料理亂亂做

簡單義大利麵食譜：蟹肉甜豆、墨魚青花菜、剝皮辣椒義大利麵

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之前常聽朋友說不會做菜
其實做菜真的很簡單，沒那麼恐怖啦XD
主要食材都煮熟就沒大問題了(毆
本篇貢獻家裡剩下的食材做的三種義大利麵食譜，提供參考

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馬鈴薯燉肉簡易版，輕鬆上手零失敗

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聽說馬鈴薯是家庭主婦最愛做的一款家常菜
日本的新娘必須學會做馬鈴薯燉肉才能出嫁
也是日本媽媽們最愛做、小朋友最愛吃的一道家常菜
香香甜甜軟軟的馬鈴薯燉肉，老少咸宜啊！

新手廚娘跟著我做就對了
我根本是超級大懶人，食譜都是簡化再簡化，能省則省
自己吃只要好吃就好了，哪來這麼多規矩呢！(被揍)

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麻油雞簡易食譜，半小時輕鬆上桌

也有朋友跟我一樣愛吃麻油雞的嗎？(舉手)
冬天冷颼颼的夜晚，來一鍋暖呼呼的麻油雞補身最讚了！
而且麻油雞做法超級簡單，一學就上手
並且可以按照個人喜好加薑加酒加鹽，口味隨意調整
還是自己做的最合口味，趁著寒流來襲，趕緊試試看
保證簡單好做，吃得滿意又開心！

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簡易馬鈴薯沙拉，大人小孩都喜歡

我娘做菜是有口碑的，吃過都說棒
(所以小孩一個個胖嘟嘟)
其中我娘的三項絕活是：
控肉(紅燒肉)、水餃、馬鈴薯沙拉
這天來寫馬鈴薯沙拉食譜，大人小孩都喜歡
過年我只要有這桶馬鈴薯沙拉就能活了(無誤)
帶了我做的馬鈴薯沙拉去開趴，果然大受歡迎
被迫立馬把馬鈴薯沙拉的食譜寫出來….

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大同電鍋水煮蛋，0失敗蛋殼好剝好股溜

相信很多朋友已經知道這樣的煮蛋方式
不過我今天正好做了白煮蛋，順手拍一下寫成一篇
只要有大同電鍋，不用一直站在爐火旁邊滾動水裡的雞蛋
也不用擔心蛋殼裂開煮破，蛋白流出來
只要大同電鍋七分鐘，0失敗可以做出全熟好剝的白煮蛋！
大同電鍋真的好物，台灣人怎麼能沒有它？ (非業配文蛤~)

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蒜頭蛤蜊雞湯食譜@來自花東縱谷的oh野！好食雞

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大部分的時間因為工作性質及忙碌不定食的三餐
我常常當個三餐老是在外的外食族，但興致一來也是會下廚的啦！
這次接獲oh野！好食雞的邀約，一看是來自花東縱谷的無用藥烏骨雞，摩拳擦掌的答應了！
本文就來為各位示範蒜頭蛤蜊烏骨雞湯的做法，簡單好吃到嚇屎妳們！嘿嘿～

什麼是好食雞？：http://ohyeah.dodocook.com/
好食雞哪裡買？：訂購請點這裡

拿到好食雞的宅配箱子嚇了好大一跳，很重！
打開官網仔細研究，才發現這一隻雞大約3~4斤重，比一般市售的仿雞重多了…
既然要做蒜頭蛤蜊雞湯，除了雞之外，要準備的材料就是蒜頭、蛤蜊
另外我添購了九層塔、薑增添香氣與去蛤的腥味，如果不喜歡的話不加也可以～

oh野！好食雞來自花東縱谷純淨山林
在比照法國布列斯雞的低密度飼育下成長，是雞裡面的貴族！

oh野！好食雞採用原野放牧，雞隻住在山林裏，與花蓮的山嵐日月一起長大，也太幸福吧！
標榜吃的是最道地的風味餐(笑)、絕不使用抗生素與生長激素

高規格飼養出來的雞，當然美味的程度是不同凡響，吃過才知道厲害！

來瞧瞧市售的仿土雞跟oh野！好食雞差異在哪裡？
市售的仿土雞大多圈養，但oh野！好食雞採低密度放養
市售的仿土雞飼養90~120天，oh野！好食雞飼養120~150天，體型比較大
市售的仿土雞2-3斤重，在原野間奔跑的oh野！好食雞4-5斤重
市售的仿土雞纖維緊實，oh野！好食雞卻是彈牙香甜

