玩烘培

低溫發酵麵包:蔥花麵包、玉米麵包、起司條

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大家是不是覺得,用麵包機直接做出來的麵包不夠好吃?
放隔夜就乾乾的,甚至沒發酵好或是沒烤好,會有一股難聞的酵母味?
跟我一樣懶惰的朋友們有福了,直接用低溫發酵,更簡單、更方便、更好吃!
只要利用麵包機的麵糰模式打好麵糰,直接拿出來放冰箱裡冰著
想用的時候就可以用,多方便!(建議冰12小時-3天,超過會變酸喔!)

這次我用的配方如下,其實用麵包機的吐司配方做也是OK的
重點是低溫發酵會讓麵糰柔軟、保水度好
烤好的麵包也不會有酵母味,可謂是萬用麵糰,做大多數的麵包都沒問題






食譜:Carol自在生活


材料

高筋麵粉270g (建議使用來自加拿大的水手牌麵粉,成品好CP值高)
低筋麵粉30g
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g)
鮮奶140-150cc
細砂糖25g
無鹽奶油30g
鹽1/4小匙

姊一直強調有沒有,沒有專業的攪拌缸沒有關係
我們不是專業人員,用麵包機也很好
重點就是放對比例(不要自己亂放!)
攪拌的時候注意麵糰的狀況(不是丟下去就沒事)
太乾就加點水、太溼就加點麵粉
務必讓麵糰打到表面光滑為止

我家的麵包機,打麵糰的程序大約25分鐘
打完麵糰直接拿出來,在上面噴一點水(不然麵糰皮會乾硬喔!)
用三層耐熱塑膠袋牢牢綁緊(雖然目前連一層都沒撐破過,預防萬一嘛)
至少放冰箱冷藏12小時,最多不要超過三天
冷凍麵糰的好處是,你不用守在發酵箱旁邊幾個小時
有事情就隨手把它丟冰箱,要用的時候再拿出來做

 
這個麵糰被我冰了快2天,已經快把塑膠袋給撐炸了 XD
務必要綁緊,不要小看發酵麵糰的威力
我的低溫發酵麵糰曾推爆我一個樂扣保鮮盒,麵糰從接縫中溢出來
想當然爾冒出來的麵糰直接變成餅乾,都不能用了(菸)

冷藏發酵的麵糰從冰箱拿出來,回溫30-60分鐘後就可以使用了

因為適逢情人節,我決定假掰來做個愛心的麵包看看
做法請參考:Carol自在生活

每個麵糰大約60-70g,好像有點醜,哈哈!
還好發酵過後、上面又放了料,也看不出來了~~~

哇靠,我家烤箱太小,才4個麵包一發酵都快滿盤了
然後還很醜這樣,哈哈!
(放進烤箱或微波爐裡、冬天搭配一杯熱水,約發酵1小時到兩倍大)

蔥花餡:蔥花拌蛋白、拌熱狗丁、拌鹽巴、黑胡椒少許(高興放多少就放多少)
麵包上刷蛋黃液

 
放進烤箱,180度烤16-18分鐘,注意不要烤焦啦!
麵包呈現金黃色就ok囉!我貪心塗了很多蛋黃,所以黑黑,哈哈~

我自己是很喜歡吃這樣的麵包,超台的啦~~~

 
玉米火腿如法炮製
記得玉米罐頭的水要瀝乾喔!然後玉米:美乃滋=10:1

或是有另外一種有趣的做法,也可以做出不一樣的形狀

做法請參考:Carol自在生活

 

一樣發酵1小時後,長得白白胖胖

填上玉米沙拉(對啦我家熱狗多,所以一直加熱狗…XD)
刷上蛋黃,一樣進烤箱,180度烤16-18分(烤到金黃色就可以了啦~)

 
完成!看起來好吃!哇哈哈哈~(自己說)

嗯,玉米粒的水份太多了,看來瀝得不夠乾….
不過只是看起來溼溼的,其實還好
至少玉米都黏得好好的,也沒有水滴出來,噗!


好囉好囉,早餐就吃這個吧!
蔥花熱狗麵包跟玉米熱狗麵包~再一杯黑咖啡
又台又滿足,好好吃的啦~
 

低溫發酵的麵糰就是特別好吃,麵包組織細緻不乾口
就算冷凍噴水再烤過,還是一樣很好吃!

 
朋友表示要來學麵包,某日來訪
說她兒子愛吃起司條,好好好,一樣用低溫發酵的麵糰做!
整形發酵完成後,灑上焗烤用起司、擠上美乃滋,進烤爐烤

一下就烤得很漂亮囉!
記得先灑起絲再擠美乃滋,烤出來會比較好看喔~
(旁邊的就好醜,因為我亂搞!哈哈!)
我是烤到顏色滿意為止啦!我喜歡吃焦香的起司~

因為我家沒有大塑膠袋
只好在紙袋裡放上烘焙紙,讓朋友帶回整模,回家孝敬兒子囉!
因為我家烤箱太小了啦,所以通通黏在一起,哈哈哈!

