料理亂亂做

馬鈴薯燉肉簡易版,輕鬆上手零失敗

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聽說馬鈴薯是家庭主婦最愛做的一款家常菜
日本的新娘必須學會做馬鈴薯燉肉才能出嫁
也是日本媽媽們最愛做、小朋友最愛吃的一道家常菜
香香甜甜軟軟的馬鈴薯燉肉, 老少咸宜啊!

新手廚娘跟著我做就對了
我根本是超級大懶人,食譜都是簡化再簡化,能省則省
自己吃只要好吃就好了,哪來這麼多規矩呢!(被揍)
馬鈴薯燉肉_012

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麻油雞簡易食譜,半小時輕鬆上桌

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也有朋友跟我一樣愛吃麻油雞的嗎?(舉手)
冬天冷颼颼的夜晚,來一鍋暖呼呼的麻油雞補身最讚了!
而且麻油雞做法超級簡單,一學就上手
並且可以按照個人喜好加薑加酒加鹽,口味隨意調整
還是自己做的最合口味,趁著寒流來襲,趕緊試試看
保證簡單好做,吃得滿意又開心!
麻油雞食譜10

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簡易馬鈴薯沙拉,大人小孩都喜歡

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我娘做菜是有口碑的,吃過都說棒 (所以小孩一個個胖嘟嘟)
其中我娘的三項絕活是:控肉(紅燒肉)、水餃、馬鈴薯沙拉
這天來寫我娘的馬鈴薯沙拉食譜,大人小孩都喜歡
整個過年,我只要有這桶馬鈴薯沙拉就能活了(無誤)
昨天帶了我做的馬鈴薯沙拉去開趴,果然大受歡迎
被迫立馬把馬鈴薯沙拉的食譜寫出來….
馬鈴薯沙拉12

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大同電鍋水煮蛋,0失敗蛋殼好剝好股溜

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相信很多朋友已經知道這樣的煮蛋方式
不過我今天正好做了白煮蛋,順手拍一下寫成一篇
只要有大同電鍋,不用一直站在爐火旁邊滾動水裡的雞蛋
也不用擔心蛋殼裂開煮破,蛋白流出來
只要大同電鍋七分鐘,0失敗可以做出全熟好剝的白煮蛋! 
大同電鍋真的好物,台灣人怎麼能沒有它? (非業配文蛤~)

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蒜頭蛤蜊雞湯食譜@來自花東縱谷的oh野!好食雞

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大部分的時間因為工作性質及忙碌不定食的三餐
我常常當個三餐老是在外的外食族,但興致一來也是會下廚的啦!
這次接獲oh野!好食雞的邀約,一看是來自花東縱谷的無用藥烏骨雞,摩拳擦掌的答應了!
本文就來為各位示範蒜頭蛤蜊烏骨雞湯的做法,簡單好吃到嚇屎妳們!嘿嘿~

什麼是好食雞?:http://ohyeah.dodocook.com/
好食雞哪裡買?:訂購請點 這裡

拿到好食雞的宅配箱子嚇了好大一跳,很重!
打開官網仔細研究,才發現這一隻雞大約3~4斤重,比一般市售的仿雞重多了…
既然要做蒜頭蛤蜊雞湯,除了雞之外,要準備的材料就是蒜頭、蛤蜊
另外我添購了九層塔、薑增添香氣與去蛤的腥味,如果不喜歡的話不加也可以~

oh野!好食雞來自花東縱谷純淨山林
在比照法國布列斯雞的低密度飼育下成長,是雞裡面的貴族!

oh野!好食雞採用原野放牧,雞隻住在山林裏,與花蓮的山嵐日月一起長大,也太幸福吧!
標榜吃的是最道地的風味餐(笑)、絕不使用抗生素與生長激素


高規格飼養出來的雞,當然美味的程度是不同凡響,吃過才知道厲害!

