Orchid Restaurant 蘭這家餐廳
剛開幕就在美食圈圈造成不小的騷動
我觀察了兩年左右
這家店的評價很有趣，一直相當兩極
直到最近我終於發現
身邊的老饕友人的臉書上紛紛出現蘭的打卡
並且幾乎是一面倒的好評
我知道…..享用的時間到了！ XDD
Orchid Restaurant 蘭
營業電話：(02)2378-3333
營業地址：台北市大安區安和路二段83號
營業時間：11:30-14:30、18:00-22:30 (週一公休)
線上訂位：https://bit.ly/2Ymru7n
優惠價格：https://bit.ly/2Ymru7n
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上網一查這才發現
原來去年底開始換了一個中日混血的主廚Nobu Lee
由Nobu Lee帶領的紐西蘭知名的餐廳Clooney
曾拿到三帽的殊榮 (紐西蘭僅四家)
我還認真查了一下原文資料
原來是因為Clooney的老闆因為健康因素結束營業(好可惜)
因此 Nobu Lee才會回到出生長大的台灣吧？
我相信這位大廚Nobu Lee相當優秀
搜尋的資料顯示他將原本在NZ共識的左右手都找來了
想必對 Orchid Restaurant 蘭 來說是如虎添翼
而且我想Nobu Lee不是堅持己見的人
因為他可以在短短幾個月的時間內
讓 Orchid Restaurant 蘭 忽然在美食圈又開始有討論的熱度
一個在紐西蘭三帽餐廳工作的大廚
短短時間內要做出讓台灣人也喜歡的菜餚
這真的是一件不簡單的事情！
好的，總之行前我就是做好了一些研究才出發
畢竟這家餐廳在我口袋名單裡好幾年了
而這位大廚 Nobu Lee
是 Orchid Restaurant 蘭 開業以來的第三位主廚
同時也是我目前所知評價最高的一位
能不去試試嗎？
Orchid Restaurant 蘭 在安和路上
沒有太囂張的招牌
只有低調的 ORCHID 幾個字在牆上
因應疫情期間
店家做了一些調整
拉大原本已經非常寬敞的用餐空間
隔壁桌保證沒有人，減少接待客人的數量
而且會盡量把客人安排得遠遠的
我們這天中午用餐時間是三桌
根本彼此都看不見彼此，相當神秘 XD
進門一樣要先量體溫和雙手噴酒精
雖然在網路上已經看到很多蘭的照片
一進門仍舊忍不住打量個沒完
裝潢真的是相當有設計感、非常奢華啊！
門口的等待區
連頭頂上的燈泡都讓我端詳許久
可惜這天是中午來
下午還有工作，不方便飲酒
不然搭配個佐餐酒該有多好啊！
疫情期間出外用餐的機會大大減少
當然要找相對安心的餐廳享用
Orchid Restaurant 蘭整體的環境讓人很滿意
不僅員工全程戴上口罩
用餐期間除了我對面的姊姊和一名服務生之外
沒有接觸到其他人
這麼大的空間幾乎是我們獨享
忽然覺得這段時間用餐有賺到的感覺
不僅服務週全、相信餐飲品質也更完美…
要說這是因禍得福嗎？….嗯！
記得曾聽朋友說，2F廁所很漂亮！
就派姊姊上去洗洗手，順便探險啦！
2F往下看
這張照片隱約可以看見兩個客人
而且距離得遠遠的
男士洗手間
果真如同傳說中般，氣派啊！XD
好奇的東張西望一輪之後
還是乖乖坐回來準備用餐
這就是讓眾食客人讚不絕口的春季菜單啦！
( 另有午餐菜單 $1,880起，菜單內容詳見 → 這裡 )
石斑魚 $2,680
羊里肌 $3,580
這兒用我最愛的玻璃瓶BADOIT氣泡水😍😍
法國的BADOIT氣泡水真的很特別
氣泡相當細緻，卻久久不消失
喝起來像是沒有香甜味道的香檳
我第一次喝就驚為天人，真的和他牌不一樣