 

 
是不是很簡單?只要做好低溫發酵麵糰
隨時都可以拿出來做麵包喔!而且口味隨自己喜好,超方便~
之前試過好幾種方法(湯種、中種….),還是低溫發酵最方便!呵呵!

延伸閱讀:

長頸鹿吐司,簡易麵包機配方

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長頸鹿吐司,簡易麵包機配方

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那天皓媽跟我提到,她姊最近在做長頸鹿吐司,很可愛
長頸鹿吐司?啥米玩意兒?馬上上網去查~
一看到果然是唉喲不得了,超級可愛,馬上買好可可粉,動手做起來!
原來長頸鹿吐司的材料非常簡單,就只多了可可粉
而且用麵包機就可以完成,就只是步驟比較繁瑣
但做過一次之後應該就很容易啦!






 

 

食譜
(來源:辣媽長頸鹿吐司示範教學

白麵糰
鮮奶190g
糖25g
酵母粉3g
高筋麵粉250g (建議使用來自加拿大的水手牌麵粉,成品好CP值高)
鹽2g
奶油15g

 

分割後的可可粉麵糰
取揉成糰的白麵糰315g
水10g
無糖可可粉15g

 

 

我一樣是懶人做法,通通用麵包機代勞
把所有白麵糰的材料丟進麵包機裡攪拌均勻
然後拿出來分割麵糰
分割出來的315g,拿來做巧克力麵糰用

剩下的麵糰就暫時放到旁邊去,避免沾到可可粉
最好用保鮮膜蓋起來或用保鮮盒裝起來冰冰箱,避免乾燥發酵

高分割出來的315g的白麵糰+10g水+可可粉,丟回麵包機持續攪拌
直到均勻為止,我猴急鬼看到麵包機打得好慢
忍不住拿出來用手揉,幾分鐘也是揉得很均勻,可是手很酸就是
下次不雞婆了,讓麵包機自己揉均勻就好…
接下來是分割麵糰!

可可粉麵糰分成100g、80g、80g、80g,4個麵糰
白色的麵糰分成 50g、40g、40g、40g,4個麵糰

蓋上鋁箔紙,讓麵糰醒個10分鐘再來作業

 
先把可可麵糰搓成條狀(嗯,很醜我知道)
然後再把白麵糰擀開(不用太大,正好像包水餃可以包起來即可)

像捏餃子一樣捏捏捏,把白麵糰完整的包覆在可可麵糰外面,搓成條狀
對了,應該不用我告訴各位,剛剛的麵糰必須要等比大小的包吼?噗!
50g白麵糰包在100g可可麵糰外面、40g白麵糰包在80g可可麵糰外面….
最後會得到3條小麵糰、1條較大的麵糰…
如果克數略有不同,就等比例分配吧!
不等比例分配其實也沒關係,因為野生動物的紋路本來就不是很規則
不要太奇形怪狀即可,就會像長頸鹿斑紋了:)

 
因為我們要的是麵包機的兩倍長度,務必想辦法拉或揉
讓長條成為麵包機的兩倍為止(等會需要對半切)

麵包機兩倍長的麵糰切開後的斷面,外頭是白麵糰、裡頭是可可麵糰

 

接下來就選擇麵包機的烤麵包模式
第一層先放下較小的三條

 
第二層放較大的兩條、第三層再放上較小的三條
3小、2大、3小這樣放,一條一條堆疊上去

把整個麵包的攪拌缸送進微波爐裡,加上一杯熱水發酵(天氣冷嘛)
微波爐不用開喔,只是想要有一個比較密閉的空間發酵,溫度溼度比較好控制~
期間水涼了,我又換了一杯熱水
大約花了70-80分鐘時間,才讓麵糰發酵到8分滿
發酵時間就要看當下的氣溫而定,沒有絕對,總之差不多八分滿就可以了

我用烤麵包的加熱模式烤了約40分鐘,出爐
剛出來的時候還好擔心,看起來矮矮胖胖的,切開能看嗎?
最後好不容易忍忍忍,忍到麵包冷才切開(熱麵包切起來會很醜)

記得擺正切喔!
切出來真是大驚喜,感覺好可愛耶~~
不過還有進步空間,白色麵糰太厚了,不是很均勻
第一次能做出這樣的成果,算滿意!哈哈!
正如我一開始所說的,好玩,但沒有特別好吃….