來瞧瞧市售的仿土雞跟oh野!好食雞差異在哪裡?
市售的仿土雞大多圈養,但oh野!好食雞採低密度放養
市售的仿土雞飼養90~120天,oh野!好食雞飼養120~150天,體型比較大
市售的仿土雞2-3斤重,在原野間奔跑的oh野!好食雞4-5斤重
市售的仿土雞纖維緊實,oh野!好食雞卻是彈牙香甜

根本獲得全面的壓倒性勝利!

打開箱子就看到oh野!好食雞有防檢局的屠宰衛生合格標章,安全有保障

現代人很擔心動物用藥的部分,好食雞也提供了檢驗報告讓民眾安心
由NAIF認證,絕無動物用藥殘留

檢驗報告-1(點圖可以放大)

檢驗報告-2(點圖可以放大)

老實說,我把這隻雞拿出來的時候有點挫,這隻雞太大了!!
不知道我家有沒有任何一個鍋子可以裝得下牠….
先試試看大同電鍋的內鍋(10人份),可是…差好遠啊….有半隻雞在外面!(遠目)


不死心直接把整隻雞塞外鍋試試看~
結果雞脖子跟雞頭都在鍋子外面,雞的身體也蓋不起來,重點是雞這麼滿也沒法加水…(菸)
懶人本來想用懶方法解決,直接用電鍋煮熟最快、也不用看顧爐火
哪知道這隻雞太大了,要剁小才放得下電鍋,只好默默放棄….

我家廚房是單口黑晶爐,近期感到使用鑄鐵鍋無比方便,如果可以盡量使用鑄鐵鍋
既然電鍋放不下,當然順位就是我心愛的鑄鐵鍋啦!
哪知道………………..=.=……..還是放不下!啊啊啊啊啊!!
這隻雞………..很大!各位朋友們,千萬記得要準備夠大的鍋子啊!!

只好把這隻雄赳赳氣昂昂的烏骨雞抓出來端詳一下,一時不知道拿牠怎麼辦好
家裏如果沒有大鍋子,個人建議先把雞解凍後剁成八塊再處理,會比較方便!

好不容易找到我家最大的鍋子,勉強把這隻烏骨雞給塞進去了
(如果是白色的好食雞非烏骨雞更大隻,我的鍋子就真的完全塞不下了…遠目)
懶人的做法是,先把冷凍的雞肉用滾水煮一會兒,不只可以去血水、還可以解凍…超方便!

把水煮滾、把蓋子蓋上的時候我大笑了,嘴巴硬是要留在外面呀!哈哈!

等雞稍微解凍、終於可以把雞頭給塞進鍋子裡
用大火煮滾一陣子,一來解凍二來去除血水

 

咱們煮雞湯之前,有個小絕竅要告訴各位…那就是~蛤蜊吐沙!
常有人說蛤蜊吐沙吐不乾淨,但我從沒這困擾!

絕竅1:鹽巴要加得剛剛好,一杯水(250cc)+一小匙鹽(5cc),較接近海水濃度,有利吐沙
絕竅2:在吐沙的容器裡放一把菜刀,可以幫助吐沙
絕竅3:這點最重要!請把蛤蜊放在安靜的地方,不要一直騷擾牠驚嚇牠,讓牠安心吐沙~
    (我通常會放在廚房以外的地方,避免碰觸牠們,打擾到牠們吐沙的神聖工作 XD)

兩小時後,就看得到蛤蜊乖乖的把沙給吐乾淨啦!
這時候再撈起來洗淨備用,講究一點的朋友也可以一顆一顆刷乾淨 XDD

勤勞一點的朋友,可以把雞大卸八塊
懶惰一點的朋友,整隻雞直接燉煮也是沒問題的,煮熟後再用湯匙或筷子剝開吃也很方便 
好食雞的網站有提供簡單的大卸八塊的方法,超簡單!讓我受益無窮~


看過一次影片後,我就輕鬆的把全雞給支解啦!
真的很簡單唷,我能做得到的,相信大家也都可以~
第一次剁雞可以有這樣的成績…大家就別嫌棄了!^^
只是我沒有把大腿跟小腿切開,反正只有兩個人要吃嘛!一整隻大雞腿啃才過癮呀!

