食譜.秘製滷牛腱

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好久沒寫食譜啦!來試試看我是不是寶刀未老…科科!
這回做的是老少咸宜的滷牛腱,可以放涼切片吃、也可以做牛肉麵吃…
滷上一鍋放冰箱,相當方便啊!

我可是個懶人,我能成功的食譜…您一定也能成功啦!
接著來瞧瞧我怎麼滷牛腱吧~ ^^
滷牛腱_015.jpg

【材料】

牛腱   2條
紅蘿蔔  3條
白蘿蔔  1條 
綠花椰  1朵

蒜頭   5顆
蔥    2根
朝天椒  3根
薑片   少許

【調味料】
四季醬油(<–好上色耶~)
冰糖
米酒
滷包 (可有可無)

【步驟】
1. 將牛腱洗淨,放入滾水中川燙去血水,切塊備用 
2. 將花椰菜洗淨,燙熟後備用 
3. 爆香蒜頭、辣椒、薑片、蔥段
4. 加入醬油、米酒、水、冰糖、滷包 (比例依個人喜好調整)
5. 再將切好的牛腱、紅白蘿蔔放入鍋中,煮開後轉中火,燉煮一小時即可
 ( 黑晶爐+FAVORIT湯鍋保溫效果很好,所以不需煮太久 )

是不是,就五個步驟!就是這麼簡單~
其實如果不想加蔥、薑、蒜、辣椒、滷包也是OK…于美人說,放一顆八角就可以了!食譜.秘製滷牛腱
不過,我是沒有勇氣嘗試啦….haha….

來瞧瞧圖解吧!看得更清楚~
首先,把主角牛腱洗乾淨…放進沸水理將表面燙熟,去除血水
滷牛腱_001.jpg

不用煮到全熟喔!只要表面熟了就可以囉~
滷牛腱_002.jpg

然後切塊備用
雖然于美人說一條牛腱切三塊就夠了,但我覺得太OVER…
我習慣切5-7塊,已經比坊間賣的牛肉麵厚上2-3倍了!
滷牛腱_010.jpg

準備好所有爆香用的辛香料
滷牛腱_003.jpg

起油鍋、爆香
滷牛腱_004.jpg


這次我用容易上色的四季醬油+IKEA 超好用FAVORIT湯鍋,選對好工具…事半功倍!
滷牛腱_005.jpg


加入醬油的瞬間,香氣整個衝上來~好香!
滷牛腱_006.jpg


再加點米酒…其實如果有黃酒會更好!
滷牛腱_007.jpg


然後再加水!我這天醬油:酒:水大約是2:1:4
我是一面煮一面東加加西加加的調整口味,我覺得還是依個人吃的鹹淡自行調整比較理想..
滷牛腱_008.jpg

四季醬油的口味比較重,所以我加了兩匙的冰糖…可以讓燉牛腱的味道更好!
滷牛腱_009.jpg

把牛腱先放進滷汁內,注意水要稍為淹過牛肉
滷牛腱_011.jpg

加上滷包,蓋上鍋蓋…燉煮約40分鐘
滷牛腱_012.jpg

然後再加入切好的紅白蘿蔔,煮開後用中火燉煮20分鐘後熄火,繼續在爐上保溫1小時,完成
滷牛腱_013.jpg

嘿!就這麼簡單!
一鍋滷得香噴噴、軟嫩嫩、充滿牛筋(膠質)的燉牛腱就完成囉~
對了,千萬別把花椰菜一起放進去滷啊!nonono…會變成粉末的!XD
滷牛腱_014.jpg

做給自己吃的嘛….肉要又厚又大,吃起來才過癮呀!對吧!嘿嘿~
滷牛腱_016.jpg

 

芸芸秘製燉牛腱,下台一鞠躬!

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9 comments Add yours
  1. 瑞與瑪姬推!!

    暨廚房照後~ 文章終於出了! ~~

    下次也要動手試試看 ^^

  2. 可以燉一鍋空降丟過來嗎?呵呵
    台灣的米酒真的超好用的,
    只要肉品加米酒進去,都能香香嫩嫩的吔

  3. 肚子餓了啦~~~~
    感覺香味都噴到我臉上了XDDD

    老師我有問題:
    米酒是不是也可以換成紅酒咧?!

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