 
單吃有點無趣,畢竟味道不是很夠
長頸鹿吐司裡面有可可成分,加上榛果醬會更好吃,提供參考 XD

其實並不難,就是會多花點時間
有興趣的朋友可以試試看,用麵包機就可以完成啦!:)

 

延伸閱讀:

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布里歐吐司食譜,懶人版麵包機攪拌發酵可

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前一篇我說過了,我是個很懶惰的人
在不嚴重影響成品的狀況下,一切從簡
沒有攪拌缸、沒有發酵箱
一台古董麵包機+一台古董便宜烤箱搞定一切
又油又香的布里歐土司就是在這個情況誕生的
是姐姐最愛的口味!

食譜 (來源:周老師,我超愛周老師食譜,簡單方便又好吃)

材料:
冰牛奶……………170克
快發乾酵母………2小匙
高筋麵粉…………550克 (建議使用來自加拿大的水手牌麵粉,成品好CP值高)
無糖鮮奶油………170克
蛋……………………2個
細白砂糖……………60克
鹽……………1又1/3小匙
冰奶油………………60克







一樣,用麵包機的麵糰模式(或是烏龍麵模式,whatever)
等於已經進行了第一次發酵

周老師的原始食譜是:分割成4份,一份約277克。一一滾圓,放在土司模裡
但周老師的食譜是12兩吐司模,但我家沒有那麼專業的大吐司模
所以就等比例的減少麵糰的大小放進模具裡
這個就要看你家裡的模子到底多大啦!
也可以等比例的減少,直接用麵包機烤,就形狀不一樣而已,我想並無大礙
計算一下,我的麵包模大概可以放四顆麵糰,我就各放了四顆下去

因為天氣冷,所以我把鋼盆放進微波爐、旁邊放兩杯熱水
聽話的乖乖發酵1.5小時(這時候你就可以去做任何你想做的事情)
等麵包胖嘟嘟的發酵完成,上方噴點水,就可以進烤箱囉!是不是超簡單?

用175度、下層烤40分鐘就完成囉!
因為布里歐比較高,所以要注意上面的顏色
家裡的烤箱如果可以分上下火,那就開下火就好
如果不能,發現上方上色之後,記得蓋上鋁箔紙,避免上面焦掉

出爐時麵包之香啊!半夜鄰居都會來抗議!(我都半夜做麵包XD)
因為放很多鮮奶油、奶油、糖,所以超香超香~

周老師說要側放,不知道為什麼,我還是乖乖照做
連屁股都烤得好漂亮(撥頭髮)

據說這是跟可頌麵包差不多油的麵包,看斷面就知道
可想而知布里歐有多好吃了(笑)
又香又油又甜的吐司,拿來加果醬或是巧克力醬榛果醬就可惜了
務必單吃,就吃布里歐的原味吧!超級好吃的啊~~~~~

布里歐真的是最簡單也最好吃的麵包,試試看:)
(不過熱量很高,別怪我沒有警告你們…………)

延伸閱讀:

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佛卡夏食譜,懶人版麵包機攪拌發酵可

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好久沒做麵包了,一直飛來飛去飛來飛去
趁著過年這個月工作比較不吃緊、趁著朋友送我一大堆高筋麵粉
就挽起袖子,重操舊業,開始上網找麵包食譜,做麵包啦!嘿嘿~
2016年第一篇烘焙文章,從我最愛的佛卡夏開始!
因為我愛橄欖油、我愛黑橄欖、我愛迷迭香、我愛佛卡夏單純的香氣!
而且我這個超懶,當然用最簡單的方法完成
非常容易喔,喜歡佛卡夏的朋友,趕緊試試看吧~:)






 

寫在食譜之前:

因為我很懶惰,家裡只有麵包機沒有攪拌缸、發酵箱
因為我很懶惰,不好買的香料、添加物也懶得買
因為我很懶惰,所以沒有太精準的溫度、溼度、甚至份量

所以,我的食譜一切從簡
適合跟我一樣懶惰的人…. XD
畢竟也不是專業人員,只是自己做著吃安心的,就沒有那麼講究囉!

問我麵包機型號?不用問啦,我是好多年前costco買的威寶
那時候麵包機都還沒流行呢(笑)
( 2007年寫的 麵包機食譜,因為太好玩太興奮就寫了這一篇)

現在隨便一台麵包機都比它強,所以,麵包機不是重點
我只是拿來攪拌麵糰跟發酵用

食譜來源:icook
(以下做法略經修改,就說我懶惰嘛….)