 

好,所有的食材事前準備完成,言歸正傳,來看看如何做蒜頭蛤蜊雞湯吧! 
懶人做菜大家可以大大放心,絕對簡單  ^^

【材料】

好食雞  1隻
蛤蜊 依個人喜好 
大蒜 依個人喜好 
薑片 依個人喜好 
九層塔 依個人喜好 

【調味料】
鹽 適量
米酒 適量

【步驟】
1. 將雞肉川燙去血水,備用
2. 將蛤蜊吐沙(需1-2小時),備用 
3. 將蒜頭剝皮(或是可以直接購買剝好皮的蒜仁),薑切片,九層塔洗淨,備用 
4. 燒開一鍋水,放入燙過的雞肉、蒜頭、薑片,燉煮約半小時(依個人口感喜好可調整時間)
5. 放入吐好沙的蛤蜊,等蛤蜊打開、熄火、加入九層塔,完成!

see!就這麼簡單!
跟我這種懶人做菜哪能有錯,保證容易的啊~~(撥頭髮)
 

把水煮沸、加入剁好的雞(或是全雞)、剝好的蒜頭、薑片一起入鍋燉煮 

就可以蓋上鍋蓋讓它慢慢煮熟了!

約莫煮半小時候,雞肉都熟了、蒜頭也開始要化了

倒進已經吐好沙的蛤蜊,等水再次煮沸、等蛤蜊打開後,就可以加鹽熄火啦!

超~~~~~~香的一鍋蒜頭蛤蜊雞湯就完成了,是不是很簡單呢?

一鍋營養好喝、鮮甜又美味的蒜頭蛤蜊雞湯就這樣完成了!是不是真的很簡單? 

蒜頭雞湯裏多了蛤蜊,湯頭更加鮮美,喝得我自己嘖嘖稱奇,不斷叫好~
不只有雞的甜味、還有蛤的鮮味、蒜的香味,這鍋雞湯太好喝了~

然後有在follow我私人臉書的朋友們大多看到了
整隻雞我就只吃到這隻雞腿啊啊啊啊啊啊啊啊~~~
飼老鼠養布袋,我一覺醒來居然另一隻雞腿、兩隻雞只都被某人吃光了(淚崩)
我想吃皮超Q的雞翅啊啊啊啊啊!!!
某人居然還回我:雞翅不是2隻都我的嗎?妳不是吃骨頭就好? ( 整個大崩潰 T皿T )
可見這雞有多好吃,好吃到某人不顧一切的把雞肉都吃光了(再次大哭)

還好我有吃到一隻雞腿(擦眼淚)
還好我有拍到雞腿咬開的樣子,這雞腿好緊食好彈牙好好吃噢~
我喜歡吃比較有口感的雞肉,所以沒有燉得很久
我忍不住一面吃一面讚嘆著,這烏骨雞的肉質也太好了吧!果然是山裏的運動員..肌肉棒棒!

 

當晚的晚餐!我也是可以變出一桌菜來的嘛~
雖然其他樣式都很簡單,但只要有這鍋雞湯就贏了啊!!全場注目焦點~XDD

接下來同場加映
大家別忘了,家裡有一個很好用的人叫做~媽媽!
對的,如果不會剁雞,叫媽媽來剁就行啦!(被打)

做法完全一樣,先燒開一鍋水 

然後把剁好的雞放進去川燙一會兒去血水,等到雜質浮出外表看起來變色就能撈起,約一分鐘

燙完血水的雞肉撈起備用! 

再燒開一鍋水,將雞肉、蒜頭、薑片一股腦到進去

 
開大火煮沸、然後蓋上蓋子轉中火約燉煮30分鐘

加一點米酒提味

把吐好沙的蛤蜊放進鍋裏煮滾,等蛤蜊殼打開就可以熄火了!

