小樂沐,樂沐主廚陳嵐舒重出江湖,減法再出發

2020 / 12 / 31
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小樂沐,樂沐主廚陳嵐舒重出江湖,減法再出發 @愛吃鬼芸芸

11月份的台中米其林摘星之旅
感恩台中天后想盡辦法幫我們訂位
雖然小樂沐2020年沒有摘星
挾著樂沐主廚陳嵐舒的高人氣
我們相信2021年,小樂沐應該會有亮眼的表現
於是也一併安排在這次的摘星之旅中!
小樂沐,樂沐主廚陳嵐舒重出江湖,減法再出發

小樂沐 Le Cote LM
營業電話:(04)2375-3002
營業地址:台中市西區存中街59號1樓
營業時間:12:00-14:30、18:00-21:30
訂位:👉 inline.app

 

 

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不是我在說,小樂沐真是難訂極了
總之費盡千辛萬苦,總算訂到!
小樂沐在樂沐的舊址
當初樂沐宣布歇業的時候
大家都震驚惋惜不已
畢竟樂沐在台中是非常指標的法式餐廳
所有的人都說
如果樂沐沒有歇業
那麼第一屆米其林台中二星非它莫屬
不過,台中的二星餐廳也是與樂沐淵源頗深的JL Studio摘得
也算是樂沐與有榮焉 (?)

重新出發的小樂沐
座位數更少、價格更親民
採更輕鬆的方向,讓更多人能接受
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我們搭小黃到門口
馬上就有人出來接待,很是機警
不過時間還沒到,就在外面稍等一會兒
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才發現外頭有個可以坐的小院子
以及中午販售各種手工麵包的小餐車
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一般在這種比較高價位的餐廳
有人的話我就盡量不拍環境照了
有些有頭有臉的人被拍到會森七七 XD
就,挑一些沒人的角落拍照
這是一進門的吧台區
原本我們也差一點坐吧台
不過這天看起來是沒人坐的
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其實座位距離有點小
以台中的店來說算是少見
依照台中天后的說法
這種手舉起來可以打到隔壁桌的桌距
應該是台北才會有的 XD
不禁讓我們擔心
這樣桌距,明年小樂沐可能無法獲得米其林一星…

我們坐的位置正對廚房
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小樂沐的菜單
光看就覺得麵包很好吃,我是麵包控 XD
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我們用餐的日期是 2020/11/20
這是當天的菜單
我們就是想用 $2,580的晚餐
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一坐下來喝杯氣泡水好像變成標配
不只可以解渴、每個餐點之間喝一小口
也是可以讓味蕾更加清醒

Cape Grim氣泡水 $70/人
以這種等級的餐廳
算是佛心價格
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佐餐酒也成為必備良伴
尤其原本從不喝酒的某人妻
發現自己其實很能喝酒之後
我們的餐桌上都沒少過酒 (毆)

在侍酒師的推薦之下
我們享用了一瓶香檳 $2,200

Champagne Fleury BdN Brut NV

剛發現自己會喝酒的人妻表示非常滿意
人妻不愛爆甜的氣泡妹子酒
這支香檳清新爽口,很合人妻的口味
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猴搭啦猴搭啦!
有老公有小孩的拋夫棄子
沒老公的逍遙自在
為了美食相聚在一起,乾杯啦!

某天后真是一杯倒
四個人這麼一小瓶也說她頭昏,什麼啦 XD

(喝酒不開車、飲酒有礙健康)
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蔬菜高湯
餐前來一杯暖暖的熱湯
暖心暖胃
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傳說中北義頂級手工奶油
上好的奶油就是麵包的最好伴侶
無庸置疑
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本日提供無花果番茄、高梁酒麴臘肉和酸種麵包
麵粉香氣十足的歐式麵包
吃得我這個麵包控滿意極了

最後有兩位天后追加麵包
我就不方便透漏是哪兩位了,噗!
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前菜 2選1

紫玉米/雞肝/椰子
purple Corn Cappuccino, Liver Flan, Coconut toast

or

布拉塔奶酪/風乾水果/風乾火腿
Burrata Ice Cream, Half-dried Fruits, Prosciutto

我選擇紫玉米這道

我們都要趁服務人員上菜的時候
一面錄音才記得起來內容物
法式料理就是如此的有趣

上方硬脆的酸麵包搭配紫玉米和各式水果
還有椰肉和石蓮花點綴
底下是雞肝燉蛋,鮮美滑嫩
可以分開吃、也可以沾著吃
也可以掉得到處都是吃
小樂沐是比較放鬆的法式料理
感覺比較不拘謹
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布拉塔奶酪/風乾水果/風乾火腿
番茄凍酪、風乾火腿和布拉塔奶酪的組合
味道是很經典的開胃菜
上方的米果和凍酪
則是提供不同的風味和層次
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前菜Part II