食譜

裝飾材料
橄欖油適量
黑橄欖(無籽)隨意
迷迭香適量
鹽適量

麵團材料
高筋麵粉200g (建議使用來自加拿大的水手牌麵粉,成品好CP值高)
鹽3g
砂糖15g
橄欖油15g
馬鈴薯(壓碎)70g <-雖然吃不出來,可是要加喔!很重要~
水115g
乾燥酵母3g

把所有的麵糰材料都丟進麵包機裡,啟動"麵糰模式"或是"烏龍麵模式"
看機型,每台不一樣,總之就是揉麵糰的模式

我再三強調,做麵包不是把所有材料丟進去就沒事的
麵糰的狀況是你唯一需要關心的!
不能沾黏(太溼)、不能打不動(太乾)
就要跟嬰兒屁股一樣的光滑好摸,這才是麵包成功的第一步
覺得太溼,麵糊沾的到處都是,就加點麵粉(一點一點慢慢加,持續觀察)
覺得太乾,麵糰打不動的感覺,就加點液體(水或是油隨意,一樣慢慢加,持續觀察)
務必要求麵糰就是要光滑又不黏,用手戳戳看,不會黏手又光滑,這樣就對了!

麵糰拿出來用溼布蓋住,休息個8-10分鐘
然後要開始整形麵糰

原本想做一小片一小片比較可愛,就說我懶惰
直接橄成一大片,比較方便啦(無誤)
配方上寫要發酵30度40分鐘,我就是放進微波爐裡(烤箱也可以),放個40分鐘
然後來戳戳看,如果戳的洞不會恢復彈回來,就是發酵成功啦!

戳一個洞看看,沒縮回來!表示發酵成功了~
如果縮回來,就表是發酵得不夠,換杯熱水,繼續發酵!(就說我很隨意…XD)

然後我就開始東戳戳西戳戳,想放多少黑橄欖就戳多少洞
因為我超愛黑橄欖,所以戳戳戳戳戳戳個沒完

戳好的洞上擦上橄欖油,隨自己喜好
我是擦了兩層,洞洞裡面也累積了一些橄欖油(貪心無誤)

每個洞裡放上黑橄欖(我買去籽切片的黑橄欖,SOGO忠孝館超市買的,約100元)
喜歡多少就放多少,其實我好想放滿放好,滿滿滿滿的塞滿黑橄欖,我真的很愛吃它XD
講究點的朋友可以把迷迭香一株株種進麵糰裡,但我說過我懶,直接用灑的
不過用灑的有個缺點,烤好之後,沒被種好的迷迭香會掉得到處都是 
有時間的話還是種一種比較好,哈哈

 

送進烤箱後190度,15分鐘,完成!

底下也烤得很漂亮,真是令人看了滿心歡喜

簡單的咖啡、佛卡夏、優格,就是一頓清爽美味的早餐!
迷迭香的香氣與橄欖的味道,搭配彈牙又不油膩的佛卡夏,實在太好吃了~
我超愛這種簡單清爽的麵包,口感好又有獨特風味,簡單,就很好吃!


微微的麵香、微微的香料香,期待每一口吃到黑橄欖的興奮…
這就是我最近狂做麵包以來,最喜歡的一款!
下一篇來寫姐姐最愛的高油高糖布里歐麵包好了……….XD

延伸閱讀:

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飛利浦麵包機HD9016,簡易好操作(內有麵包食譜)

** ( 歡迎加入 愛吃鬼芸芸的粉絲團,一起吃喝玩樂吧 \^o^/) **  

認識我夠久的朋友都知道,我是個很愛用麵包機做麵包的人!
而且很多朋友反應麵包機做出來的麵包不好吃
但吃過我做的麵包卻是大為驚訝,不就一樣是麵包機?為什麼我做的就特別好吃?(撥頭髮)
這回趁著拿到一台試用的飛利浦提供的麵包機HD9016
來告訴大家麵包機能做出好吃麵包的秘訣吧!:D
本文裡面還有包含:牛奶雞蛋吐司食譜、地瓜牛奶核桃葡萄乾麵包食譜、豆漿毛豆起司麵包食譜
因為飛利浦麵包機HD9016還能做優格、果醬,所以也同時附上優格食譜與果醬食譜

現在買飛利浦麵包機HD9016,還送好用的麵包刀
切過吐司就知道,擁有一把好切的麵包刀很重要!

還送一本"麵包機的幸福食光"
整套器具都有了,直接做就可以!其實做麵包好好玩、也很容易上手滴~~

先來個不專業開箱文!