根本獲得全面的壓倒性勝利！

打開箱子就看到oh野！好食雞有防檢局的屠宰衛生合格標章，安全有保障

現代人很擔心動物用藥的部分，好食雞也提供了檢驗報告讓民眾安心
由NAIF認證，絕無動物用藥殘留

檢驗報告-1(點圖可以放大)

檢驗報告-2(點圖可以放大)

老實說，我把這隻雞拿出來的時候有點挫，這隻雞太大了！！
不知道我家有沒有任何一個鍋子可以裝得下牠….
先試試看大同電鍋的內鍋(10人份)，可是…差好遠啊….有半隻雞在外面！(遠目)

不死心直接把整隻雞塞外鍋試試看～
結果雞脖子跟雞頭都在鍋子外面，雞的身體也蓋不起來，重點是雞這麼滿也沒法加水…(菸)
懶人本來想用懶方法解決，直接用電鍋煮熟最快、也不用看顧爐火
哪知道這隻雞太大了，要剁小才放得下電鍋，只好默默放棄….

我家廚房是單口黑晶爐，近期感到使用鑄鐵鍋無比方便，如果可以盡量使用鑄鐵鍋
既然電鍋放不下，當然順位就是我心愛的鑄鐵鍋啦！
哪知道………………..=.=……..還是放不下！啊啊啊啊啊！！
這隻雞………..很大！各位朋友們，千萬記得要準備夠大的鍋子啊！！

只好把這隻雄赳赳氣昂昂的烏骨雞抓出來端詳一下，一時不知道拿牠怎麼辦好
家裏如果沒有大鍋子，個人建議先把雞解凍後剁成八塊再處理，會比較方便！

好不容易找到我家最大的鍋子，勉強把這隻烏骨雞給塞進去了
(如果是白色的好食雞非烏骨雞更大隻，我的鍋子就真的完全塞不下了…遠目)
懶人的做法是，先把冷凍的雞肉用滾水煮一會兒，不只可以去血水、還可以解凍…超方便！

把水煮滾、把蓋子蓋上的時候我大笑了，嘴巴硬是要留在外面呀！哈哈！

等雞稍微解凍、終於可以把雞頭給塞進鍋子裡
用大火煮滾一陣子，一來解凍二來去除血水

咱們煮雞湯之前，有個小絕竅要告訴各位…那就是～蛤蜊吐沙！
常有人說蛤蜊吐沙吐不乾淨，但我從沒這困擾！

絕竅1：鹽巴要加得剛剛好，一杯水(250cc)+一小匙鹽(5cc)，較接近海水濃度，有利吐沙
絕竅2：在吐沙的容器裡放一把菜刀，可以幫助吐沙
絕竅3：這點最重要！請把蛤蜊放在安靜的地方，不要一直騷擾牠驚嚇牠，讓牠安心吐沙～
　　　　(我通常會放在廚房以外的地方，避免碰觸牠們，打擾到牠們吐沙的神聖工作 XD)

兩小時後，就看得到蛤蜊乖乖的把沙給吐乾淨啦！
這時候再撈起來洗淨備用，講究一點的朋友也可以一顆一顆刷乾淨 XDD

勤勞一點的朋友，可以把雞大卸八塊
懶惰一點的朋友，整隻雞直接燉煮也是沒問題的，煮熟後再用湯匙或筷子剝開吃也很方便
好食雞的網站有提供簡單的大卸八塊的方法，超簡單！讓我受益無窮～

看過一次影片後，我就輕鬆的把全雞給支解啦！
真的很簡單唷，我能做得到的，相信大家也都可以～
第一次剁雞可以有這樣的成績…大家就別嫌棄了！^^
只是我沒有把大腿跟小腿切開，反正只有兩個人要吃嘛！一整隻大雞腿啃才過癮呀！