立馬變成BADOIT的鐵粉
Orchid Restaurant 蘭 用BADOIT的氣泡水
喜好相同，馬上加分加分！
坐好之後紙巾也同時送上
小捲捲淋上水後變成濕紙巾
正好擦擦手
一進門的小巧思
就讓人覺得好可愛！
開胃小點
無花果 | 西洋菜 | 南杏
鮭魚卵 | 蛋黃塔
干貝 | 苦瓜 | 柴魚冰
無花果 | 西洋菜 | 南杏
造訪的這天有點涼，還下點雨
先送上一杯滾燙的法式澄清湯
暖暖手也暖暖身體
第一次喝到滾燙的清湯而不是溫熱的清湯
覺得主廚應該很融入在地的需求 XD
清甜卻口味略重
據說是因為天氣較冷的關係
主廚習慣依天氣改變調味的拿捏
鮭魚卵 | 蛋黃塔
鹹香不腥的鮭魚卵佐輕巧的蛋黃塔
裡頭是加了雪莉醋的蛋黃醬
還有金箔點綴
整體吃起來滑順可口，相當出色
在這道菜證明了主廚的日本血統(笑)
干貝 | 苦瓜 | 柴魚冰
這道前菜更是浮誇
不管視覺或是味覺，都是很稱職的開胃菜
干貝和醃漬過的甘甜苦瓜相當爽口
加上特製的柴魚冰，漂亮極了！
柴魚冰
加上去還會冒煙耶！
干貝的鮮美可口不在話下
讓我更驚豔的是苦瓜
酸甜脆口，像是清爽的醃菜
苦瓜在這道開胃菜裡表現超級搶眼
我對它真是讚不絕口啊！
手做酸麵包及發酵奶油
這奶油居然吃起來像cream cheese
已經不是奶油的感覺了
相當特別
前菜
紅魽魚｜柑橘｜夏威夷豆
章魚｜蝦
蘆筍｜竹筍｜橄欖油
馬鈴薯｜小牛胸腺｜鮑魚
鴨肝｜甜菜｜苦苣
這是很怕人吃不飽嗎？
前菜居然是一條龍，哈哈！
紅魽魚｜柑橘｜夏威夷豆
以數種柑橘醃漬紅魽魚，去腥脫水
白蘿蔔以醋汁醃漬，酸甜清爽
底下鋪墊夏威夷豆泥、蒔蘿油與酸豆水
我是很不喜歡吃生魚片的人
這款紅魽魚正中紅心
不僅口感不軟爛，也毫無魚腥味
搭配各種酸香的元素，是清爽可口一品
章魚｜蝦
蝦？蝦在哪？
原來章魚底下是草蝦與牛奶燉煮的醬汁
濃縮了牛奶的香甜與草魚的鮮美
烤得香噴噴的章魚口感恰到好處
再撒上櫻花蝦粉 (終於可以吃櫻花蝦不扎口了)
沾上鮮味濃濃的牛奶草蝦醬….
忍不住大讚，這道真的很厲害！
讓我想起王嘉平做的義大利料理「溺死的章魚」
風格不同，但是感動相同
因為姊姊不能吃蝦
所以底下換成了隱藏版的菜餚
據說是薏仁
雖然很失禮
但我覺得還是草蝦牛奶醬比較好吃
草蝦牛奶醬才是經典啊！
哇哈哈哈哈哈哈哈！
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蘆筍｜竹筍｜橄欖油
黑黑的粗蘆筍好驚人，看起來覺得很老的感覺
吃下去才覺得…矮由？奈ㄟ加齁甲？
粗壯的炙燒蘆筍其實清脆多汁
搭配討喜的竹筍丁
以雞高湯奶油拌炒
放在芥末味兒的雞高湯中
淋上巴西利和橄欖油慕斯…
以溫熱可口的蔬菜，取代冷冷的沙拉
果然有抓到台灣人的喜好
後來才知道，它是評價極高的菜餚
難怪，因為我也好喜歡！ XD
馬鈴薯｜小牛胸腺｜鮑魚
單從外型很難看出是甚麼東西吧？
朋友們大多猜它是抹茶甜點
其實….它是半顆馬鈴薯！ XD
馬鈴薯挖出來之後和鮮奶油打發
打成QQ的口感再回填回去
裡面還塞有小牛胸腺、鮑魚
上頭撒的是皇帝豆粉，種上香菜(笑)
是一道飽足感十足又超豪華的料理！
啥米是小牛胸腺？
小牛胸腺的英文是Sweetbread
事實上它不甜也不是麵包，更不是牛肉
是一種牛的內臟，但是只有3-6個月的小牛有
長大之後會慢慢萎縮，也因此價格昂貴
口感特別，沒有腥味，是餐桌上的昂貴食材
小牛胸腺滿滿，鮑魚滿滿
加上滿滿的鮮奶油馬鈴薯
這顆吃下去已經飽到不行！
鴨肝｜甜菜｜苦苣
油脂多、滑潤的鴨肝請務必趁熱吃
這道菜是絕對不能放冷的
也因為鴨肝油脂豐富