飛利浦麵包機HD9016是橫式的麵包機,我喜歡這種形狀,做起來比較像吐司 😛
直式的麵包機的使用起來,麵包頂比較不容易烤熟,麵包頂的顏色也不會漂亮~

麵包機裡頭附贈簡易食譜、量杯、量匙、優格容器、掛勾等

體積輕巧且靜音,只要記得放平,在攪拌的時候聲音不大
並有13小時預約定時功能,睡前預約、起床就可以吃到香噴噴的麵包
還有超快速模式58分鐘出爐,趕時間的時候適用,但當然還是正常程序的麵包好吃ㄧ些
並有自動保溫1小時等功能,不用擔心冬天麵包烤好、來不及吃會冷掉

其實飛利浦麵包機HD9016的功能超簡單,所有的操作都在面板上,一目了然
12道自動程序(包含果醬、優格)、3種烘烤程度(顏色)、可選擇麵包大小、調整時間
只要會按選擇功能鍵及以上功能,就可以做出多樣麵包、優格與果醬,就這麼簡單!

【優格食譜】

材料:
全脂鮮奶 1000ml、優格100ml

做法:
所有材料放入優格容器內、放進麵包機、選擇功能9,完成!

首先,挑戰做優格!
我多年前買的那台陽春麵包機,當然沒有這麼威的功能啦~
我挑選了從小喝到大的牛奶品牌1000ml、與國內知名牧場的優格100ml
材料就這樣,夠簡單吧~~ XD


把1000ml全脂牛奶、100ml優格倒進優格容器內,放進麵包機裡

按下功能9,等8小時後,就有優格吃啦!
(可以睡前做、早上吃~很方便的!)

有沒有、有沒有!8小時之後,一大桶優格就完成啦!

睡了一覺起來,本來還擔心優格的成敗
一撈起來嚐了一口我就樂了,哎喲,好好吃、好香濃的優格耶~
不過這種方法做出來的優格只有微甜,喜歡加什麼水果、蜂蜜的,就都自己來囉!

優格跟綜合莓果是大大的好朋友啊~
濃醇的優格搭配酸酸甜甜的莓果,絕配!

如果嫌不夠甜,也可以加上ㄧ些果醬!
(果醬也可以用飛利浦麵包機HD9016做喔!稍後介紹~ :D)

優格灑上大量的什錦果麥也超適合、喜歡甜一些的朋友也可以加上一點蜂蜜(結晶蜜更好)
不管是早餐也適合、當下午茶的點心也很健康,自己做吃得最安心~

再來,挑戰做麵包啦!
我是個比較高拐的人,不喜歡用單純的水做麵包,通常會買豆漿或是牛奶來搭配
使用牛奶做起來麵包體會比較濕潤、使用豆漿則是感覺比較健康 :p

 

【雞蛋牛奶吐司】

材料:

1. 高筋麵粉 3.5杯(約490g)(不要太滿)
2. 液體 300ml(包含蛋)
3. 奶油 3大匙 (約45g)
4. 糖 2大匙
5. 鹽 1小匙
6. 全脂奶粉 2大匙
7. 酵母粉 1.5小匙

做法:
所有材料放入優格容器內、放進麵包機、選擇功能5,完成!

雞蛋也是濕性材料,被當成液體
更講究一些可以只放蛋黃,因為蛋黃含油脂,麵包體會更加濕潤(喜歡蛋黃就多放幾顆吧@@)
總之,牛奶+雞蛋共300ml就OK,我這裡是放一顆全蛋+牛奶補滿到300ml

三大匙的奶油比較難處理,用電子秤會比較方便,約45~50g都可以

先放入濕性材料、在放入乾性材料,最後灑上酵母粉

按到功能5,甜麵包,然後start!

別以為這時候你人就可以走開了,關鍵正要開始啊!
溫度、濕度都會略為影響麵糰的狀況,這時候你一定要關心你的麵糰!

事實上觀察麵糰也不難,大家不用害怕
只要在麵團開始打5-10分鐘左右,偷偷打開蓋子觀察一下麵糰的狀況
最理想的麵糰要看起來表面光滑、而且麵糰不會沾鍋子,就可以蓋上蓋子翹腳等麵包出爐啦!

但如果覺得麵糰太濕,麵糰把鍋子黏得到處都是,就酌量加麵粉、一匙一匙的加,再觀察一下
如果覺得麵糰太乾,攪拌片運作得很辛苦、快要攪不動的樣子,就再加一點水或牛奶
務必要讓麵糰呈現底下照片的狀況:光滑且不沾!

要注意的是,不管是加麵粉或是加液體,都不可以一次加太多!
省得一下太濕、一下太乾,麵團越加越大,最後麵包衝出麵包機就好笑了!

只要麵糰漂亮,做出來的麵包就沒問題,有99%的機會不會失敗啦!