好，所有的食材事前準備完成，言歸正傳，來看看如何做蒜頭蛤蜊雞湯吧！
懶人做菜大家可以大大放心，絕對簡單　^^

【材料】

好食雞 1隻
蛤蜊　依個人喜好
大蒜　依個人喜好
薑片　依個人喜好
九層塔　依個人喜好

【調味料】
鹽　適量
米酒　適量

【步驟】
1. 將雞肉川燙去血水，備用
2. 將蛤蜊吐沙(需1-2小時)，備用
3. 將蒜頭剝皮(或是可以直接購買剝好皮的蒜仁)，薑切片，九層塔洗淨，備用
4. 燒開一鍋水，放入燙過的雞肉、蒜頭、薑片，燉煮約半小時(依個人口感喜好可調整時間)
5. 放入吐好沙的蛤蜊，等蛤蜊打開、熄火、加入九層塔，完成！

see！就這麼簡單！
跟我這種懶人做菜哪能有錯，保證容易的啊～～(撥頭髮)
　

把水煮沸、加入剁好的雞(或是全雞)、剝好的蒜頭、薑片一起入鍋燉煮

就可以蓋上鍋蓋讓它慢慢煮熟了！

約莫煮半小時候，雞肉都熟了、蒜頭也開始要化了

倒進已經吐好沙的蛤蜊，等水再次煮沸、等蛤蜊打開後，就可以加鹽熄火啦！

超～～～～～～香的一鍋蒜頭蛤蜊雞湯就完成了，是不是很簡單呢？

一鍋營養好喝、鮮甜又美味的蒜頭蛤蜊雞湯就這樣完成了！是不是真的很簡單？

蒜頭雞湯裏多了蛤蜊，湯頭更加鮮美，喝得我自己嘖嘖稱奇，不斷叫好～
不只有雞的甜味、還有蛤的鮮味、蒜的香味，這鍋雞湯太好喝了～

然後有在follow我私人臉書的朋友們大多看到了
整隻雞我就只吃到這隻雞腿啊啊啊啊啊啊啊啊～～～
飼老鼠養布袋，我一覺醒來居然另一隻雞腿、兩隻雞只都被某人吃光了(淚崩)
我想吃皮超Q的雞翅啊啊啊啊啊！！！
某人居然還回我：雞翅不是2隻都我的嗎？妳不是吃骨頭就好？ ( 整個大崩潰 T皿T )
可見這雞有多好吃，好吃到某人不顧一切的把雞肉都吃光了(再次大哭)

還好我有吃到一隻雞腿(擦眼淚)
還好我有拍到雞腿咬開的樣子，這雞腿好緊食好彈牙好好吃噢～
我喜歡吃比較有口感的雞肉，所以沒有燉得很久
我忍不住一面吃一面讚嘆著，這烏骨雞的肉質也太好了吧！果然是山裏的運動員..肌肉棒棒！

當晚的晚餐！我也是可以變出一桌菜來的嘛～
雖然其他樣式都很簡單，但只要有這鍋雞湯就贏了啊！！全場注目焦點～XDD

由愛吃鬼芸芸貼文。

接下來同場加映
大家別忘了，家裡有一個很好用的人叫做～媽媽！
對的，如果不會剁雞，叫媽媽來剁就行啦！(被打)

