Orchid Restaurant 蘭 @2020米其林餐盤推薦,來自紐西蘭的三帽主廚與來自紐西蘭神級羊排

2020 / 04 / 09
3,534
Orchid Restaurant 蘭 @2020米其林餐盤推薦,來自紐西蘭的三帽主廚與來自紐西蘭神級羊排 @愛吃鬼芸芸

Orchid Restaurant 蘭這家餐廳
剛開幕就在美食圈圈造成不小的騷動
我觀察了兩年左右
這家店的評價很有趣,一直相當兩極
直到最近我終於發現
身邊的老饕友人的臉書上紛紛出現蘭的打卡
並且幾乎是一面倒的好評
我知道…..享用的時間到了! XDD
Orchid Restaurant 蘭 @2020米其林餐盤推薦,來自紐西蘭的三帽主廚與來自紐西蘭神級羊排

Orchid Restaurant 蘭
營業電話:(02)2378-3333
營業地址:台北市大安區安和路二段83號
營業時間:11:30-14:30、18:00-22:30 (週一公休)

線上訂位https://bit.ly/2Ymru7n
優惠價格https://bit.ly/2Ymru7n

 

 

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上網一查這才發現
原來去年底開始換了一個中日混血的主廚Nobu Lee
由Nobu Lee帶領的紐西蘭知名的餐廳Clooney
曾拿到三帽的殊榮  (紐西蘭僅四家)
我還認真查了一下原文資料
原來是因為Clooney的老闆因為健康因素結束營業(好可惜)
因此 Nobu Lee才會回到出生長大的台灣吧?

我相信這位大廚Nobu Lee相當優秀
搜尋的資料顯示他將原本在NZ共識的左右手都找來了
想必對 Orchid Restaurant 蘭 來說是如虎添翼
而且我想Nobu Lee不是堅持己見的人
因為他可以在短短幾個月的時間內
Orchid Restaurant 蘭  忽然在美食圈又開始有討論的熱度
一個在紐西蘭三帽餐廳工作的大廚
短短時間內要做出讓台灣人也喜歡的菜餚
這真的是一件不簡單的事情!

好的,總之行前我就是做好了一些研究才出發
畢竟這家餐廳在我口袋名單裡好幾年了
而這位大廚 Nobu Lee
Orchid Restaurant 蘭 開業以來的第三位主廚
同時也是我目前所知評價最高的一位
能不去試試嗎?

Orchid Restaurant 蘭 在安和路上
沒有太囂張的招牌
只有低調的 ORCHID 幾個字在牆上
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因應疫情期間
店家做了一些調整
拉大原本已經非常寬敞的用餐空間
隔壁桌保證沒有人,減少接待客人的數量
而且會盡量把客人安排得遠遠的
我們這天中午用餐時間是三桌
根本彼此都看不見彼此,相當神秘 XD

進門一樣要先量體溫和雙手噴酒精
雖然在網路上已經看到很多蘭的照片
一進門仍舊忍不住打量個沒完
裝潢真的是相當有設計感、非常奢華啊!
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門口的等待區
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連頭頂上的燈泡都讓我端詳許久
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可惜這天是中午來
下午還有工作,不方便飲酒
不然搭配個佐餐酒該有多好啊!
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疫情期間出外用餐的機會大大減少
當然要找相對安心的餐廳享用
Orchid Restaurant 蘭整體的環境讓人很滿意
不僅員工全程戴上口罩
用餐期間除了我對面的姊姊和一名服務生之外
沒有接觸到其他人
這麼大的空間幾乎是我們獨享
忽然覺得這段時間用餐有賺到的感覺
不僅服務週全、相信餐飲品質也更完美…
要說這是因禍得福嗎?….嗯!
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記得曾聽朋友說,2F廁所很漂亮!
就派姊姊上去洗洗手,順便探險啦!
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2F往下看
這張照片隱約可以看見兩個客人
而且距離得遠遠的
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男士洗手間
果真如同傳說中般,氣派啊!XD
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好奇的東張西望一輪之後
還是乖乖坐回來準備用餐
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這就是讓眾食客人讚不絕口的春季菜單啦!
( 另有午餐菜單 $1,880起,菜單內容詳見 → 這裡 )

 

石斑魚 $2,680
羊里肌 $3,580

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這兒用我最愛的玻璃瓶BADOIT氣泡水😍😍
法國的BADOIT氣泡水真的很特別
氣泡相當細緻,卻久久不消失
喝起來像是沒有香甜味道的香檳
我第一次喝就驚為天人,真的和他牌不一樣
立馬變成BADOIT的鐵粉
Orchid Restaurant 蘭 用BADOIT的氣泡水
喜好相同,馬上加分加分!
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坐好之後紙巾也同時送上
小捲捲淋上水後變成濕紙巾
正好擦擦手
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一進門的小巧思
就讓人覺得好可愛!
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開胃小點