我這個猴急鬼,聞到麵包的香氣…沒法忍到等麵包涼就切了
其實最好可以等到麵包涼一些再切,會切得更漂亮喔~
這時候麵包機附贈的麵包刀就派上用場啦!喜歡什麼厚度就自己切囉~

See?吐司的斷面是不是很漂亮?
用功能5做出來的麵包,吃起來外層有一點酥脆又不會太焦,裡頭的吐司還頗濕潤
吃起來超香、超軟,這就是最基本款的吐司啦!是不是很簡單哩?

做完第一款簡單的吐司,你就可以變化千千萬萬種口味
吐司對我們來說就不是問題啦!(撥頭髮)
接來咱們來做一點小變化~


【地瓜牛奶葡萄乾核桃麵包】

材料:

1. 高筋麵粉2杯(約280g)、高纖麵粉1.5杯(約210g),共3.5杯 (不要太滿)
2. 液體 300ml(包含蛋)
3. 奶油 3大匙 (約45g)
4. 糖 2大匙
5. 鹽 1小匙
6. 全脂奶粉 2大匙
7. 酵母粉 1.5小匙

做法:
1. 地瓜蒸熟、壓成泥、加入葡萄乾攪拌均勻備用
2. 利用功能10做生麵糰
3. 將麵團取出、整形、桿平,再抹上地瓜泥葡萄餡、灑上核桃,包好
4. 整形完成後,再讓麵糰休息發酵約20分鐘
5. 烤箱上下火190度,烤約13-15分鐘

 

這裡我用的麵糰跟上一個配方一模一樣,這是很好用的萬用麵糰食譜 XD

所有材料放進麵包機後,按下功能10
讓麵包機代替你揉麵包吧~

記得喔,一樣要觀察麵糰!
麵糰的狀況,左右著麵包出爐的口感,很重要!
就算這次的配方用部份全麥麵粉取代一般麵粉,揉出來的麵糰一樣非常光滑漂亮,也不沾鍋!
就說喔,要好好愛你的麵糰、要關心它!才能做出好吃的麵包~

如果喜歡吃甜一點的朋友,在地瓜泥裡面也可以再加一些糖
如果是比較追求健康的朋友,就別加糖囉!葡萄乾跟地瓜泥其實本身就有些微的甜味了~

形狀就讓各位自由發揮啦!
可以做小圓麵包,一次1-2個,帶出門上班當早餐吃也比較方便 (這裡麵糰我用60g/顆)

喜歡吃多少餡料就自己包,這就是自己做麵包的好處!
我喜歡吃核桃,每個小圓麵包裡就放上好幾片大核桃,咬起來很香很過癮~

將麵糰包緊,注意別漏餡兒了

然後在麵糰上灑上些許麵粉、劃上幾刀,靜置發酵一會兒後(約20~30分鐘)
就會明顯看到開口膨脹、正好可以看到裡面的餡兒囉~

另外一部分的麵糰擀大張一些,抹上滿滿的地瓜泥葡萄乾與核桃

捲起來、放進吐司蛋糕模裡,一樣讓它休息約20~30分鐘

這兒我選擇刷上些許的奶油上色(不一定要刷啦!),就可以送入烤箱囉!!

但每個人家裡烤箱的溫度都不太一樣,建議各位還是要稍微觀察一下
我烤10分鐘以後發現麵包上面已經上色了,但10分鐘麵包是肯定還沒熟的
所以我關掉了上火,讓它用下火再烤個3-5分鐘才出爐

果然捏!麵包出爐後,切下去那清脆的卡滋聲,讓我心頭一喜,一定很好吃!!

誰說健康的麵包就不好吃的?
用全麥麵粉+高筋麵粉+牛奶,再加上營養又健康的地瓜泥、葡萄乾跟核桃
也是營養滿滿、健康又好吃的一款麵包啊!而且素食可用呢~

小圓麵包也烤得很成功喔!一次一顆、攜帶更方便~

膩砍砍,膩砍砍!外面賣的早午餐,哪有自己做得好吃啦?!
自己做的地瓜牛奶葡萄乾核桃麵包+自製莓果優格+知名牧場太陽蛋+香腸+咖啡
就是超美味又營養的一餐啦!

自己要吃的麵包用料自然可以挑選好一些
材料只要稍微用得好一些,做出來食物的美味程度絕對是跟著增加的~

因為家裡團購的毛豆剛好到貨、加上家裡又有豆漿
靈機一動,來做個豆豆起司麵包吧~這裡的豆豆=毛豆+豆漿,哈哈!