做法完全一樣，先燒開一鍋水

然後把剁好的雞放進去川燙一會兒去血水，等到雜質浮出外表看起來變色就能撈起，約一分鐘

燙完血水的雞肉撈起備用！

再燒開一鍋水，將雞肉、蒜頭、薑片一股腦到進去

開大火煮沸、然後蓋上蓋子轉中火約燉煮30分鐘

加一點米酒提味

把吐好沙的蛤蜊放進鍋裏煮滾，等蛤蜊殼打開就可以熄火了！

這是雞肉剁好版的蒜頭蛤蜊烏骨雞湯：）
不過我個人更喜歡豪邁的啃著整隻雞腿，才吃得到oh野！好食雞超棒的口感啊！ ^^

這麼好吃、來自花東縱谷的好食雞哪裡買？：訂購請點這裡

********************* 本文為oh野！好食雞、多多開伙邀稿 *********************

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酪梨醬簡易食譜

話說我以前真的很挑食，不敢吃的東西很多
自從在美國被舊金山的home爸斥訓：不敢吃？吃了會死嗎？不會死為什麼不吃吃看？
然後又被某美食界前輩斥訓：不敢吃？美食部落客哪有資格說妳不敢吃什麼？
(有啦，我現在還是不敢吃昆蟲、會跳動的食物 ex活跳跳的蝦… )
其餘的食物我都吃了！會講這麼落落長一串是因為，以前我也不敢吃酪梨啊！
因為酪梨吃起來軟軟的油油的，全部中了我的大忌
但自從在舊金山吃了home爸做的酪梨醬後後，我對酪梨驚為天人，原來酪梨也可以這麼好吃！
於是離開之前纏著home爸小波蘭，逼他把酪梨醬食譜給交出來，才發現原來很簡單嘛！

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新手變大廚的私房食譜！甘霞台味滷肉、魷魚肉絲、什錦炒餅、蒜子黃魚、番茄蛤蜊湯

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雖然我念的是餐飲本科系，但在家實在很少有機會做菜啊！
一來瞎忙很少在家、二來人丁稀少，還是吃外食方便
但上個月上完美慧老師的「四季醬油～新手下廚5道不失敗料理」的課程後
又燃起我愛做菜的靈魂！是滴，其實我也是個愛做料理的人啊！(只是很少做….)
這回在美慧老師的新書《快手套餐：30分鐘搞定3菜1湯》與上個月學到的新手料裡
挑了幾道簡易、適合料理新手做的食譜，我也來變出一桌豐盛的菜餚吧！^^
本文內容包含四菜一湯食譜：甘霞台味滷肉、魷魚肉絲、什錦炒餅、蒜子黃魚、番茄蛤蜊湯

5月底拿到這本書之後，我認真的翻呀翻的
發現裡頭的做法都很容易耶！
四季醬油再度來信邀‏我利用四季醬油「在家試作變大廚」
那有什麼問題啊，立馬答應 (撥頭髮)，雖然我很少做菜…相信這還難不倒我的！ㄎㄎ～

翻一翻書、回頭看看5/25老師教的「新手下廚5道不失敗料理」
決定再做一次滷肉、蒜子黃魚，然後加上書中的魷魚肉絲、什錦炒餅、番茄蛤蜊湯
就是滿滿一桌超澎派的四菜一湯新手料理啦！
相信我，我都挑最簡單的做，噗～

<<甘霞台味滷肉>>

材料：梅花肉或五花肉1斤(用豬腱肉取代)、蛋6顆
調味料A：八角一粒、山奈3片、乾辣椒5支、大紅袍花椒1大匙 (用蒜頭取代)
調味料B：四季醬油1/2杯、四季油膏1/2杯、水4杯、冰糖(或貳砂)少許

因為山奈、大紅袍花椒取得不易，很少做菜的我也不想買了用幾片後就丟在那裡放到壞
所以稍微變化一下食譜，把"八角一粒、山奈3片、乾辣椒5支、大紅袍花椒"直接用蒜頭取代
從川味改成台味，順便加幾顆人人愛吃的滷蛋，喔耶～
唉呀，料理新手一切圖方便簡單，就讓我偷懶一下吧！跟著我這懶人做菜，保證超簡易！

食材就這樣：白煮蛋、肉、蒜頭、四季醬油、四季油膏、貳砂，就這麼簡單！

把蒜頭放進鍋裡炒香後(想吃微辣的朋友也可以加點辣椒)，再放入肉塊稍稍炒一下
( 因為我不敢吃肥肉啦！所以改用有嚼勁的豬腱肉取代，燉軟後那筋可好吃的呢～)

加入四杯水、半杯四季醬油、半杯四季油膏

依個人喜好加入貳砂或是冰糖
喜歡吃甜甜的滷肉就多加幾匙，像我不愛吃甜甜的滷肉…放個兩小匙提味就好

稍微攪拌一下，煮滾後就可以蓋上蓋子轉中小火，不用理他了！

不過…可以不理它這個狀況只適用於鑄鐵鍋
在這裡又要來大力讚揚一下鑄鐵鍋，誠如各位所見，我家只有單口電爐，做菜其實不方便
但自從擁有了鑄鐵鍋之後，做菜有如神助！(不一定要名牌鑄鐵鍋啦！夠厚夠實在的都可以！)
鑄鐵鍋導熱快、放電爐上保溫性佳，我只讓它滾半小時候就熄火
利用電爐與鑄鐵鍋加乘的效果繼續小滾保溫，一小時後，一鍋香噴噴的滷肉就完成了！

