鮨 松濤,捷運劍潭站神祕低調江戶前壽司

2019 / 05 / 31
30,846
鮨 松濤,捷運劍潭站神祕低調江戶前壽司 @愛吃鬼芸芸

好久不見的徐天麟約在鮨 松濤 吃飯
我當然是欣然赴約
據說是隱藏在大樓底下的低調日本料理
上網一查,發現老饕卻是幾乎都吃過
而且廣部師傅來頭很不小,好生期待啊……………
鮨 松濤,捷運劍潭站神祕低調江戶前壽司

 

鮨 松濤
營業電話:(02)2880-1880
營業地址:台北市士林區承德路四段192-1號
營業時間:11:30-14:00、17:30-22:00(周日公休)

 

如果想找鮨 松濤
不如直接找承德路四段192-1號的新光銀行比較快
鮨 松濤就躲在新光銀行的地下室
鮨 松濤,捷運劍潭站神祕低調江戶前壽司

 

從面對新光銀行右手邊的樓梯往下走
就是「讚」鐵板燒和「鮨 松濤」
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第一次來的朋友也許可以試試午餐
壽司料理$1,500、全席料理 $1,500
我查了一下過去的食記
好幾年來價格都沒有變過,佛心來的
看了一下內容物
應該是相當物有所值的
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B1 入口處
鮨 松濤,捷運劍潭站神祕低調江戶前壽司

板前也不過10個左右的位子
但這天中午幾乎全滿
廣部師傅一個人不疾不徐
完全應付得來,好厲害啊!
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板前使用的是阿里山檜木
據說松濤對保養非常講究
每天擦拭乾淨之後還要用牛奶擦過
到底是,比我們人還要嬌貴 XD
以開業多年來說,木頭確實保養得很好
而且客人的魚料都是直接擺放在木頭上
師傅也很仔細的不斷擦拭
猜測是怕魚的味道互相影響
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也有更隱密的包廂區
據說達官貴人談生意、談國家大事愛用
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本日的食材都擺放在檯子上
不管是新鮮哇沙米、新鮮的魚料(魚箱裡)
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芥末都是師傅新鮮現磨
吃起來辛辣卻不嗆辣
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店內的日本酒很多樣
喜歡小酌的朋友
可以詢問服務人員
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店內有個很神奇的冰箱
徐胖胖說,古時候的冰箱就長這樣
上面是冰塊,底下放魚料
在沒有電的時期,得以保持魚的新鮮度
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用餐前已經備妥茶水和小菜醬料
桌上的口布也好可愛
第一次吃日本料理有人幫我把口布攤在腿上 XD
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徐胖胖說
我們這天吃的是3,200無菜單料理
( 6/10 更正:是5,200的無菜單料理,收蕊 )
預約的時候記得告訴店家預算
還有什麼吃、什麼不吃
店家都可以隨客人的喜好調整

 

 

螢烏賊

原本我以為是宜蘭的螢烏賊
沒想到是日本富山縣來的嬌客
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鮮嫩不打緊,裏頭還滿滿的卵
底下還有清脆爽口的海蜇皮
很稱職的一道開胃菜
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鮪魚大腹 TORO

這隻鮪魚體型應該相當大
跟牛肉一樣的美好油花
入口的魚油香氣非常迷人,但有帶點筋
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每一種魚料上桌
師傅或是服務人員都會吩咐該怎麼吃
沾醬、不沾醬、裡面有哪些醬料….

鮪魚大腹肉的吃法
建議抹上一點芥末之後沾醬油吃
忘了問松濤的醬油是打哪來的
清爽甘甜,肯定是特別挑過
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比目魚、比目魚鰭邊

2塊清爽油脂少的比目魚
加上1塊油脂較豐富的比目魚鰭邊肉
我敢說這絕對是我吃過最不可怕的比目魚 XD

對,我超怕那種油流出來的比目魚鰭邊肉
油膩膩的到底是怎麼入口啦…
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比目魚彈牙又清爽
沾點果醋吃更美味
比目魚鰭邊則是完全不油膩
魚油是入口咬下才開始化開
如果每一個比目魚鰭邊肉都是這麼棒的口感
我怎麼會不敢吃呢?哼哼!
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墨魚

超新鮮的墨魚沾點醬油就超美味
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姊姊為了拍照
把所有墨魚丟進醬油裡紋路更清晰
但是也沒有問題
松濤的醬油是很稱職的配角
只提味不死鹹,一樣美味鮨 松濤,捷運劍潭站神祕低調江戶前壽司


 

揚出長崎牡蠣

在台北就吃得到來自長崎的美味
新鮮牡蠣炸過再放進柴魚高湯
肥嫩嫩的牡蠣完全沒有腥味
與香甜的醬汁一起入口,幸福😍
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北海道毛蟹

