雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃

2019 / 08 / 14
2,575
雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃 @愛吃鬼芸芸

在北京的早餐小攤買到雞蛋灌餅
簡直讓我驚為天人啊!
矮油,這東西怎麼這麼好吃啊?
搜尋了一輪,發現台北居然沒有賣
只好開始上網找食譜(大多是簡體字)
看了一大堆食譜與做法之後
自以為已經融會貫通
於是動手自己在家裡亂做了起來!
雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃

北京吃到的雞蛋灌餅
雖然油膩膩可是香噴噴
很簡單的食材,吃起來就好美味!
雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃

 

我的食譜沒有克數、沒有份量
一切隨緣,只是做個過程紀錄 XD

 

【食譜】

油酥:油+中筋麵粉
麵皮:熱水+中筋麵粉+冷水
雞蛋
生菜


沖繩辣油





上網看到很多做法
簡易版的沒有加油酥
但是油酥其實也很容易做
我就順手做了起來

把食用油加熱,然後拌入麵粉
濃稠度嘛,我做的大約是玉米濃湯的濃度
目測覺得方便可以均勻抹在麵糰上就可以
雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃

幾乎所有食譜都說要用燙麵
於是我在中筋麵粉裡加了90度的熱水
加一點點鹽
然後一面揉一麵鬼叫,好燙
都忘了家裡有麵包機,傻了…
雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃

我是一面揉一面觀察
覺得太乾就慢慢加一點冷水
網路上寫:麵團要比耳垂軟
我怎麼覺得有點難度
怎麼揉都不會那麼軟
繼續再加水就黏呼呼了,噗!
雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃


總之大概大概
麵團揉均勻就好這樣
沒有黏呼呼也沒有硬梆梆
適當就好,成團就好
( 好隨便的一個人)
雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃

分成四等份
上面噴點水,放進微波爐裡醒半小時
( 操作的季節是台灣夏天 )
雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃

因為沒有加酵母粉,當然不會長大
麵團桿成牛舌餅形狀之後,把油酥塗上
桿之前記得灑一些麵粉
麵團才不會黏在板子上喔!
小技巧是邊邊不要塗到油酥
不然邊邊會黏不起來
雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃


塗好之後捲捲捲
把兩邊壓緊、揉成一團
把開口朝下
雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃

然後將麵團輕輕桿平
小心別漏餡了
雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃

等鍋子熱放油、等油熱把餅放下去
就會看到餅受熱慢慢澎起來
這時候火不要太大,不然容易焦
雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃


一面煎到金黃之後,再翻面
雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃

我用剪刀在邊緣剪個開口
把蔥花蛋(加一點鹽打勻) 慢慢灌進去
轉更小的火,用耐心把蛋烘熟
雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃

如果一切順利
蛋液應該是會充滿整個餅裡面
然後繼續用耐心、用中小火把蛋煎熟
雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃


完成!
不過我第一次做,技術不好
蛋液有一點跑出來了
但是仍然不影響美味!
雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃

在北京吃到的雞蛋灌餅是刷甜麵醬+辣
我在家裡隨手拿到的是沖繩辣油
刷上去再加一點醬油,也是很對味的!
雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃

加一點生菜,對折捲起來
大口咬下,矮油?真的有幾分像耶!
雖然不是100%,也是有80%的相似度
又香又脆的餅皮包著嫩嫩的蔥蛋
還有清爽的生菜和香噴噴的辣油
毫好吃喔!
原來自己在家裡也可以做雞蛋灌餅呢,哇哈哈!
雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃


姐姐說:這不就像是蔥油餅加蛋嗎?
只是把蛋包在餅裡面…
吼,不一樣好嗎?
灌在餅裡蒸熟的蛋特別香嫩
每一口都吃得到嫩嫩的蛋心情大好
還有生菜、辣油….口感很豐富!
不管啦,我就是愛吃雞蛋灌餅,噗!
雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃

 

到過中國、吃過雞蛋灌餅的朋友
如果和我一樣想念它的話
也可以試著做做看,其實沒有很難啦!
只是比較費工夫….

 

簡單食譜延伸閱讀:

 

簡易馬鈴薯沙拉
雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃

好吃簡單酪梨醬
雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃



超可愛簡易版小豬湯圓
超可愛簡易版小豬湯圓,冬至、元宵都適用!(內有鹹湯圓偷吃步版)

麻油雞簡易食譜,半小時輕鬆上桌
麻油雞食譜10

蒜頭蛤蜊雞湯簡易食譜
雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃


秘製滷牛腱
雞蛋灌餅食譜,難忘的中國小吃

 

用LINE傳送

按讚加入粉絲團


GA瀏覽人氣:2,575

Facebook