2022年米其林晚宴,六大名廚聯手打造奢華饗宴

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米其林晚宴已經停辦兩年了!
2022年終於開始舉辦實體活動
今年特別集結六位米其林星級餐廳主廚
聯手精心打造出星光熠熠的米其林饗宴
是不是感覺很厲害?怎能不令人期待!
2022年米其林晚宴,六大名廚聯手打造奢華饗宴

 

 

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2022年的米其林饗宴
分別由三位外籍名廚
以及三位本地名廚聯手

 

臺北米其林二星餐廳「態芮」:何順凱 主廚
臺北米其林一星餐廳「天香樓」:楊光宗 主廚
臺北米其林一星餐廳「米香」:陳永華 主廚

臺中米其林二星餐廳「JL Studio」:林恬耀 (新加坡) 主廚
臺北米其林二星餐廳「Logy」:田原諒悟 (日本) 主廚
台北文華東方酒店的米其林一星餐廳「雅閣」:張國邦(香港) 主廚

 

六位主廚將以台灣代表性的街頭美食為靈感發想
向在地飲食風味與食材致敬
精彩呈現饒富創意的豐盛菜色
是美食饕客與追星族不能錯過的年度盛事!

光看以上的陣容,六大名廚聯手共九顆星
這餐不管賣多少錢都值了(毆)

2022年的米其林頒獎典禮、晚宴
都在台北最奢華的文華東方酒店
合情合理

抵達會場後咻咻下樓
有一種準備見大明星的感覺~
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米其林的贊助商們
其中有很多我們從小到大都很熟悉品牌
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不能免俗的也和背板來張合照
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正式的晚宴開始前還有小酒會
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酒會的小點們讓人眼睛一亮
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其中干貝很受青睞
場中貴賓們都吃得很認真~
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進入晚宴會場
看到佈置我們就笑了
也太有台灣味兒~
本日走一個夜市風的路線
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晚宴菜單
2022年米其林晚宴,六大名廚聯手打造奢華饗宴

晚宴菜單中文版
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餐前麵包和奶油
看到尖尖的麵包我就心花怒飯
立馬拿來啃
外脆嫩Q的麵包就是我的最愛
還好沒有人來問要不要續麵包
我可能會點頭說好 XD
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白鯧 | 洋蔥 | 雨來菇
主廚:楊光宗,天香樓

搭配主廚精選極品葵花油及主廚精選玄米油
2019法東尼奧酒莊 | 波緹荷白酒

主廚楊光宗是屏東人
這道菜理選擇了三樣家鄉的食材做搭配
白鯧、洋蔥和雨來菇

使用屏東的時令白鯧
白鯧結合浙江媽媽們常用的醃漬手法
加入蒜頭、辣椒,以及大量的紹興酒醃漬
再酥炸過起鍋
底下襯浙江的大江浙醋、檸檬、橄欖油拌屏東洋蔥
屏東的雨來菇炒酸豇豆

炸過的白鯧做成冷食仍鹹香可口
不油不膩,搭配酸香的醃洋蔥
以及QQ彈牙的雨來菇和酸豇豆
清爽開胃,是令人驚喜的一道開胃菜
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谷關魚子醬 | 新竹聖女番茄 | 南投白筍 | Nespresso咖啡
主廚:林恬耀,JLStudio
與Nespresso Professional 珍稀秘境系列尼泊爾藍榮城咖啡
2020孔雀酒莊士 爵士夏多內白酒 | NA

新加坡印度民族的Rasam (註1)
新竹的彩虹番茄做成果凍
中間加了東南亞口味的番茄泥
旁邊搭配南投的筊白筍塊
以及冷燻的東港鮪魚塊
最上面用豆薯和谷關的魚子醬收尾

旁邊搭配的甜甜圈是Vada (註2)
刷上帶有麵包烘烤香氣的咖啡

備註1:Rasam是一種印度的傳統湯品
備註2:Vada是印度南部的炸豆餅

2022年米其林晚宴,六大名廚聯手打造奢華饗宴
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2022年米其林晚宴,六大名廚聯手打造奢華饗宴

 