可以吃到完全沒有殼的毛蟹
也太幸福了吧!
主廚細心的把蟹肉挑出來
每一口都是蟹的鮮嫩
淋上酸香的醬汁
我忍不住大讚,此物只應天上有 (浮誇)
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醬燒鮪魚大腹

不說還以為是牛排哩!
甜甜的醬燒鮪魚大腹肉
油脂豐富又甜美
這時候來點熱食挺好的
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鮪魚大腹握壽司

會不會太奢侈
已經吃了三種鮪魚大腹 XD
刷上醬汁的鮪魚大腹入口即化
與捏得恰到好處的醋飯一同入口
好吃得我都瞇上眼睛享受了
嘖嘖,我覺得這貫握壽司做得真好!
忍不住對師傅脫口而出喔伊西
(師傅會說一點點中文)
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基隆竹筴魚

據說是師傅週末去基隆釣的
這禮拜釣了一整箱,大豐收 XD

我這人機機歪歪
怕魚太油、怕魚太腥
所以很怕銀皮魚

小心翼翼地塞進嘴裡
矮油?很可以喔?
廣部先生很會使用醬汁
竹筴魚完全沒有我害怕的腥味
成功過關,好吃沒問題!👌
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醬燒北海道干貝

聽說海苔是廣部師傅每年從老家搬回台灣的
難怪廣部師傅這麼堅持
這個很海苔真的是極品耶!
又香又脆,都把北海道干貝的鋒頭搶光了
就算海苔是我的違禁品,還是忍不住吃光光
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A4和牛松露壽喜燒

沒想到在這兒也吃得到和牛壽喜燒,大喜
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稍稍改良過的和牛壽喜燒
半熟靈芝蛋、和牛上灑滿松露片
壽喜燒醬汁在底下
直接以滾燙的鍋子上桌
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記得把蛋戳破
然後把和牛沾好沾滿蛋液與壽喜燒醬
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充滿松露香氣的奢侈壽喜燒
還真的是第一次吃到
一直說太飽了不要把飯吃完
結果還是忍不住連肉配飯,全部吃光光…
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小鰶魚(小肌)握壽司 

這是江戶前壽司很具代表性的壽司
以前生魚保存不易
大多用醃漬的方式延長保存期限
但也因為透過醃漬
原本味道很重的銀皮魚變得沒有腥味
搭配醋飯是絕配!
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鮨 松濤,捷運劍潭站神祕低調江戶前壽司

這時候出現了沖繩的水雲醋
酸甜滑順正好清清口氣
迎接下一道餐點的到來
(呃,還有啊?好飽欸…..)
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海膽軍艦捲

這這這,海苔這麼好吃真的好嗎?
我都快要忘記海膽的美好了
這個海苔真的好厲害啊!
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星鰻

最近我一直在挑戰原本不敢吃的鰻魚、星鰻 XD
廣部師傅處理的鰻魚不意外的也沒細刺、不肥膩
厚實的魚肉彈牙又甜美,鮮味十足
姊姊一直大讚可口
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鮪魚泥蔥花手捲

這款也是必吃,因為有無敵海苔
廣部師傅到底搬了多少海苔來台灣 XD
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石斑魚湯

看到湯就知道接近尾聲了
此時也已經滿到天靈蓋 (菸)

石斑魚肉一看就知道厲害
彈牙又鮮甜,美味得緊
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玉子燒

是的不要懷疑,這真的是玉子燒啊啊!
這也是江戶前的特色之一
吃起來好奇妙,很像蜂蜜蛋糕欸,哈!
據說裡面有蝦肉碎和蟹肉碎
第一次吃到這樣的玉子燒,太像甜點了!
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本日餐後甜點是哈密瓜
香甜又多汁鮨 松濤,捷運劍潭站神祕低調江戶前壽司

黑糖黃豆葛粉就是最完美的ending啦!
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超彈牙的葛粉裹上濃濃黑糖和黃豆粉
甜蜜蜜香噴噴,是我最愛的日式甜點!
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鮨 松濤被許多大老闆當作隱藏版的招待所
確實是有原因的
一來地點真的隱密
二來在這裡用餐可以享受到台灣罕見的江戶前壽司
以廣部師傅40多年的老經驗
還有對食材的挑剔
難怪讓人一試成主顧!

 

對日本料理、對壽司還算是新手的我
( 真的是這幾年才敢吃生魚片的啦!)
為了這篇文章,查了很多江戶前壽司的資料
蠻多歷史故事還挺讓人莞爾
有興趣的朋友也可以研究研究
日本的壽司文化,也是挺有趣的呢!

初訪的朋友
不妨可以從午餐開始入手
體驗一下廣部師傅的好手藝!

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