這是雞肉剁好版的蒜頭蛤蜊烏骨雞湯:)
不過我個人更喜歡豪邁的啃著整隻雞腿,才吃得到oh野!好食雞超棒的口感啊! ^^

 

 

這麼好吃、來自花東縱谷的好食雞哪裡買?:訂購請點 這裡

 

********************* 本文為oh野!好食雞、多多開伙邀稿 ********************* 

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酪梨醬簡易食譜

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話說我以前真的很挑食,不敢吃的東西很多
自從在美國被舊金山的home爸斥訓:不敢吃?吃了會死嗎?不會死為什麼不吃吃看? 
然後又被某美食界前輩斥訓:不敢吃?美食部落客哪有資格說妳不敢吃什麼?
(有啦,我現在還是不敢吃昆蟲、會跳動的食物 ex活跳跳的蝦… )
其餘的食物我都吃了!會講這麼落落長一串是因為,以前我也不敢吃酪梨啊!
因為酪梨吃起來軟軟的油油的,全部中了我的大忌
但自從在舊金山吃了home爸做的酪梨醬後後,我對酪梨驚為天人,原來酪梨也可以這麼好吃!
於是離開之前纏著home爸小波蘭,逼他把酪梨醬食譜給交出來,才發現原來很簡單嘛!






看到材料是不是嚇一跳?就這麼簡單耶!
成熟的酪梨(按起來軟軟的酪梨成熟反而是最難取得的)
番茄、洋蔥、檸檬、蒜頭、鹽巴,就這樣!

<<材料>>

酪梨    1大個
牛番茄 1顆
洋蔥    1/8顆(依個人喜好斟酌)
蒜頭    2顆(依個人喜好斟酌)
檸檬汁 少許(依個人喜好斟酌)
鹽   少許(依個人喜好或是玉米餅的鹹度斟酌)

感謝山藥娘給我小山藥阿公自種的無農藥酪梨,才會有這天的酪梨醬食譜的產生 XD 
山藥娘打賞給我的酪梨成熟度剛剛好,回家後趕緊放冰箱,隔天就可以拿出來做酪梨醬啦!

成熟的酪梨很軟,用湯匙或叉子稍微一刮就輕易的皮肉分離,這個酪梨熟得好啊!
各位切記,還沒有熟的酪梨就別硬把它切開來用了,做起來也不會好吃啊~(會有草腥味)

用叉子壓一壓就變成酪梨泥啦!

番茄切小丁 
講究一點可以把籽籽與芯去掉,酪梨醬比較不會出水

洋蔥切碎、蒜頭剁泥 (有壓蒜工具就不用剁得太辛苦啦~)

 
然後斟酌各人喜好擠上檸檬汁 (一大個酪梨約擠個2~3下就好,夏天的檸檬半顆會很酸喔!)

加上少許鹽巴調味 (如果玉米片買得很鹹,就不用加太多鹽了!)
攪拌均勻,好吃簡單又方便的酪梨醬就完成啦~

我的玉米片是在福利麵包買的,又小包又鹹又貴 (小小一包150g  60塊錢大洋)
早知道不要偷懶,應該去COSTOCO買大包、鹹度低的玉米片才是><

 
我不是很喜歡吃酪梨,但卻超愛這種簡單做法的酪梨醬喔~
其實所有的食材份量都可以依個人喜好增加,喜歡吃番茄就多加點番茄
喜歡吃酸就多擠點檸檬、討厭吃大蒜或是不吃洋蔥也可以不加
只要自己吃得喜歡的食譜,就是好食譜~ ^^

 

 
酪梨醬是不是真的很容易做?
手邊有成熟酪梨的朋友,記得快點做做看,然後COSTO有賣好吃的玉米餅喔!
或是拿來夾漢堡、夾三明治也是很棒的選擇! ^^

愛吃鬼食譜延伸閱讀:

食譜.秘製滷牛腱
https://aniseblog.tw/blog/post/32648505

甘霞台味滷肉、魷魚肉絲、什錦炒餅、蒜子黃魚、番茄蛤蜊湯
https://aniseblog.tw/blog/post/40997425

日式親子丼
https://aniseblog.tw/blog/post/29423161

愛吃鬼的烘焙食譜
https://aniseblog.tw/blog/category/list/1521247

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新手變大廚的私房食譜!甘霞台味滷肉、魷魚肉絲、什錦炒餅、蒜子黃魚、番茄蛤蜊湯