無花果 | 西洋菜 | 南杏
鮭魚卵 | 蛋黃塔
干貝 | 苦瓜 | 柴魚冰

無花果 | 西洋菜 | 南杏
造訪的這天有點涼,還下點雨
先送上一杯滾燙的法式澄清湯
暖暖手也暖暖身體
第一次喝到滾燙的清湯而不是溫熱的清湯
覺得主廚應該很融入在地的需求 XD
清甜卻口味略重
據說是因為天氣較冷的關係
主廚習慣依天氣改變調味的拿捏
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鮭魚卵 | 蛋黃塔
鹹香不腥的鮭魚卵佐輕巧的蛋黃塔
裡頭是加了雪莉醋的蛋黃醬
還有金箔點綴
整體吃起來滑順可口,相當出色
在這道菜證明了主廚的日本血統(笑)
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干貝 | 苦瓜 | 柴魚冰
這道前菜更是浮誇
不管視覺或是味覺,都是很稱職的開胃菜
干貝和醃漬過的甘甜苦瓜相當爽口
加上特製的柴魚冰,漂亮極了!
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柴魚冰
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加上去還會冒煙耶!
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干貝的鮮美可口不在話下
讓我更驚豔的是苦瓜
酸甜脆口,像是清爽的醃菜
苦瓜在這道開胃菜裡表現超級搶眼
我對它真是讚不絕口啊!
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手做酸麵包及發酵奶油
這奶油居然吃起來像cream cheese
已經不是奶油的感覺了
相當特別
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前菜
紅魽魚|柑橘|夏威夷豆
章魚|蝦
蘆筍|竹筍|橄欖油
馬鈴薯|小牛胸腺|鮑魚
鴨肝|甜菜|苦苣

 

這是很怕人吃不飽嗎?
前菜居然是一條龍,哈哈!

紅魽魚|柑橘|夏威夷豆
以數種柑橘醃漬紅魽魚,去腥脫水
白蘿蔔以醋汁醃漬,酸甜清爽
底下鋪墊夏威夷豆泥、蒔蘿油與酸豆水

我是很不喜歡吃生魚片的人
這款紅魽魚正中紅心
不僅口感不軟爛,也毫無魚腥味
搭配各種酸香的元素,是清爽可口一品
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章魚|蝦
蝦?蝦在哪?
原來章魚底下是草蝦與牛奶燉煮的醬汁
濃縮了牛奶的香甜與草魚的鮮美
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烤得香噴噴的章魚口感恰到好處
再撒上櫻花蝦粉 (終於可以吃櫻花蝦不扎口了)
沾上鮮味濃濃的牛奶草蝦醬….
忍不住大讚,這道真的很厲害!
讓我想起王嘉平做的義大利料理「溺死的章魚」
風格不同,但是感動相同
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因為姊姊不能吃蝦
所以底下換成了隱藏版的菜餚
據說是薏仁
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雖然很失禮
但我覺得還是草蝦牛奶醬比較好吃
草蝦牛奶醬才是經典啊!
哇哈哈哈哈哈哈哈!
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蘆筍|竹筍|橄欖油
黑黑的粗蘆筍好驚人,看起來覺得很老的感覺
吃下去才覺得…矮由?奈ㄟ加齁甲?
粗壯的炙燒蘆筍其實清脆多汁
搭配討喜的竹筍丁
以雞高湯奶油拌炒
放在芥末味兒的雞高湯中
淋上巴西利和橄欖油慕斯…

以溫熱可口的蔬菜,取代冷冷的沙拉
果然有抓到台灣人的喜好
後來才知道,它是評價極高的菜餚
難怪,因為我也好喜歡! XD
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馬鈴薯|小牛胸腺|鮑魚
單從外型很難看出是甚麼東西吧?
朋友們大多猜它是抹茶甜點
其實….它是半顆馬鈴薯! XD

馬鈴薯挖出來之後和鮮奶油打發
打成QQ的口感再回填回去
裡面還塞有小牛胸腺、鮑魚
上頭撒的是皇帝豆粉,種上香菜(笑)
是一道飽足感十足又超豪華的料理!

啥米是小牛胸腺?
小牛胸腺的英文是Sweetbread
事實上它不甜也不是麵包,更不是牛肉
是一種牛的內臟,但是只有3-6個月的小牛有
長大之後會慢慢萎縮,也因此價格昂貴
口感特別,沒有腥味,是餐桌上的昂貴食材
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小牛胸腺滿滿,鮑魚滿滿
加上滿滿的鮮奶油馬鈴薯
這顆吃下去已經飽到不行!
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鴨肝|甜菜|苦苣
油脂多、滑潤的鴨肝請務必趁熱吃
這道菜是絕對不能放冷的

也因為鴨肝油脂豐富
主廚刻意用數種不同小元素幫助解膩
有酸酸甜甜的醃漬甜菜根(像蜜餞耶)
酸酸甜甜的甜菜根醬
醃漬過的苦苣 (前方粉紅色那片)
還有裹著可可粉的蓮子
以及一坨整根香蕉做的、黑黑的醬
吃起來居然像烏梅醬,太有趣了!