【豆豆起司麵包】

材料:

1. 全麥麵粉 140g
2. 高筋麵粉 140g
3. 砂糖 大3匙 (25.5g)
4. 鹽 小1匙 (5g)
5. 沙拉油 2小匙
6. 水 180ml (這裡我改成豆漿)
7. 酵母粉 小1 (2.8g)
8. 高熔點起司塊 適量
9. 毛豆 適量

做法:
1. 將材料1-7放進麵包機,利用功能10做成生麵糰
2. 麵糰完成後,將麵團取出放入鋼盆內、放到微波爐裡、旁邊放杯熱水,繼續發酵至兩倍大
3. 將麵團取出、捏成圓球整形(約60g)、桿平
4.放入適量的高熔點乳酪、毛豆、灑上些許黑胡椒,包好
5. 整形完成後,再讓麵糰休息發酵約20分鐘,也可以再灑上些許黑胡椒
6. 烤箱上下火190度,烤約13-15分鐘

 

食材1-7放入麵包機,利用功能10做成生麵糰

一樣記得注意麵糰狀況,要光滑、要不沾鍋

麵糰完成後,將麵團取出放入鋼盆內、放到微波爐裡、旁邊放杯熱水,繼續發酵至兩倍大
放入微波爐再加一杯熱水,是為了讓麵團保持溫度與濕度,發酵速度加快
如果不放微波爐的話,用條濕布蓋起來…也是一樣的喔!
只是冬天可能需要花更長一點時間等待發酵

差不多要把原本取出時的麵糰大兩倍,這時候的口感會比較理想

將麵團取出、捏成圓球整形(約60g)、桿平

(我使用的是柬埔寨帶回來的黑胡椒,超香~)

整形完成後,再讓麵糰休息發酵約20分鐘,也可以再灑上些許黑胡椒

入爐烤個13-15分鐘,香噴噴的麵包就出爐啦!

毛豆與黑胡椒本來就是好朋友,加上鈣質含量高的起司與豆漿麵包
就是營養滿點、健康又美味、素食也可以享用的鹹麵包啦!

最後,讓我們來瞧瞧果醬食譜!
以往做果醬對我來說是一件很煩惱的事情,果醬需小火慢煮、要不斷的攪拌
說穿了就是要很有耐心!對我這種沒耐心的人來說,做果醬無疑是酷刑啊~
看到飛利浦麵包機HD9016的功能裡有"果醬"
我立馬決定要來做果醬看看,看這台麵包機有多厲害
居然能夠取代我站在爐火前、認真看顧果醬的辛苦活兒?!

 

【果醬食譜】

材料:
綜合莓果 300g (記得解凍)、砂糖150g

做法:
所有材料放入麵包機、選擇功能11,完成!

大賣場買的冷凍莓果一次好大包,吃也吃不完,怎麼辦?
這時候拿來做果醬最適合啦!!不過做之前記得要解凍喔~~

300g的綜合莓果、150g的砂糖,直接放入麵包機的鍋子

按下功能11,一小時15分之後,就有果可以吃啦!

我很好奇這檯機器是如何做果醬的,所以一直偷打開蓋子來看 😛

真的真的,完全沒有料到,做果醬就這麼簡單!
從冰箱拿出來的冷凍莓果,一個小時又15分鐘後,就變成了好吃的莓果果醬了~
而且不需要加任何添加物,就超超超濃稠、超超超好吃啦!
原來,自己做天然的果醬可以這麼簡單!我就只用了冷凍莓果與二砂,沒了!

這天的就用自製的雞蛋牛奶吐司+莓果果醬+水果優格+香腸炒蛋,做為一天的開始吧!
怎麼吃都覺得自己做的…比外面賣的Brunch好吃很多耶!ㄎㄎ~
而且都可以挑自己喜歡的食物來做,不用將就外頭的食物
並且比較能夠掌握食材的來源,自己做…最安心!

我在網路上看到有些果醬食譜還要加吉利丁
做莓果果醬就完全不需要了,用麵包機做起來零失敗,超濃稠、超酸甜又超天然!

抹在雞蛋牛奶吐司上一起享用,可是美味得不得了啊~

下午茶吃水果優格穀片的時候,加點莓果果醬,酸甜的滋味太討喜了
尤其莓果的果醬跟優格真是無比的搭配,比加莓果本人更好吃!!

 

唉呀,麵包機好好玩噢~
我從好幾年前玩到現在,一點都不膩!
像飛利浦麵包機HD9016這樣,新的麵包機型還有新的功能
加上麵包口味、優格口味、果醬口味可以千變萬化
一台新的麵包機,我又可以玩上好幾年啦,噗!

