讚鐵板燒,鐵板教父葉清雄與法式醬汁、頂級食材的美好邂逅 (文末菜單) @2020米其林餐盤推薦

2019 / 08 / 31
49,373
讚鐵板燒,鐵板教父葉清雄與法式醬汁、頂級食材的美好邂逅 (文末菜單) @2020米其林餐盤推薦 @愛吃鬼芸芸

讚鐵板燒,在美食界可是一致好評
看過不少媒體報導,都是對讚鐵板燒讚譽有加
主事者是鼎鼎大名的鐵板教父葉清雄
食材精挑細選、成本比業界都高
老饕都知道,在這裡吃鐵板燒根本物超所值
還有葉清雄師傅擅長各式各樣的法式醬汁
千變萬化令人讚嘆不已
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讚鐵板燒
預約電話:(02)2880-1880
營業地址:台北市士林區承德路四段192-1號B1
營業時間:11:30-14:00、17:30-22:00
官方網址:https://zan-matsutou.com.tw/

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好久沒吃到頂級鐵板燒了
追隨我夠久的讀者可能都知道
我最愛的料理就是鐵板燒無誤!

日前在同集團、隔壁的日本料理  鮨 松濤 用餐
就有老饕朋友告訴我,隔壁的 讚鐵板燒也很厲害
這件事情我有一直放在心上
這天徐天麟約我到讚鐵板燒吃午餐
我整個雀躍不已啊啊啊!

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不是開車來的朋友,大門在這兒
鮨 松濤,捷運劍潭站神祕低調江戶前壽司
鮨 松濤,捷運劍潭站神祕低調江戶前壽司

如果開車的話,可以直接開到大樓地下室
讚 鐵板燒和鮨 松濤 有專用停車場
只要離場,前感應幣將交給工作人員消磁即可

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停好車,搭乘電梯到B1即可
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會經過蜿蜒神秘的小徑
總之當你覺得快要迷路的時候
就會恰巧出現指標,繼續指路
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好der,總算來到讚鐵板燒的門口
想來達官貴人、政商名流、明星藝人來的話
都不用擔心會被狗仔抓包
從停車場直達餐廳,躲起來吃飯很完美 XD
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店內的彩繪玻璃
都是由上海的藝術大師所製作
一進門就感受到氣派不凡
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我們被安排在安安靜靜的一區
一開始就只有我們三人
後來又加入兩位 (目測是一對夫妻)
希望我們聊天沒有打擾到他們… XD
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店內不管是擺設、桌椅、餐具非常講究
連餐盤都是名牌
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一開始只是覺得這盤子真是美得異常
拿開口布大驚,這不是HERMÈS嗎?
真是太奢華了(遠目)
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回來才發現,只要按讚分享打卡
就送新鮮果汁或是Orion啤酒耶!
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商業午餐從$1,500起、晚餐$3,080起
我們這天享用3種不同的套餐
分別是A5和牛套餐 $5,800
和$3,080、$3,800的套餐
除了主食之外,就是前菜略有不同
( 菜單在文末喔!)

除了鐵板燒之外,前菜也不含糊
難怪傳說中,讚鐵板燒的成本超過五成
乍看之下價格頗高
但懂的老饕就知道,在這裡吃鐵板燒超划算!

紅毛蟹魚子醬
細膩鮮美的紅毛蟹佐魚子醬
底下是清爽的香檳凍
奢華的開場
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常客朋友說她超愛這款軟軟香香的麵包
但我膽子小,怕後面的美食吃不下
小咬一口就將它放生了
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松露牛尾湯
原本以為是清湯(事實上也是)
不過喝起來好濃稠
裡面根本是滿滿的膠質吧!
而且有大大一片的完整松露,也太霸氣
店家簡介說道:「松露對我們來說不是一種成本,而是一種格調。」
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蛤蜊清湯
大大的碗只能裝2顆蛤
不難看出這蛤有多大顆吧?超驚人…
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一開始我大讚牛尾湯好喝
但一喝到蛤蜊湯我整個變心
我果然還是比較愛海鮮的啊!
超肥超飽滿的大蛤吃起來好過癮
鮮美的清湯喝了暖心又暖胃
這個湯太棒了!
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徐天麟點他最愛的玉米湯
看起來也很厲害的樣子
但我下次來還是要喝蛤蜊湯,哈哈哈!
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本日的重頭戲,除了A5和牛之外
還有超大的澎湖野生明蝦、超大的活鮑魚
都是我愛吃的😍😍😍
忘了拍比例尺,但蝦總之都快比木盆長了
不管是明蝦或是鮑魚,應該都是我吃過尺寸最大的!
媒體報導所說的,讚鐵板燒的食材成本超過50%
看來是真的 XD
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法式鴨肝佐30年波特醬 製作中
開始聽到鐵板滋滋作響,聞到油脂開始流出的香氣
沒睡飽的愛吃鬼整個清醒了
馬上全神貫注的看著師傅煎鴨肝
( 師傅表示:…… 妳和剛剛無精打采的反差也太大!)