主廚刻意用數種不同小元素幫助解膩
有酸酸甜甜的醃漬甜菜根(像蜜餞耶)
酸酸甜甜的甜菜根醬
醃漬過的苦苣 (前方粉紅色那片)
還有裹著可可粉的蓮子
以及一坨整根香蕉做的、黑黑的醬
吃起來居然像烏梅醬，太有趣了！
一般來說一大塊鴨肝
吃到最後會開始覺得膩口
但蘭的主廚Nobu卻用多種配料搭配肥美的鴨肝
吃起來有不同的樂趣
Nobu主廚的創意與巧思令人驚喜
吃完鴨肝之後出現清口氣用的冰沙
就知道….主菜要來啦！
主菜 | 石斑魚
大受台灣人喜愛的石斑魚
也是主廚愛用的台灣食材
魚皮烤得焦香脆口，魚肉剔透彈牙
搭配蒔蘿草油和鱉湯 (對你沒看錯是鱉湯)
佐山蘇和過貓
果然是非常出色的一道
主菜 | 羊里肌
來自紐西蘭農場的綿羊Te Mana Lamb
有別於一般飼養，在最後一個月將羊兒大力養肥
Te Mana Lamb在最後1個月以稻草精瘦飼育
羊排特別肉質細緻不油膩
外表看起來不熟？其實已經烤一個小時
如果在網路上查詢 TE MANA LAMB™
會發現有非常多的外文資訊
「沒吃過Te Mana Lamb別說你吃過羊肉。」
「這不僅是全球最優質的羊肉，更是從天堂來的食物。」
獨特的風味和質地
已在全球激起廣泛討論與高度評價
更有著「和羊」的美譽
佐以哈里薩辣醬與巴西里油
搭配以雪莉醋、焦糖煮至收汁的菊芋
最後擺上炭化稻草增強風味…
來到蘭，一定要試試看Nobu主廚的自信之作
連怕羊羶味的我，都可以津津有味地吃上幾口
羊肉美味起來，真的是一點都不輸牛肉啊！
大家都說米其林餐廳吃不飽
我怎麼還沒吃到主餐就飽了？ XD
甜點端上來我已經眼神死…
(對，我沒有甜點的胃….)
但是這兒的甜點真的很特別啊
讓我忍不住好奇的嚐嚐看
康門貝爾 | 金棗 | 炸饅頭
炸饅頭居然是以一整片的方式呈現
搭配康門貝爾cream cheese和金棗醬
又酸又甜又奶又香…
您以為甜點就這麼一種？
nononono….後面還有呢！
服務人員此時忽然推了一台推車出來
上面放兩盆草，我驚訝得問，這什麼？
啊，原來是現剪現沖的香草茶 XD
服務人員表示這兩盆每天都從陽明山上送下來
當天剪一剪、使用完之後
隔天再送回陽明山上、換一盆新的下來
欸，這個也太搞剛吧！
薄荷與芳香萬壽菊
清香甘甜，飯後來一杯熱茶挺適合！
我選的熱美式也是相當順口
雖然我沒有問是什麼厲害的品種
但絕對是杯好喝的咖啡
枇杷 | 楊桃
服務人員推上來，說這是枇杷三吃
我們都笑了
來自法國的甜點主廚
居然會使用枇杷和楊桃這2種水果？
糖漬枇杷、枇杷、楊桃冰沙…
來自法國的師傅把台灣水果發揮得淋漓盡致
雖甜但不膩，是令人讚賞的一品
雞蛋糕 | 瑪德蓮
我看到雞蛋糕表示滿頭問號
店員端上鳥巢的時候我們都笑了
裡面有兩顆雞蛋，也太可愛！
裡面居然是爆漿的麵茶
太令人驚訝了！
這個法國來的甜點師傅…很妙耶！
對台灣的食材了解得也太透徹了吧…
最後一口居然吃到台灣的香甜古早味
算是一個完美的結局吧？
Orchid Restaurant 蘭 的春季菜色
雖不是道道驚為天人
對我來說平均分數相當高
尤其苦瓜、章魚、蘆筍、馬鈴薯、羊、甜點
表現得可圈可點，令人驚喜
難怪身邊這麼多老饕朋友讚賞蘭的春季菜單
從這天開始，我也加入 Nobu Lee 主廚的粉絲行列
期待 Nobu Lee 下一季不同的菜單！
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延伸閱讀：
MUME，米其林一星、亞洲50大餐廳
頁小館@米其林餐盤
綻1852 牛排館，牛排龍蝦專門店
NO°168 PRIME 牛排館
