在北京的早餐小攤買到雞蛋灌餅
簡直讓我驚為天人啊！
矮油，這東西怎麼這麼好吃啊？
搜尋了一輪，發現台北居然沒有賣
只好開始上網找食譜(大多是簡體字)
看了一大堆食譜與做法之後
自以為已經融會貫通
於是動手自己在家裡亂做了起來！
北京吃到的雞蛋灌餅
雖然油膩膩可是香噴噴
很簡單的食材，吃起來就好美味！
我的食譜沒有克數、沒有份量
一切隨緣，只是做個過程紀錄 XD
【食譜】
油酥：油+中筋麵粉
麵皮：熱水+中筋麵粉+冷水
雞蛋
生菜
鹽
蔥
沖繩辣油
上網看到很多做法
簡易版的沒有加油酥
但是油酥其實也很容易做
我就順手做了起來
把食用油加熱，然後拌入麵粉
濃稠度嘛，我做的大約是玉米濃湯的濃度
目測覺得方便可以均勻抹在麵糰上就可以
幾乎所有食譜都說要用燙麵
於是我在中筋麵粉裡加了90度的熱水
加一點點鹽
然後一面揉一麵鬼叫，好燙
都忘了家裡有麵包機，傻了…
我是一面揉一面觀察
覺得太乾就慢慢加一點冷水
網路上寫：麵團要比耳垂軟
我怎麼覺得有點難度
怎麼揉都不會那麼軟
繼續再加水就黏呼呼了，噗！
總之大概大概
麵團揉均勻就好這樣
沒有黏呼呼也沒有硬梆梆
適當就好，成團就好
( 好隨便的一個人)
分成四等份
上面噴點水，放進微波爐裡醒半小時
( 操作的季節是台灣夏天 )
因為沒有加酵母粉，當然不會長大
麵團桿成牛舌餅形狀之後，把油酥塗上
桿之前記得灑一些麵粉
麵團才不會黏在板子上喔！
小技巧是邊邊不要塗到油酥
不然邊邊會黏不起來
塗好之後捲捲捲
把兩邊壓緊、揉成一團
把開口朝下
然後將麵團輕輕桿平
小心別漏餡了
等鍋子熱放油、等油熱把餅放下去
就會看到餅受熱慢慢澎起來
這時候火不要太大，不然容易焦
一面煎到金黃之後，再翻面
我用剪刀在邊緣剪個開口
把蔥花蛋(加一點鹽打勻) 慢慢灌進去
轉更小的火，用耐心把蛋烘熟
如果一切順利
蛋液應該是會充滿整個餅裡面
然後繼續用耐心、用中小火把蛋煎熟
完成！
不過我第一次做，技術不好
蛋液有一點跑出來了
但是仍然不影響美味！
在北京吃到的雞蛋灌餅是刷甜麵醬+辣
我在家裡隨手拿到的是沖繩辣油
刷上去再加一點醬油，也是很對味的！
加一點生菜，對折捲起來
大口咬下，矮油？真的有幾分像耶！
雖然不是100%，也是有80%的相似度
又香又脆的餅皮包著嫩嫩的蔥蛋
還有清爽的生菜和香噴噴的辣油
毫好吃喔！
原來自己在家裡也可以做雞蛋灌餅呢，哇哈哈！
姐姐說：這不就像是蔥油餅加蛋嗎？
只是把蛋包在餅裡面…
吼，不一樣好嗎？
灌在餅裡蒸熟的蛋特別香嫩
每一口都吃得到嫩嫩的蛋心情大好
還有生菜、辣油….口感很豐富！
不管啦，我就是愛吃雞蛋灌餅，噗！
到過中國、吃過雞蛋灌餅的朋友
如果和我一樣想念它的話
也可以試著做做看，其實沒有很難啦！
只是比較費工夫….
簡單食譜延伸閱讀：
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