膩砍砍，是不是？
就這麼簡單，所有東西丟進鍋裡、加上四季醬油、四季油膏
一小時後香噴噴、軟嫩嫩的甘霞色滷肉就完成啦！夭壽香、夭壽好吃～有媽媽的味道喔！

原來滷肉這麼簡單，以後不用崇拜媽媽了，我也可以自己做，哇哈哈哈～
(莊媽媽：很好，妳行，這種話說得出口，以後就別回家吵著要吃莊媽媽滷肉！)

<<魷魚肉絲>>
材料：乾魷魚2兩、梅花肉2兩、芹菜半斤、辣椒片一支、蒜末2大匙
調味料A：米酒1大匙、醬油1大匙、水3大匙、太白粉1小匙
調味料B：鹽一小匙、高鮮味精一小匙、白胡椒粉1/2小匙

翻拍《快手套餐：30分鐘搞定3菜1湯》的食譜，材料、做法都很簡單喔！

先用材料A醃漬肉絲

讓肉絲也有甘霞色喔～(笑)

把肉絲炒白、炒熟後起鍋，餘油繼續留下來用

餘油拿來爆香蒜頭與辣椒(小心火不要太大，別燒焦啦！)

爆出香味後就把切好的魷魚條下鍋囉～
不確定食譜中的乾魷魚絲跟我買到的發泡魷魚一不一樣 (美慧老師：明顯就不一樣吧！)
但我在賣場只看得到發泡魷魚，就買吧買吧～料理新手嘛，方便為主、方便為主！嘿嘿～
(美慧老師：…………..被妳氣死！)

再把芹菜、肉絲一起下鍋炒熟炒軟

最後補上一點點四季醬油、鹽、胡椒粉
(高鮮味精看個人喜好酌量使用，魷魚很鮮我是覺得不用加)

有沒有，一盤色香味俱全、香噴噴的魷魚肉絲就完成啦！
做到這裡忽然發現，我也挺有做菜天份的嘛～(撥頭髮)

<<什錦炒餅>>
材料：冷凍蔥油餅5片、肉絲半碗、炸豆包2片(略)、乾香菇4朵、黑木耳4片
　　　紅蘿蔔絲4大匙、青江菜4兩
調味料：XO醬1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙、水4大匙
　　　　(怕辣把XO醬1大匙改成XO醬1/2匙、四季醬油1/2匙)

被這張照片吸引了，看一看覺得做法很簡單，所以決定做這道料理！

詳細做法

先把蔥油餅(or蔥抓餅)炒熟，切片或切塊，依個人喜好

先起油鍋爆香香菇、再加入肉絲、木耳絲、紅蘿蔔絲一起炒熟

接下來把炒熟、切好的蔥油餅倒回鍋裡

加入青江菜將所有的料炒勻炒熟

再加水4大匙(因為有泡香菇的香菇水，我改用香菇水也是很不錯滴)、香油一大匙

再加入XO醬、四季醬油，一點鹽巴與白胡椒調味

一盤有蔬菜、有肉絲、有餅、有木耳有香菇的豐盛的什錦炒餅，又完成啦！
矮油，這麼看來料理還真簡單耶，隨隨便便又完成了一道好吃的炒餅，耶耶～

<<蒜子黃魚>>

材料：黃魚1條、大蒜(去膜)12粒、辣椒1支
調味料：四季醬油3大匙、水1杯、米酒2大匙

這道料理上個月老師做過、我們現場也試做過，要是再做不好就打屁股啦！

這天在大潤發買到的黃魚有魚卵耶，好開心，賺到的感覺 XD

老師在講我有在聽！趕快把黃魚肚翻開…看看背脊的地方有沒有腎血
有的話要刷乾淨，因為這是腥味的來源喔～

謹記老師的教訓：鍋熱下油、油熱放魚
還好我家有不沾鍋，比較不怕把魚皮煎破啦，哈哈哈哈哈～
不過一樣要有耐心，用中小火慢煎
等到魚在鍋中可以滑動後再翻面，不然還是會支離破碎的喔！

