務生把瓶子留下
讓我們好好記得它的品牌!

我在台灣的網站上也找到它的資訊
大家可以google看看
大師級的廚師居然以 “像香檳般細膩的氣泡”來形容它
原來真的是厲害的氣泡水,一喝就知道
可不要說我是歪嘴雞,一般人喝也能感受到不同的啦!
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本日菜單
菜單會依照當季食材更動
就看帥哥主廚目黑浩太郎先生有啥想法了
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餐畢我們有幸面會年輕的主廚,目黑浩太郎
得知他1985年出生
這麼年輕就有如此精湛的廚藝
讓我們驚訝不已

目黑浩太郎曾赴法國馬賽學習
回國後堅持採用日本海域捕獲的海鮮
並且以魚類、貝類等法式大餐少見的食材為主軸發揮
將法國料理與日本食材完美結合
榮獲法國知名美食評鑑的肯定!

由於座位真的很少,是人氣名店來著
想要前往享用的朋友請務必訂位

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從第一口麵包開始就讓我驚豔
外脆內軟,一點都不乾口
越吃越香就是歐式麵包的特色
其實直接吃就超好吃
東京法國料理推薦 | Abysse,以海鮮為主的原創法餐

沾點好的橄欖油吃,也是另一種不同的變化
不管單吃或是沾橄欖油,都覺得超好吃!
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開胃小點是鮭魚卵和 chervil root (北海道)
東京法國料理推薦 | Abysse,以海鮮為主的原創法餐

chervil root 這字真是整死我們
因為全程用英文和日本服務生溝通
服務人員表示chervil root 是長得像紅蘿蔔的植物
是根部,脆脆的很多汁
我問是大根(白蘿蔔)嗎?服務人員說,不是
瑪格問是山藥嗎?服務人員也說不是
google也找不到中文(厭世),約莫是長這樣
果然如服務人員說的,長得像紅蘿蔔但是是白色的
有高手知道這東西中文怎麼說嗎?(跪)
吃完這一餐,我們英文食材的詞彙忽然多了很多(笑)
許多食材與英文單字是看都沒看過的
不僅享受了一頓大餐,也上了兩小時的英文課
東京法國料理推薦 | Abysse,以海鮮為主的原創法餐

總之, chervil root 泥的口感
介於白蘿蔔和山藥之間
沒有白蘿蔔那麼多汁清爽,也沒有山藥那麼濃稠
清甜的氣味與口感,搭配鮭魚卵根本是絕配!
是說Abysse的鮭魚卵也真是太好吃
調味得恰到好處,全無腥味,實在厲害啊!
才吃第一道,我們就開始讚嘆了
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北海道海膽及海藻煎餅
服務人員強調鮭魚卵和海膽都是北海道來的
對日本人來說,北海道的海膽和鮭魚卵
品質也是無法取代的呢!
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把海膽和煎餅一同入口中
感受兩者一起在舌尖同時融化的神奇口感
甘甜的海膽和煎餅居然是好朋友
搭配在一起竟是如此對味
忍不住想對主廚豎起大拇指
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黃條鰤魚 (大分縣)
上方裝飾著櫻桃蘿蔔、榛子碎
以及酸橙(daidai citrus)醬
馬斯卡彭起司(Mascarpone cheese)
根本美麗得像一幅畫
東京法國料理推薦 | Abysse,以海鮮為主的原創法餐
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冬天的鰤魚油脂豐富
口感居然嫩得不輸我們前幾日吃到的和牛
堅果碎的香脆、起司的滑順,層次分明
讓這道佳餚吃起來好令人驚喜!  東京法國料理推薦 | Abysse,以海鮮為主的原創法餐

章魚雞湯(愛媛縣)
這道一上桌,服務人員提醒我們要趁熱喝
是呀,雞湯冷了怎麼能喝?XD
這雞湯雖是清湯,但喝起來卻黏嘴
燉煮得好濃郁,照瑪格的說法,是 “膠原蛋白” XD
東京法國料理推薦 | Abysse,以海鮮為主的原創法餐

燉得極軟的章魚之前就吃過
知道是經過反覆燉煮的功夫料理
這章魚早已吸滿自己與雞湯的氣味
柔軟得一咬就化,滋味好極了
東京法國料理推薦 | Abysse,以海鮮為主的原創法餐


日本對蝦(虎蝦)與小芋頭(熊本縣)
吃到這裏,我已經決定接下來隨便拍了
趕緊趁熱把食物塞進嘴裡才要緊
這麼好吃的料理,拍到涼了真是會被雷公劈死!