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雖然我念的是餐飲本科系,但在家實在很少有機會做菜啊!
一來瞎忙很少在家、二來人丁稀少,還是吃外食方便
但上個月上完美慧老師的「四季醬油~新手下廚5道不失敗料理」的課程後
又燃起我愛做菜的靈魂!是滴,其實我也是個愛做料理的人啊!(只是很少做….)
這回在美慧老師的新書《快手套餐:30分鐘搞定3菜1湯》上個月學到的新手料裡
挑了幾道簡易、適合料理新手做的食譜,我也來變出一桌豐盛的菜餚吧!^^
本文內容包含四菜一湯食譜:甘霞台味滷肉、魷魚肉絲、什錦炒餅、蒜子黃魚、番茄蛤蜊湯
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5月底拿到這本書之後,我認真的翻呀翻的
發現裡頭的做法都很容易耶!
四季醬油再度來信邀‏我利用四季醬油「在家試作變大廚」
那有什麼問題啊,立馬答應 (撥頭髮),雖然我很少做菜…相信這還難不倒我的!ㄎㄎ~
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翻一翻書、回頭看看5/25老師教的「新手下廚5道不失敗料理」
決定再做一次滷肉、蒜子黃魚,然後加上書中的魷魚肉絲、什錦炒餅、番茄蛤蜊湯
就是滿滿一桌超澎派的四菜一湯新手料理啦!
相信我,我都挑最簡單的做,噗~

<<甘霞台味滷肉>>

材料:梅花肉或五花肉1斤(用豬腱肉取代)蛋6顆
調味料A:八角一粒、山奈3片、乾辣椒5支、大紅袍花椒1大匙 (用蒜頭取代)
調味料B:四季醬油1/2杯、四季油膏1/2杯、水4杯、冰糖(或貳砂)少許

因為山奈、大紅袍花椒取得不易,很少做菜的我也不想買了用幾片後就丟在那裡放到壞
所以稍微變化一下食譜,把"八角一粒、山奈3片、乾辣椒5支、大紅袍花椒"直接用蒜頭取代
從川味改成台味,順便加幾顆人人愛吃的滷蛋,喔耶~
唉呀,料理新手一切圖方便簡單,就讓我偷懶一下吧!跟著我這懶人做菜,保證超簡易!

食材就這樣:白煮蛋、肉、蒜頭、四季醬油、四季油膏、貳砂,就這麼簡單!
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把蒜頭放進鍋裡炒香後(想吃微辣的朋友也可以加點辣椒),再放入肉塊稍稍炒一下
( 因為我不敢吃肥肉啦!所以改用有嚼勁的豬腱肉取代,燉軟後那筋可好吃的呢~)
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加入四杯水、半杯四季醬油、半杯四季油膏
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依個人喜好加入貳砂或是冰糖
喜歡吃甜甜的滷肉就多加幾匙,像我不愛吃甜甜的滷肉…放個兩小匙提味就好
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稍微攪拌一下,煮滾後就可以蓋上蓋子轉中小火,不用理他了!
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不過…可以不理它這個狀況只適用於鑄鐵鍋
在這裡又要來大力讚揚一下鑄鐵鍋,誠如各位所見,我家只有單口電爐,做菜其實不方便
但自從擁有了鑄鐵鍋之後,做菜有如神助!(不一定要名牌鑄鐵鍋啦!夠厚夠實在的都可以!)
鑄鐵鍋導熱快、放電爐上保溫性佳,我只讓它滾半小時候就熄火
利用電爐與鑄鐵鍋加乘的效果繼續小滾保溫,一小時後,一鍋香噴噴的滷肉就完成了!
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膩砍砍,是不是?
就這麼簡單,所有東西丟進鍋裡、加上四季醬油、四季油膏
一小時後香噴噴、軟嫩嫩的甘霞色滷肉就完成啦!夭壽香、夭壽好吃~有媽媽的味道喔!