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喔喔喔嗯湯,這個鴨肝真的太香
飢腸轆轆的我只能死盯著師傅的手不放了 XD
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但其實淋在鴨肝上的波特醬更為珍貴,費時費工
用30年的波特酒+X.O.
加上老母雞、牛筋、牛肉、牛骨4鍋高湯
再混合濃縮而成,這成本也太粗了吧!
聽說一匙醬汁就要數百元,簡直搶了主角鴨肝本人的風采啊!
應該把盤子舔得乾乾淨淨,一滴不剩(毆)
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波特醬汁是葉師傅的拿手招牌之一
淋在油脂豐富的鴨肝上
果真能原本噴香的鴨肝更鮮美
還有解膩的功能,太厲害了這個醬!
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新鮮的無花果上也硬要放一片貴三三的松露
持續走奢華路線
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鴨肝、無花果、波特醬一起入口
真是太可口了😍😍😍
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接下來是也很令我垂涎的野生大明蝦
從照片上不難看出明蝦有多巨大
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盤底的蜂蜜芥末醬也是大有來頭
一般餐廳愛用龍眼蜜
不過讚鐵板燒用的是氣味比較雅致的荔枝蜜
荔枝蜜的特色是甜味溫和、尾韻帶酸
製成蜂蜜芥末醬,清甜而不搶味
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我熱愛鐵板烤出來的大明蝦
不僅讓蝦的香氣濃縮噴發
超大的明蝦吃起來又彈牙又鮮美
搭配微嗆微甜的蜂蜜芥末醬
真是好吃得讓我想轉圈圈
還好姊姊不能吃蝦,馬上把他的蝦也搶過來吃 XD
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蝦頭也作成第二吃
鹽烤的蝦頭裡面滿滿的蝦膏
膽固醇好高,充滿大海的鮮味太香了
我依然一個人不知恥的吃兩顆蝦頭
毫好吃喔喔喔 (((
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昆布鹽悶活鮑魚
這款也是讚鐵板燒的招牌料理
把活鮑魚放進昆布和鹽裡頭 活活悶死
加點白酒悶熟,就是濃縮大海鮮美的一品!
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除了松露之外,葉師傅也特別喜歡以香檳入菜
除了開胃菜紅毛蟹底下的香檳凍之外
鮑魚佐香檳雞汁醬又是一例
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原來不只香檳雞汁醬,上面還淋上厚厚的一層松露醬
我只能說,葉師傅的鐵板燒店…用料真的不手軟!
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掌握得恰到好處的火侯、超厚實又彈牙又鮮美的大鮑魚
吃得我滿心歡喜,眼睛還一直偷看姐姐的鮑魚
可惡,姊姊吃鮑魚不會過敏,不然好想搶過來…
徐天麟大概感受到我散發出來的強烈慾望
把他的鮑魚切一半分我,哇哈哈,我照樣吃光光 XD
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吃完巨大的海鮮們,其實已經快飽了
但清口氣用的檸檬冰沙上來了
表示一個分隔線的作用,肉肉要來啦!
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肉品是可以四選一 (美國牛、紐西蘭羊、伊比利豬、櫻桃鴨)
我們選美國牛,因為可以吃到好幾種不同的做法

美國原種極黑牛 (薄燒、厚切、創意肉捲)

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前面那塊油花最均勻、最肥美的
一看就知道是A5和牛啦!
這天讚鐵板燒提供的是近江和牛
我一聽到眼睛都亮了,居然是近江牛!