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一般來說一大塊鴨肝
吃到最後會開始覺得膩口
但蘭的主廚Nobu卻用多種配料搭配肥美的鴨肝
吃起來有不同的樂趣
Nobu主廚的創意與巧思令人驚喜
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吃完鴨肝之後出現清口氣用的冰沙
就知道….主菜要來啦!
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主菜 | 石斑魚
大受台灣人喜愛的石斑魚
也是主廚愛用的台灣食材
魚皮烤得焦香脆口,魚肉剔透彈牙
搭配蒔蘿草油和鱉湯 (對你沒看錯是鱉湯)
佐山蘇和過貓
果然是非常出色的一道
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主菜 | 羊里肌
來自紐西蘭農場的綿羊Te Mana Lamb
有別於一般飼養,在最後一個月將羊兒大力養肥
Te Mana Lamb在最後1個月以稻草精瘦飼育
羊排特別肉質細緻不油膩
外表看起來不熟?其實已經烤一個小時

如果在網路上查詢 TE MANA LAMB™
會發現有非常多的外文資訊
「沒吃過Te Mana Lamb別說你吃過羊肉。」
「這不僅是全球最優質的羊肉,更是從天堂來的食物。」
獨特的風味和質地
已在全球激起廣泛討論與高度評價
更有著「和羊」的美譽Orchid Restaurant 蘭 @2020米其林餐盤推薦,來自紐西蘭的三帽主廚與來自紐西蘭神級羊排


佐以哈里薩辣醬與巴西里油
搭配以雪莉醋、焦糖煮至收汁的菊芋
最後擺上炭化稻草增強風味…

來到蘭,一定要試試看Nobu主廚的自信之作
連怕羊羶味的我,都可以津津有味地吃上幾口
羊肉美味起來,真的是一點都不輸牛肉啊!
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大家都說米其林餐廳吃不飽
我怎麼還沒吃到主餐就飽了? XD
甜點端上來我已經眼神死…
(對,我沒有甜點的胃….)

但是這兒的甜點真的很特別啊
讓我忍不住好奇的嚐嚐看

康門貝爾 | 金棗 | 炸饅頭
炸饅頭居然是以一整片的方式呈現
搭配康門貝爾cream cheese和金棗醬
又酸又甜又奶又香…
您以為甜點就這麼一種?
nononono….後面還有呢!
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服務人員此時忽然推了一台推車出來
上面放兩盆草,我驚訝得問,這什麼?
啊,原來是現剪現沖的香草茶 XD
服務人員表示這兩盆每天都從陽明山上送下來
當天剪一剪、使用完之後
隔天再送回陽明山上、換一盆新的下來
欸,這個也太搞剛吧!
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薄荷與芳香萬壽菊
清香甘甜,飯後來一杯熱茶挺適合!
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我選的熱美式也是相當順口
雖然我沒有問是什麼厲害的品種
但絕對是杯好喝的咖啡
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枇杷 | 楊桃
服務人員推上來,說這是枇杷三吃
我們都笑了
來自法國的甜點主廚
居然會使用枇杷和楊桃這2種水果?
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糖漬枇杷、枇杷、楊桃冰沙…
來自法國的師傅把台灣水果發揮得淋漓盡致
雖甜但不膩,是令人讚賞的一品
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雞蛋糕 | 瑪德蓮
我看到雞蛋糕表示滿頭問號
店員端上鳥巢的時候我們都笑了
裡面有兩顆雞蛋,也太可愛!
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裡面居然是爆漿的麵茶
太令人驚訝了!
這個法國來的甜點師傅…很妙耶!
對台灣的食材了解得也太透徹了吧…
最後一口居然吃到台灣的香甜古早味
算是一個完美的結局吧?
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Orchid Restaurant 蘭 的春季菜色
雖不是道道驚為天人
對我來說平均分數相當高
尤其苦瓜、章魚、蘆筍、馬鈴薯、羊、甜點
表現得可圈可點,令人驚喜
難怪身邊這麼多老饕朋友讚賞蘭的春季菜單
從這天開始,我也加入 Nobu Lee 主廚的粉絲行列
期待 Nobu Lee 下一季不同的菜單!

 

線上訂位https://bit.ly/2Ymru7n
優惠價格https://bit.ly/2Ymru7n

 

 

 

延伸閱讀:

MUME,米其林一星、亞洲50大餐廳

頁小館@米其林餐盤

綻1852 牛排館,牛排龍蝦專門店

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