原來滷肉這麼簡單,以後不用崇拜媽媽了,我也可以自己做,哇哈哈哈~
(莊媽媽:很好,妳行,這種話說得出口,以後就別回家吵著要吃莊媽媽滷肉!)
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<<魷魚肉絲>>
材料:乾魷魚2兩、梅花肉2兩、芹菜半斤、辣椒片一支、蒜末2大匙
調味料A:米酒1大匙、醬油1大匙、水3大匙、太白粉1小匙
調味料B:鹽一小匙、高鮮味精一小匙、白胡椒粉1/2小匙

翻拍《快手套餐:30分鐘搞定3菜1湯》的食譜,材料、做法都很簡單喔!
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先用材料A醃漬肉絲
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讓肉絲也有甘霞色喔~(笑)
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把肉絲炒白、炒熟後起鍋,餘油繼續留下來用
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餘油拿來爆香蒜頭與辣椒(小心火不要太大,別燒焦啦!)
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爆出香味後就把切好的魷魚條下鍋囉~
不確定食譜中的乾魷魚絲跟我買到的發泡魷魚一不一樣 (美慧老師:明顯就不一樣吧!)
但我在賣場只看得到發泡魷魚,就買吧買吧~料理新手嘛,方便為主、方便為主!嘿嘿~
(美慧老師:…………..被妳氣死!)
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再把芹菜、肉絲一起下鍋炒熟炒軟
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最後補上一點點四季醬油、鹽、胡椒粉
(高鮮味精看個人喜好酌量使用,魷魚很鮮我是覺得不用加)
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有沒有,一盤色香味俱全、香噴噴的魷魚肉絲就完成啦!
做到這裡忽然發現,我也挺有做菜天份的嘛~(撥頭髮)
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<<什錦炒餅>>
材料:冷凍蔥油餅5片、肉絲半碗、炸豆包2片(略)、乾香菇4朵、黑木耳4片
   紅蘿蔔絲4大匙、青江菜4兩

調味料:XO醬1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙、水4大匙
    (怕辣把XO醬1大匙改成XO醬1/2匙、四季醬油1/2匙)

 

被這張照片吸引了,看一看覺得做法很簡單,所以決定做這道料理!
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詳細做法
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先把蔥油餅(or蔥抓餅)炒熟,切片或切塊,依個人喜好
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先起油鍋爆香香菇、再加入肉絲、木耳絲、紅蘿蔔絲一起炒熟
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接下來把炒熟、切好的蔥油餅倒回鍋裡
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加入青江菜將所有的料炒勻炒熟
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再加水4大匙(因為有泡香菇的香菇水,我改用香菇水也是很不錯滴)、香油一大匙
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再加入XO醬、四季醬油,一點鹽巴與白胡椒調味
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一盤有蔬菜、有肉絲、有餅、有木耳有香菇的豐盛的什錦炒餅,又完成啦!
矮油,這麼看來料理還真簡單耶,隨隨便便又完成了一道好吃的炒餅,耶耶~
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<<蒜子黃魚>>

 

材料:黃魚1條、大蒜(去膜)12粒、辣椒1支
調味料:四季醬油3大匙、水1杯、米酒2大匙

 