蕪菁/茭白筍/千貝/綠橄欖/秋季黑松露
Tarte “Glace a Blanc,” Baby Turnip, Autumn Truffle,
Water Bamboo, Scallop, Toma cheese and Green Olives
(現刨阿爾巴白松露AlbaWhite Truffle +NT$550)

選用來自北海道的生食級干貝
鮮美自然不在話下
再加上現刨的松露薄片和筊白筍
現淋上奶油和蔬菜燉煮過的醬汁
小巧可口,被我們秒殺
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主菜-海鮮

小龍蝦/鱈魚白子/120麻油/菱角/南瓜/貢布胡椒
Crayfish, Cod Milt, Water caltrop,
Avocado and Kampot Peppercorn

採用屏東小龍蝦
搭配日本來的鱈魚白子
佐以紅心芭藥和官田菱角

我覺得這道最搶戲的是貢布胡椒
來自柬埔寨的貢布胡椒
那胡椒味兒真的非常特殊
是一吃難忘的味道
搭配新鮮又彈牙的龍蝦
滋味真是好極了

不過我猜對了
台中某天后不敢吃鱈魚白子
哈哈哈~
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主餐-肉

 

欣賞牛排刀
變成我吃牛排前的一種享受
每次都忍不住對店家的牛排刀再三研究
比較講究的餐廳
使用的餐具也是一種學問啊!
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菲力/開心果/麵團子/燉牛尾/牛骨髓
Tenderloin, Sauce Oxtail, Smoked Bone Marrow, Pistachio
(芸彰牧場20天熟成菲力20day agedBeefTenderloin)

$2,580的主餐就是芸彰牧場的20天熟成菲力
以往我不愛吃菲力
覺得不夠油、不夠香、不夠味
但這幾年喜好開始慢慢轉變
吃膩了肋眼牛排的油花
不喜歡粗獷的牛排
優雅細緻的菲力反而是成了我的愛
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這天小樂沐提供的菲力,我們很滿意
底下QQ的開心果團子也好Q好好吃
最帥的是還有皇宮菜(?) 🤣
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好野人兔董
+$1,000選擇鹿兒島A5和牛沙朗
我是比較不愛和牛的人(覺得太油)
所以這個,我比較不懂欣賞
兔董表示非常喜歡
嗯,滿意就好!🤣
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最值得一提的是
這醬汁真的是太迷人
前陣子我吃過很棒的牛排
很不OK的醬汁毀了一切
這兒燉牛尾/牛骨髓燉的醬汁真是讓我愛死了
香濃又充滿膠質,牛排一沾彷彿又是另一個世界
我忍不住開口請服務人員再幫我加一次醬汁
黏嘴黏嘴的,好香好濃,我超愛的呀!
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甜點

迦納巧克力/米漿/咖啡棉花糖
Nyangbo 68% Chocolate Tart, Rice Milk Ice Cream,
Coffee Marshmallow

法芙娜巧克力製作的巧克力塔苦甜濃郁
佐以下方的咖啡棉花糖
冰淇淋居然是麵茶口味!
搭配煙燻過的豬板油炒過的堅果
以及甜度較高的紅酒燉洋梨
嚐起來是很有層次的一道甜點
平常我是不願意吃巧克力的
這天乖乖的把整道甜點吃光光
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茶/咖啡

小茶點佐 手做咖啡/主廚選茶
Mignaridses Served with Chef’s Selection of
Tea and Coffee

餐後的咖啡搭配的是瑪德蓮
一來我飽了,二來我一向不愛瑪德蓮
默默的把瑪德蓮捐出去
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本日結帳金額
加上酒與水資是 $3,580
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小樂沐的份量恰到好處,不會撐得很難受
是女孩兒剛剛好的份量
男士可能需要多續一籃麵包
沒事兒,麵包很好吃,多吃點很不錯!

 

如果不是先吃了 $3880的鹽之華
我肯定會覺得小樂沐超強
不過價格不一樣
難免還是會有驚喜度上的差異
以小樂沐晚餐 $2,580來說
我覺得表現得很不錯了!

 

延伸閱讀:

2020米其林一星,鹽之華法式餐廳

 

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