老饕朋友們應該知道近江牛在和牛界的地位
根本是不可動搖的頂尖的等級
( 近江、神戶、松阪並稱日本三大和牛 )
平平是A5和牛,價格硬是差很大
近江和牛是A5和牛裡價位算是名列前茅
不是普通的A5和牛可以比擬的

這塊估計是我在台灣吃過最好的和牛
一聽到近江牛,我又嗨了起來!
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既然要吃頂級和牛,怎能不來杯紅酒搭配?嘿嘿!
讓我中午就破戒開喝了
(喝酒不開車、未成年請勿飲酒)

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師傅已經略略調味過
我們覺得美國牛直接吃已經很美味
其餘的調味料就多餘了
香氣十足、油花豐富的美國牛,yummy yummy!
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創意肉捲這天吃到兩款
一款是剝皮辣椒牛肉、一款是蔬菜牛肉捲
這兩種我都非常喜歡,大大的驚喜

原來剝皮辣椒也可以這麼用
鹹香辣又微脆的剝皮辣椒
捲在牛肉裡滋味真好耶,超合拍!
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滿滿的蔬菜絲捲在牛肉片裡
一起在鐵板上微微悶熟
香脆清爽,這個也很棒!
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裡面真的是滿滿的蔬菜喔!
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然後……眾所期待的A5近江牛出現了!
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看著近江和牛由生到熟的過程
心裡充滿無限感動
我在台灣也吃到近江牛了耶 *轉圈圈*
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油滋滋的A5和牛根本是柔軟得入口即化
牛油的香氣好迷人,沾點岩鹽更美味!
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雖然我也喜歡吃和牛
但我的極限只有兩塊
剩下的就讓姐姐給漁翁得利了

師傅誤會姊姊吃很少
還特別幫他煎了一塊紐西蘭羊排,姐姐根本賺到🙄
( 所有的美國牛、和牛都在他肚子裡面好嗎?)

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羊排有別於常見的小羔羊
是比較大根、有嚼勁的羊肉
吃起來很香、但是尾韻有點羊味
跟我一樣對羊羶味沒有辦法的朋友
建議沾點薄荷醬,比較容易入口
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雖然已經嚷著飽了飽了
師傅說,還有炒飯喔!
呃…………吃不下了啦!

徐天麟:不然炒一份就好,我們三個人分
師傅:(微笑) (轉頭依然準備三人份)
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說好的吃不下,根本是騙人的…………………..
我們三個都把炒飯吃光光,味噌湯也喝光光
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飽到眼神呆滯的時候
怎麼又出現鐵板香蕉啦!
這是很難抗拒的鐵板燒甜點,嗚嗚…
於是,又把鐵板香蕉給吃完了!
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一定是鐵板香蕉酸酸甜甜,害我又開胃了
嚷著不要吃的舒芙蕾,我又吃光了….
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其實是因為舒芙蕾只有一點點(真的很小啦)
蛋香奶香濃郁卻不膩口,加點香草醬也很美味
我就喜歡吃這種比較原味的甜點
如果這時候來個其他口味的甜點,估計我就真的不吃了
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吃甜點哪能少了咖啡?
是說,這咖啡杯也太可愛,我忍不住問了一下哪裡買
果然是從日本帶回來的咖啡杯,好美啊!
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吃到這裡真的是滿到天靈蓋
有多飽呢?飽到我一回家沾床就睡著
睡到晚上八點才醒過來 Orz

好的,最後再來看一下洗手間和酒窖
要特別介紹的洗手間當然是有理由的
首先是門口的彩繪玻璃
老K和皇后是同一個上海彩繪玻璃師所製作
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一打開洗手間的門,就是濃濃的檜木香
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洗手台上放著歐舒丹的洗手乳、護手霜
還有漱口水、牙線棒、毛巾等
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聽說酒窖很厲害,忍不住要求進去參觀一下
很有fu的古老木門上,一樣是上海彩繪玻璃大師的作品喔!
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真的是滿滿的一個酒窖的酒
均溫是15度,為了保存嬌貴又金貴的紅酒們
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其中在這裡讓我們看到一大堆的名酒
這瓶被列為世界百大葡萄酒之一的教皇新堡
Domaine Pegau, Chateuneuf Du Pape Cuvee Da Capo
根本是很容易搶手、容易缺貨的,這裡居然一大箱!

是一款單喝也好、佐餐也棒的好酒
不過價格也沒有在客氣的就是,哈哈!
好奇的朋友可以點 這裡 看一下零售價讚鐵板燒,鐵板教父葉清雄與法式醬汁、頂級食材的美好邂逅 (文末菜單) @2020米其林餐盤推薦


能享用到這頓大餐真是有口福
食材果真是好到頂天
感謝徐天麟大哥相邀,覺得幸福😘

 

以下為 讚鐵板燒  的菜單
但還是請以 官網 公布為主

商業午餐(一)
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商業午餐(二)
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讚套餐(一)
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讚套餐(二)
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讚套餐(三)
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讚套餐(四)
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讚套餐(五)
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讚套餐(六)
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單點
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******** 本文感謝 讚 鐵板燒邀請採訪 ********

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