這道料理上個月老師做過、我們現場也試做過,要是再做不好就打屁股啦!
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這天在大潤發買到的黃魚有魚卵耶,好開心,賺到的感覺 XD
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老師在講我有在聽!趕快把黃魚肚翻開…看看背脊的地方有沒有腎血
有的話要刷乾淨,因為這是腥味的來源喔~
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謹記老師的教訓:鍋熱下油、油熱放魚
還好我家有不沾鍋,比較不怕把魚皮煎破啦,哈哈哈哈哈~
不過一樣要有耐心,用中小火慢煎
等到魚在鍋中可以滑動後再翻面,不然還是會支離破碎的喔!
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把表面煎到金黃後翻面繼續煎,確認魚的兩面都可以在鍋子裡滑動後(約4分鐘)
就可以加水、四季醬油、米酒啦!
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把水燒開後,蓋上鍋蓋用小火悶五分鐘
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一條漂亮的、甘霞色的蒜子黃魚就完成囉!
是不是發現我挑的料理真的都很簡單?超適合料理新手與懶惰鬼的啊,哈哈~
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<<番茄蛤蜊湯>>
材料:蛤蜊半斤、番茄2個、洋蔥末一大匙、蒜末一大匙、新鮮巴西利一小匙(略)
調味料:義大利綜合香料1/2大匙(略)、四季醬油一小匙(加)
    鹽一小匙(改1/2小匙)、黑胡椒少許

 

 
有菜就要有湯,一頓飯才完整嘛!
按照我的懶人習性,主動去掉巴西利跟義大利香料,這些家裡都沒有…買了也麻煩!XD
就自己默默略過了..而且我覺得有番茄就要加一點點醬油,增色提味,把調味料也稍改了一下
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做這湯又更簡單了!幾分鐘內就完成啦~XD 
先爆香蒜末、洋蔥末,再把番茄炒軟
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把水加入後煮滾約5分鐘,轉中火丟入蛤蜊
這時候就要注意啦,蛤蜊一下殼就開了,可別讓它煮太熟,會不好吃的啊啊啊~
看到蛤蜊肥嘟嘟的肉的就要快快起鍋了,千萬不要蹉跎
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火速加調味料,熄火,蛤蜊要是煮太老多可惜啊! (<< 很怕蛤蜊被煮老)
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酸香鮮美、有甘霞色的番茄蛤蜊湯就完成囉!
啊,補充說明,我覺得九層塔跟番茄是好朋友,所以起鍋前加了幾葉九層塔,增添香氣 ^^
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豐盛的一桌新手料理,簡單完成!
誰看得出來妳新手不新手啦?輕鬆的就完成了一桌美好的甘霞色料理囉~ ^^
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真是感謝四季醬油的邀稿,激起我的作菜魂
新手變大廚的私房食譜,大成功~YAYA!
簡單料理妳也可以輕鬆做到,快跟我一起試試看吧!

 

 

延伸閱讀:

新手下廚5道不失敗料理!四季醬油金甘霞~
https://aniseblog.tw/blog/post/40894411

統一四季醬油~四季廚藝教室甘霞餐桌秘訣分享會
https://aniseblog.tw/blog/post/32538191

食譜.秘製滷牛腱
https://aniseblog.tw/blog/post/32648505

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食譜.秘製滷牛腱

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好久沒寫食譜啦!來試試看我是不是寶刀未老…科科!
這回做的是老少咸宜的滷牛腱,可以放涼切片吃、也可以做牛肉麵吃…
滷上一鍋放冰箱,相當方便啊!

我可是個懶人,我能成功的食譜…您一定也能成功啦!
接著來瞧瞧我怎麼滷牛腱吧~ ^^
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【材料】

牛腱   2條
紅蘿蔔  3條
白蘿蔔  1條 
綠花椰  1朵

蒜頭   5顆
蔥    2根
朝天椒  3根
薑片   少許

【調味料】
四季醬油(<–好上色耶~)
冰糖
米酒
滷包 (可有可無)

【步驟】
1. 將牛腱洗淨,放入滾水中川燙去血水,切塊備用 
2. 將花椰菜洗淨,燙熟後備用 
3. 爆香蒜頭、辣椒、薑片、蔥段
4. 加入醬油、米酒、水、冰糖、滷包 (比例依個人喜好調整)
5. 再將切好的牛腱、紅白蘿蔔放入鍋中,煮開後轉中火,燉煮一小時即可
 ( 黑晶爐+FAVORIT湯鍋保溫效果很好,所以不需煮太久 )

是不是,就五個步驟!就是這麼簡單~
其實如果不想加蔥、薑、蒜、辣椒、滷包也是OK…于美人說,放一顆八角就可以了!
不過,我是沒有勇氣嘗試啦….haha….