把表面煎到金黃後翻面繼續煎，確認魚的兩面都可以在鍋子裡滑動後(約4分鐘)
就可以加水、四季醬油、米酒啦！

把水燒開後，蓋上鍋蓋用小火悶五分鐘

一條漂亮的、甘霞色的蒜子黃魚就完成囉！
是不是發現我挑的料理真的都很簡單？超適合料理新手與懶惰鬼的啊，哈哈～

<<番茄蛤蜊湯>>
材料：蛤蜊半斤、番茄2個、洋蔥末一大匙、蒜末一大匙、新鮮巴西利一小匙(略)
調味料：義大利綜合香料1/2大匙(略)、四季醬油一小匙(加)
　　　　鹽一小匙(改1/2小匙)、黑胡椒少許

有菜就要有湯，一頓飯才完整嘛！
按照我的懶人習性，主動去掉巴西利跟義大利香料，這些家裡都沒有…買了也麻煩！XD
就自己默默略過了..而且我覺得有番茄就要加一點點醬油，增色提味，把調味料也稍改了一下

做這湯又更簡單了！幾分鐘內就完成啦～XD
先爆香蒜末、洋蔥末，再把番茄炒軟

把水加入後煮滾約5分鐘，轉中火丟入蛤蜊
這時候就要注意啦，蛤蜊一下殼就開了，可別讓它煮太熟，會不好吃的啊啊啊～
看到蛤蜊肥嘟嘟的肉的就要快快起鍋了，千萬不要蹉跎

火速加調味料，熄火，蛤蜊要是煮太老多可惜啊！ (<< 很怕蛤蜊被煮老)

酸香鮮美、有甘霞色的番茄蛤蜊湯就完成囉！
啊，補充說明，我覺得九層塔跟番茄是好朋友，所以起鍋前加了幾葉九層塔，增添香氣 ^^

豐盛的一桌新手料理，簡單完成！
誰看得出來妳新手不新手啦？輕鬆的就完成了一桌美好的甘霞色料理囉～ ^^

真是感謝四季醬油的邀稿，激起我的作菜魂
新手變大廚的私房食譜，大成功～YAYA！
簡單料理妳也可以輕鬆做到，快跟我一起試試看吧！

延伸閱讀：

新手下廚5道不失敗料理！四季醬油金甘霞～
https://aniseblog.tw/blog/post/40894411

統一四季醬油～四季廚藝教室甘霞餐桌秘訣分享會
https://aniseblog.tw/blog/post/32538191

食譜．秘製滷牛腱
https://aniseblog.tw/blog/post/32648505

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食譜．秘製滷牛腱

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好久沒寫食譜啦！來試試看我是不是寶刀未老…科科！
這回做的是老少咸宜的滷牛腱，可以放涼切片吃、也可以做牛肉麵吃…
滷上一鍋放冰箱，相當方便啊！

我可是個懶人，我能成功的食譜…您一定也能成功啦！
接著來瞧瞧我怎麼滷牛腱吧～ ^^

【材料】

牛腱　2條
紅蘿蔔 3條
白蘿蔔 1條
綠花椰 1朵

蒜頭　5顆
蔥　　2根
朝天椒 3根
薑片　少許

【調味料】
四季醬油(<–好上色耶～)
冰糖
米酒
滷包 (可有可無)

【步驟】
1. 將牛腱洗淨，放入滾水中川燙去血水，切塊備用
2. 將花椰菜洗淨，燙熟後備用
3. 爆香蒜頭、辣椒、薑片、蔥段
4. 加入醬油、米酒、水、冰糖、滷包 (比例依個人喜好調整)
5. 再將切好的牛腱、紅白蘿蔔放入鍋中，煮開後轉中火，燉煮一小時即可
　( 黑晶爐+FAVORIT湯鍋保溫效果很好，所以不需煮太久 )

是不是，就五個步驟！就是這麼簡單～
其實如果不想加蔥、薑、蒜、辣椒、滷包也是OK…于美人說，放一顆八角就可以了！
不過，我是沒有勇氣嘗試啦….haha….