東京法國料理推薦 | Abysse,以海鮮為主的原創法餐

ABYSSE

這回會選擇在Abysse法式料理用餐
是因為如果想吃夠水準的異國料理
國際性大城市如東京,是最適合的地方
日前我也曾在東京吃過法式料理與印度料理
如果想吃到一樣夠水準的異國料理
東京會比台灣更便宜,這是經驗之談:)

Abysse
營業電話: +81 3-6804-3846
營業地址: 日本〒107-0062 Tokyo, 港区南青山4丁目9−9 TMI ビル
預約網址: https://goo.gl/V7khXq (線上預約送含酒精飲料)

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Abysse位於高級住宅區表參道附近的靜巷內
光是地理位置就讓我們覺得很不凡
越走近Abysse,越不安心
這這這,這裡真的有餐廳嗎?
好安靜啊,感覺像是純住宅區耶!

看到Abysse的招牌,我們有終於安心了
不過因為時間還太早,我們提早到了半個小時
決定先去旁邊小公園等待
因為覺得太早到,對餐廳也是有點沒禮貌
人家不知道準備好我們的食物沒有呢?

這個寧靜的住宅區、寧靜的小公園
真的聽不到一絲人車的聲音
很不敢相信這裡躲著一家餐廳
時鐘的正後方,就是AbysseABYSSE

我們在旁邊靜靜地觀察這家低調且有質感的餐廳
進出的客人都是輕聲細語,深怕影響到他人
標準的日本人

接近預約的用餐時間
我們終於準備入內
沿著小魚的指示,我們來到了店門口


一進門是小小的玄關
還有暖暖的燈與可愛的小魚迎接賓客
服務人員馬上前來,要幫我們掛外套、放包包
一進門就感受到親切貼心的服務,加分!

不意外的,Abysse的生意非常好
除了我們已經預約的這桌之外
其他全部滿座 (好啦,其實整家店也只有16個位子….)
除了我們三人之外,每個人都穿著頗正式的服裝
讓一整天在外面東奔西跑、穿著輕便的我們覺得汗顏
下次要是有機會再來,我會乖乖打扮的 (跪)
穿個低胸晚禮服、化個花魁大濃妝可好?(被打)

正式的法國料理
不僅講究食物的擺盤及美味
連佐餐酒、餐具都不能馬虎
我一坐下來就對小魚盤子愛不釋手
這也太可愛,是Abysse的專屬盤子,好講究喔!

全程使用cutipol的餐具
好優雅好細緻,美死了!
我在博客來找到一樣的餐具
有興趣的朋友可以上網找找看,太美了!

水杯及香檳杯已預備好
讓我充滿了期待 *眼冒愛心*

我這天才剛買黑黑的史奴比
和黑黑的Gaspard 和白白的Lisa
看到這條熱呼呼的黑色毛巾心中一愣
還以為看到了我的史奴比 XD

是的,客人一坐下就會得到一條熱呼呼的毛巾
外頭冷颼颼,這條熱熱的毛巾正好讓我們暖暖手(大誤)

連吃麵包的小盤都好講究

小鮮肉服務生為我們倒好佐餐的香檳酒
雖然我對酒不熟 (酒的世界真的太深奧)
但我深信只要自己喜歡喝的酒,就是好酒!

因為Abysse是以海鮮為主的餐廳
微甜的Lancelot Pienne香檳氣泡細膩
喝起來清爽又順口,非常搭海鮮
我們一致覺得這瓶香檳挑得真是太好了!

後來經達人指點,才知道原來這是香檳界中厲害的「白中白」
以100%白葡萄製作,富含柑橘和青蘋果的香氣
酸甜順口,是香檳界的佳作,難怪這麼好喝呢!

我們點了一瓶氣泡水
誠如大家所知,我是很不愛喝白開水的人
但是氣泡水我可以
BADOIT的氣泡水,真的是我目前為止喝過最好喝的氣泡水
好喝到我們請服務生把瓶子留下
讓我們好好記得它的品牌!

我在台灣的網站上也找到它的資訊
大家可以google看看
大師級的廚師居然以 “像香檳般細膩的氣泡”來形容它
原來真的是厲害的氣泡水,一喝就知道
可不要說我是歪嘴雞,一般人喝也能感受到不同的啦!

本日菜單
菜單會依照當季食材更動
就看帥哥主廚目黑浩太郎先生有啥想法了

餐畢我們有幸面會年輕的主廚,目黑浩太郎
得知他1985年出生
這麼年輕就有如此精湛的廚藝
讓我們驚訝不已

目黑浩太郎曾赴法國馬賽學習
回國後堅持採用日本海域捕獲的海鮮
並且以魚類、貝類等法式大餐少見的食材為主軸發揮
將法國料理與日本食材完美結合
榮獲法國知名美食評鑑的肯定!

由於座位真的很少,是人氣名店來著
想要前往享用的朋友請務必訂位

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從第一口麵包開始就讓我驚豔
外脆內軟,一點都不乾口
越吃越香就是歐式麵包的特色
其實直接吃就超好吃

沾點好的橄欖油吃,也是另一種不同的變化
不管單吃或是沾橄欖油,都覺得超好吃!

