超下飯百菇醬食譜/菇菇醬/罐頭菇菇,原來這麼簡單啊!

2021 / 07 / 02
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超下飯百菇醬食譜/菇菇醬/罐頭菇菇,原來這麼簡單啊! @愛吃鬼芸芸

沒想到百菇醬可以自己做,我有驚訝到!
起因是我買了太多蔬菜箱
每個蔬菜箱裡都有各種菇
吃也吃不完….上網求救後
得到了百菇醬的建議!
嗯,真是好主意!
可以把山一般的菇
濃縮成一小罐百菇醬,我冰箱得救了!XD
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小時候第一次莊媽買百菇醬回來我就愛上
但是因為日本進口的百菇醬要價不斐啊!
每次都是很珍惜的吃它
直到長大之後,去日本超市看到每回必買
7-11也有賣,在日本買便宜很多!
所以我家裡一定有,這是珍藏的最後一罐 *淚*
超下飯百菇醬食譜/菇菇醬/罐頭菇菇,原來這麼簡單啊!

正當我盤點冰箱的食材
拿出這麼多菇的時候我差點昏過去
上網求助,問朋友們怎麼辦?
其中得到最中肯的建議是,做菇菇醬!
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本來還繼續懶散不想做
沒想到隔天收到的蔬菜箱
一拿開葉菜類,底下居然是!!
七、包、菇!
媽啊,這是天要亡我嗎?

翻完白眼後忍不住大笑
這下不出去買鰹魚醬油都不行了!
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沒想到冰箱有被菇塞滿的一天
我一面拍照一面無奈的笑
這真的是太扯了!
也是疫情期間才有的景象吧 XD
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好的,上網看了幾篇食譜
準備好應該有的調味料
準備洗手作羹湯!
我決定:要有日本味的話
鰹魚醬油很重要(或是烹大師)
於是火速下樓買了一瓶鰹魚醬油上來
其餘都是家裡就有的

【材料】
1、菇類 (只要是菇切細都可以)
2、鰹魚醬油
3、蠔油
4、一般醬油
5、清酒

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重點是,把菇切小
切到不知道今夕是何夕
大約都切2-3公分的長度
粗的菇切細,長的菇切短
盡可能小一點
然後切出了一座菇山
不用加鹽,直接下鍋炒
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有些食譜裡寫要1000ml的水燉煮40、50分
我自己覺得不需要 (沒這麼勤勞啦)
菇菇炒一炒水就跑出來了
超多水分的啊,收都收不乾
加了1000ml的水難怪要燉快一個鐘頭….
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等等還要加清酒、各種醬油
醬汁都多到收不乾了
當機立斷。我才不要加水哩!
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我第一次做,比例是

鰹魚醬油:清酒:薄鹽醬油:鮮蠔醬油=1:1:1:1
第一次嚐味道,甜到嚇我一跳
馬上多加了兩匙薄鹽醬油
多加兩匙清酒 (死不加鹽)

調味料因為每個人家裡用的都不一樣
建議一面做一面嚐味道,一面微調
最後我做出來的菇菇醬
比市售的不鹹很多
想想這樣也好啦!
市售的醬真的太鹹了~
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等煮滾、醬汁收到想要的濃稠度
就可以關火準備填充囉!
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如果想要存放比較久
就要很講究的去買密封罐
熱水煮過消毒、裝好倒放以達到真空效果
因為我家沒有密封罐
一時之間附近也找不到哪裡可以買
家裏有的罐子熱水燙一燙就拿來用
直接打開放涼,然後關起來送冰箱
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我一座山的菇,只做了一罐半的菇菇醬
這個是不是很能消耗山一般的菇菇?
如果您冰箱裏面跟我一樣
被各種蔬菜箱的菇堆滿
來,試試看!這個菇菇醬好吃又方便
做幾罐冰起來配飯、配粥
淋在燙青菜上、淋在豆腐上吃涼拌
都很合適哦:)

 

 

 

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