又大又新鮮又彈牙的蝦,入口簡直Q彈得像在跳舞
搭配細緻綿軟的小芋頭,根本是極品

這位年輕的主廚也太會做菜
應該是說,也太了解日本有哪些好食材
還能透過法國料理的手法
讓日本食材的美好更上一層樓
2017 法國知名美食評鑑東京版榜上有名也是剛好而已
他不得名誰要得名?
東京法國料理推薦 | Abysse,以海鮮為主的原創法餐
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shirako (北海道)
菜單上這樣寫,實在好難翻譯,有點害羞
日本人似乎會將它翻譯成”白子”
這是公魚才有的,這樣大家明白嗎?XD

聽起來有點毛毛的,其實沒有想像中的可怕
香煎過的白子加上香氣濃郁的蘑菇醬
吃起來是濃舜滑口,香氣四溢,不噁心啦!
尤其旁邊一小顆一小顆深咖啡色的是小馬鈴薯
口感超特別,小巧又可愛,太驚喜了!
我因為不敢相信,還問了服務人員幾次:baby potato?
服務人員堅定的回答:yes,baby potato!
東京法國料理推薦 | Abysse,以海鮮為主的原創法餐
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sea bream (鹿兒島)
我查了一下,這魚中文叫做歐鯿
綠綠的醬汁則是綠高麗菜(甘藍)與各種香草製成
魚兒大塊又嫩口,搭配特殊的醬汁
色澤漂亮又可口,是份量最大的主食
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看起來每一道都少少的
吃起來卻是飽足感十足

Pear (lectier) (新潟縣)
餐後甜點是炸黃金西洋梨佐焦糖奶油醬
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脆口的炸衣包裹著超甜美的黃金西洋梨
是超完美的甜點
這黃色的西洋梨我在北歐吃過一次
真是驚為天人,比綠色的西洋梨香甜許多
沒想到在日本也吃到了,太驚喜!
上網查了一下,原來是新潟縣 的LE LECTIER西洋梨
稱之為西洋梨女王,果然是金黃色,難怪這麼好吃!
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Forêt-noire
更沒料到的是,甜點居然不只一道!
第二道甜點更華麗,查了一下法文的原意是黑森林蛋糕
但顯然這不是黑森林蛋糕,應該是變化款
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內容物有巧克力、櫻桃白蘭地
粉紅色的粉末則是冰涼的酸櫻桃口味
酸甜的滋味加上苦甜的巧克力
竟是讓不愛巧克力的我,一口一口地把它吃光!
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最後端上餐後咖啡 / 茶
居然還跟著一道小甜點上來
是甜蜜蜜的白巧克力球!
東京法國料理推薦 | Abysse,以海鮮為主的原創法餐

整套餐吃下來,我只能說極為享受
顛覆我法國料理假掰又慢吞吞的印象
用餐節奏拿捏得恰到好處
每一道餐點都美味得令我們讚嘆不已
這餐飯兩小時內就吃完了
應該比較符合亞洲人的用餐習慣(笑)

強烈建議到日本的朋友
如果預算夠的話,應該來嚐一次美好的法國料理
這樣的食材,這樣的手法,不要說在台灣吃不到了
就是吃得到,可能也要兩倍價格吧!

日本不是只有和牛燒肉和生魚片可以吃
有機會也該試試異國料理
東京的異國料理水準,真的很棒啊!

這餐飯吃下來不僅享受了美好的料理
也學習到許多食材的單字(笑)
算是很有收穫的一餐!
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