開胃小點是鮭魚卵和 chervil root (北海道)

chervil root 這字真是整死我們
因為全程用英文和日本服務生溝通
服務人員表示chervil root 是長得像紅蘿蔔的植物
是根部,脆脆的很多汁
我問是大根(白蘿蔔)嗎?服務人員說,不是
瑪格問是山藥嗎?服務人員也說不是
google也找不到中文(厭世),約莫是長這樣
果然如服務人員說的,長得像紅蘿蔔但是是白色的
有高手知道這東西中文怎麼說嗎?(跪)
吃完這一餐,我們英文食材的詞彙忽然多了很多(笑)
許多食材與英文單字是看都沒看過的
不僅享受了一頓大餐,也上了兩小時的英文課

總之, chervil root 泥的口感
介於白蘿蔔和山藥之間
沒有白蘿蔔那麼多汁清爽,也沒有山藥那麼濃稠
清甜的氣味與口感,搭配鮭魚卵根本是絕配!
是說Abysse的鮭魚卵也真是太好吃
調味得恰到好處,全無腥味,實在厲害啊!
才吃第一道,我們就開始讚嘆了

北海道海膽及海藻煎餅
服務人員強調鮭魚卵和海膽都是北海道來的
對日本人來說,北海道的海膽和鮭魚卵
品質也是無法取代的呢!

把海膽和煎餅一同入口中
感受兩者一起在舌尖同時融化的神奇口感
甘甜的海膽和煎餅居然是好朋友
搭配在一起竟是如此對味
忍不住想對主廚豎起大拇指

黃條鰤魚 (大分縣)
上方裝飾著櫻桃蘿蔔、榛子碎
以及酸橙(daidai citrus)醬
馬斯卡彭起司(Mascarpone cheese)
根本美麗得像一幅畫

冬天的鰤魚油脂豐富
口感居然嫩得不輸我們前幾日吃到的和牛
堅果碎的香脆、起司的滑順,層次分明
讓這道佳餚吃起來好令人驚喜!  

章魚雞湯(愛媛縣)
這道一上桌,服務人員提醒我們要趁熱喝
是呀,雞湯冷了怎麼能喝?XD
這雞湯雖是清湯,但喝起來卻黏嘴
燉煮得好濃郁,照瑪格的說法,是 “膠原蛋白” XD

燉得極軟的章魚之前就吃過
知道是經過反覆燉煮的功夫料理
這章魚早已吸滿自己與雞湯的氣味
柔軟得一咬就化,滋味好極了

日本對蝦(虎蝦)與小芋頭(熊本縣)
吃到這裏,我已經決定接下來隨便拍了
趕緊趁熱把食物塞進嘴裡才要緊
這麼好吃的料理,拍到涼了真是會被雷公劈死!

又大又新鮮又彈牙的蝦,入口簡直Q彈得像在跳舞
搭配細緻綿軟的小芋頭,根本是極品

這位年輕的主廚也太會做菜
應該是說,也太了解日本有哪些好食材
還能透過法國料理的手法
讓日本食材的美好更上一層樓
2017 法國知名美食評鑑東京版榜上有名也是剛好而已
他不得名誰要得名?

shirako (北海道)
菜單上這樣寫,實在好難翻譯,有點害羞
日本人似乎會將它翻譯成”白子”
這是公魚才有的,這樣大家明白嗎?XD

聽起來有點毛毛的,其實沒有想像中的可怕
香煎過的白子加上香氣濃郁的蘑菇醬
吃起來是濃舜滑口,香氣四溢,不噁心啦!
尤其旁邊一小顆一小顆深咖啡色的是小馬鈴薯
口感超特別,小巧又可愛,太驚喜了!
我因為不敢相信,還問了服務人員幾次:baby potato?
服務人員堅定的回答:yes,baby potato!

sea bream (鹿兒島)
我查了一下,這魚中文叫做歐鯿
綠綠的醬汁則是綠高麗菜(甘藍)與各種香草製成
魚兒大塊又嫩口,搭配特殊的醬汁
色澤漂亮又可口,是份量最大的主食

看起來每一道都少少的
吃起來卻是飽足感十足

Pear (lectier) (新潟縣)
餐後甜點是炸黃金西洋梨佐焦糖奶油醬

脆口的炸衣包裹著超甜美的黃金西洋梨
是超完美的甜點
這黃色的西洋梨我在北歐吃過一次
真是驚為天人,比綠色的西洋梨香甜許多
沒想到在日本也吃到了,太驚喜!
上網查了一下,原來是新潟縣 的LE LECTIER西洋梨
稱之為西洋梨女王,果然是金黃色,難怪這麼好吃!

Forêt-noire
更沒料到的是,甜點居然不只一道!
第二道甜點更華麗,查了一下法文的原意是黑森林蛋糕
但顯然這不是黑森林蛋糕,應該是變化款

內容物有巧克力、櫻桃白蘭地
粉紅色的粉末則是冰涼的酸櫻桃口味
酸甜的滋味加上苦甜的巧克力
竟是讓不愛巧克力的我,一口一口地把它吃光!

最後端上餐後咖啡 / 茶
居然還跟著一道小甜點上來
是甜蜜蜜的白巧克力球!

整套餐吃下來,我只能說極為享受
顛覆我法國料理假掰又慢吞吞的印象
用餐節奏拿捏得恰到好處
每一道餐點都美味得令我們讚嘆不已
這餐飯兩小時內就吃完了
應該比較符合亞洲人的用餐習慣(笑)

強烈建議到日本的朋友
如果預算夠的話,應該來嚐一次美好的法國料理
這樣的食材,這樣的手法,不要說在台灣吃不到了
就是吃得到,可能也要兩倍價格吧!

日本不是只有和牛燒肉和生魚片可以吃
有機會也該試試異國料理
東京的異國料理水準,真的很棒啊!

這餐飯吃下來不僅享受了美好的料理
也學習到許多食材的單字(笑)
算是很有收穫的一餐!
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