滷肉飯
主廚:何順凱,態芮
2019孔雀酒莊 爵士希哈紅酒 | PR91

發想自媽媽、阿嬤做的肉丸子
肉餡使用的材料,和滷肉飯是一模一樣的
醬油、冰糖、胡椒粉
然後把飯包在肉裡面,混合了菜圃再一起滷製

因為這個滷肉飯是變奏的版本
所以把會出現在滷肉飯的配料
用炸脆片的方式呈現
上方堆疊著炸豬皮脆片、酸菜脆片、辣椒醬脆片、麻薏脆片

在這裡,主廚使用的是龜甲萬的醬油哦!
也是我們家喻戶曉、從小吃到大的醬油!
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一上桌就聞到熟悉的香氣
真的是滷肉飯本人的味道啦!
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上方還有一顆小小的荷包蛋
是滷蛋的代表,我猜
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這道我真的是一面吃一面讚嘆
感官和記憶的衝擊,超有趣!
當我們熟悉的滷肉飯變成滷肉丸子
咬下去發現QQ的飯竟是包在裡頭
顛覆傳統卻又充滿傳統的滋味
這道我超喜歡的啊!
米飯包在裡面居然還是彈牙可口
完全沒有濕軟的感覺
這道我個人非常非常欣賞~
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沙茶慢燉美國安格斯牛肋條佐胡椒地瓜球
主廚:張國邦,雅閣
2018艾爾酒莊 騾夫之路紅酒| RP93

靈感來自台灣的夜市
台灣的夜市常見骰子牛、地瓜球和胡椒餅
這三樣是張國邦主廚特別喜歡吃的美食
沙茶慢燉牛肋條配胡椒地瓜球


牛肋條先煎過後再加沙茶醬
使用沙茶
是因為結合粵菜的精典菜色沙茶芥蘭炒牛肉

地瓜球胡椒餅使用台灣的小農地瓜
搭配台灣的牛奶鳳梨,纖維特別細緻
成為一道具有創意的、台粵結合的佳餚
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裡面有胡椒餅肉餡的地瓜球
有趣了吧! XD
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中場還有表演時間這樣 XD
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紅條石斑,五香粉,米餅 | 羊肚菌,雞肉慕斯 |
主廚:田原諒悟,Logy
慕赫16年單一麥芽威士忌,澄清番茄,蘑菇
2015帕嘉諾酒莊 家園紅酒 | RP90

香得最「台」的鹽酥雞
教會了田原諒悟什麼是台灣風味的香氣組成原素

以鹽酥雞為發想的料理
紅條石斑取代雞肉
片狀米餅來表現高溫油炸的香氣
並在米餅灑上五香粉
九層塔做成的青醬
在蘑菇和番茄做的高湯中加入威士忌做成醬汁
再以黑蒜做的美乃滋
稍微添加一點蒜味的感覺
2022年米其林晚宴,六大名廚聯手打造奢華饗宴
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這天搭配餐點,喝了五六杯酒吧!
佐餐酒都非常的有個性和特色~
(喝酒不開車、未成年請勿飲酒)
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六大名廚合照
能夠一次吃到六位知名主廚的菜餚
是很難能可貴的啊!
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接下來大家瘋狂上台找主廚合照
我則是繼續興高彩烈的吃起甜點來 XD

古早味紅豆涼圓 | 冬瓜龍眼桂圓糕 | 飄香蘭陽糟餅
主廚:陳永華,米香
2020孔雀酒莊 遲摘型白蘇維儂田白酒 | NA

 

三道甜點均以米為主題

第一道古早味紅豆涼圓
是以紅龜粿來做發想
用糯米皮包著紅豆泥
底部再襯托當令的芒果泥
最上方點綴一顆枸杞,代表喜氣

第二道蘭陽飄香炸糟餅
使用宜蘭在地的蜜金棗、三星蔥、鴨蛋
蒸熟後炸酥,再灑上一點椰子粉和金箔

第三道冬瓜桂圓紫米糕
紫米、冬瓜條、桔餅、木瓜簽、黑糖、高粱
再包上芋頭泥,綑綁成粽子的形狀

最後擺盤再放上月光稻草米,代表著米香

三道小巧的甜點不僅結合台灣元素
也是充滿了巧思
2022年米其林晚宴,六大名廚聯手打造奢華饗宴
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廚師們不僅要廚藝好
還要腦子動得夠快、創意要足夠
能擔任米其林星級餐廳的廚師
只有兩把刷子可是不夠的
必須是人上之人啊!

最後來看今年的晚宴拌手禮
超級豐盛又實用!
2022年米其林晚宴,六大名廚聯手打造奢華饗宴

其中拿到油和醬油最開心了
超級實用的啊,對吧 XD
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2022年的米其林晚宴真是精采
期待明年的米其林名單及晚宴!

 

 

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