來瞧瞧圖解吧!看得更清楚~
首先,把主角牛腱洗乾淨…放進沸水理將表面燙熟,去除血水
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不用煮到全熟喔!只要表面熟了就可以囉~
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然後切塊備用
雖然于美人說一條牛腱切三塊就夠了,但我覺得太OVER…
我習慣切5-7塊,已經比坊間賣的牛肉麵厚上2-3倍了!
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準備好所有爆香用的辛香料
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起油鍋、爆香
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這次我用容易上色的四季醬油+IKEA 超好用FAVORIT湯鍋,選對好工具…事半功倍!
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加入醬油的瞬間,香氣整個衝上來~好香!
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再加點米酒…其實如果有黃酒會更好!
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然後再加水!我這天醬油:酒:水大約是2:1:4
我是一面煮一面東加加西加加的調整口味,我覺得還是依個人吃的鹹淡自行調整比較理想..
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四季醬油的口味比較重,所以我加了兩匙的冰糖…可以讓燉牛腱的味道更好!
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把牛腱先放進滷汁內,注意水要稍為淹過牛肉
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加上滷包,蓋上鍋蓋…燉煮約40分鐘
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然後再加入切好的紅白蘿蔔,煮開後用中火燉煮20分鐘後熄火,繼續在爐上保溫1小時,完成
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嘿!就這麼簡單!
一鍋滷得香噴噴、軟嫩嫩、充滿牛筋(膠質)的燉牛腱就完成囉~
對了,千萬別把花椰菜一起放進去滷啊!nonono…會變成粉末的!XD
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做給自己吃的嘛….肉要又厚又大,吃起來才過癮呀!對吧!嘿嘿~
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芸芸秘製燉牛腱,下台一鞠躬!

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冬至到,提前吃湯圓囉!

由於明天冬至 是世界末日 公司聚餐,要去赤門吃串燒
沒時間吃湯圓….提到中午要在公司煮湯圓大夥兒似乎也興致缺缺
那~~我只好提前一天吃湯圓啦!
省得明天真的末日到來,少吃了一次湯圓…那可虧大了!噗~
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這天匆匆下班回家雖然已經快八點
不管啦!挽起袖子下廚,硬是要吃到湯圓啦~喔呵呵!
還好我早已吩咐姊姊把油蔥、蝦米準備好,香菇泡好、菜洗好
等我到家就可以立馬動手煮囉~嘿嘿!首先爆香油蔥跟蝦米
(是低,我沒有買肉啊!買一大包卻只用一點點實在麻煩…)
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再加入泡好的切片香菇繼續爆香!
(記得,泡香菇的水可別倒掉,等會兒可以加進湯裡一起煮更夠味~)
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接著,倒入熱水與香菇水,加入湯圓兩盒(驚!原來我跟姐姐是大食怪 @@)
蓋上鍋蓋…等著湯圓煮開、浮起來就好囉!
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冷凍從硬邦邦慢慢變軟、膨脹、浮起,等湯圓長大浮起,就差不多熟囉!
這時候加點鹽巴就夠了,湯本身已經有香菇、油蔥、蝦米的香氣啦~
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See?白胖的湯圓,看起來多可口啊啊~
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當然,吃鹹湯圓可是萬萬不能忘了茼蒿菜!就大把的灑下吧~科科!
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等水再次滾起,簡單的鮮肉湯圓就完成啦!
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我還喜歡吃之前加點兒白胡椒粉!提味提味~
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胖嘟嘟的湯圓喔伊西~我跟姊姊果然一個晚上就吃掉兩盒子湯圓!齁齁齁~
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自己沒本事煮客家湯圓,吃吃桂冠的鮮肉湯圓,也是加減能安慰我空虛的心靈~
( 嗚嗚,魏媽,我好想念妳的客家湯圓啊啊~~ Q_Q )
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多年不見的亂七八糟料理文,下台一鞠躬!!