 

 

全台飛利浦百貨專櫃、各大3C賣場及飛利浦網路旗艦店均售
上市期間還送精美食譜及麵包刀

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更多麵包機食譜請見MyKitchen健康新廚法-麵包機網站

*********************  本文為飛利浦麵包機HD9016邀稿 *********************  

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香蕉磅蛋糕I、II (4/16補充成功版)

前兩天看到JCC在噗浪上發了一張自己做的香蕉麵包照片
忽然燃起我久違的烘焙魂~這天去超市買齊了材料
上網找好看起來最最容易的食譜,就捲起袖子…準備來試做看看香蕉磅蛋糕啦!
當然,我這懶人是絕對不會乖乖按照食譜做的…一切從簡外加且戰且走!
香蕉蛋糕02-011.jpg

參考食譜:
與陌生人共舞香蕉蛋糕 

因應家裡的材料多寡及肉眼觀察狀況,份量上我有略做調整
 

材 料

1. 低筋麵粉………..140公克
  泡打粉……………2/5小匙
  奶油……………… 90公克

2. 黑糖粉………….. 120公克
  鹽………………… 1/4小匙

3. 蛋 ………………….. 2個
4. 牛奶……………. 30公克
5. 香蕉…………………. 2小根

 

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蛋糕模內均勻抹上奶油,記得角角都不能放過
看來看去我家沒啥適當的工具抹奶油,就隨手拿張廚房紙巾將就點用 
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接著倒入少許高筋麵粉,所有食譜都這樣寫~猜想是加了高筋麵粉會比較不沾黏吧?
想起家裡還有刷子可以拿來用,用刷子刷一刷也挺方便的~
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前置作業完成!蛋糕模上均勻的佈滿了奶油與高筋麵粉囉~
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低筋麵粉與泡打粉過篩,加入奶油打到體積變大,顏色泛白
嗯~建議家裡有電動攪拌器的朋友,直接拿出來用吧!!我這次打到手差點殘廢~ 
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打到手快斷掉大概只能變成這樣
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手已經失去知覺後才變成這樣,這時候已經開始噴汗了 @@
此時我已經騎虎難下,再拿出電動攪拌器似乎已經太晚~只好硬著頭皮繼續狂打
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材料2加入一起拌勻,據說要拌打至均勻無顆粒狀
但已經鐵手的我,無力再徒手打這盆該死的麵粉+奶油+糖,更不用說打發了
最後終於拿出電動攪拌器(早知如此何必當初),但…黑糖好像跟奶油無法變好朋友耶! 
傳說中要把奶油與糖一同打發,但我在這步驟看起來是失敗了
香蕉蛋糕008.jpg

 

 

自暴自棄的不管它有沒有打發有沒有顆粒,直接把蛋丟進去打成麵糊
不過依舊有謹記教訓,只能一次一顆蛋…打均勻後再下另外一顆蛋!
牛奶記得也要慢慢分次加進麵糊裡,不要躁進
香蕉蛋糕009.jpg

雖然奶油與糖這個步驟看起來失敗了
但把麵糊攪拌到麵糊光滑柔細、用刮刀拉起呈倒三角狀這個階段,我倒是有做到!哼哼~
到這個步驟,麵糊就算完成了囉!!
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建議麵糊完成後再將香蕉切片,不然會氧化醜醜的~
把香蕉放進麵糊裡拌勻,就可以倒進模型裡囉!
香蕉蛋糕011.jpg

深怕泡打粉威力強大會膨脹得很厲害,一個盒子裡只敢裝一半的麵糊 (事實證明我想太多 XD)
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我這次用上下火180度,40分鐘
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烤半小時打開偷看,感覺膨脹的狀況還不賴
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出爐!
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在裂口還看得到流出來的香蕉汁 XDDDD  看起來很甜的樣子
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嗯!好矮的蛋糕 =.=…
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斷面秀,看得到滿滿的香蕉~
香蕉蛋糕018.jpg


我覺得這次的蛋糕吃起來偏甜,香蕉味濃郁但沒黑糖味,而且過於濕潤 
( 雖然除了甜的我之外,大家都覺得不會過甜)
感覺不算有成功的發起來,雖然吃過的人都說好吃 (是客套吧?)
總之味道上來說是沒問題的…只是打發的過程應該要改進
我等會兒再實驗一次另外一個配方(當然也是經過我改良,沒辦法我是懶鬼)
要是成功了,再來跟大家分享啊~ XDD
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=============== 我是不屈不撓、繼續努力做蛋糕分隔線 =============== 

 

因為覺得上一個蛋糕做的不滿意,隔天決定再來挑戰一次!!
原本就已經在思索如何改變配方,正巧臉書上有朋友一語驚醒夢中人~
馬上決定用原本做戚風蛋糕的觀念去做,先打發糖跟奶油,再加入濕性材料,最後再加麵粉!
果然第二次做的蛋糕比第一次好吃多了!嘿嘿嘿嘿嘿~終於做出比較像樣的蛋糕囉!

 

配方跟第一次差不多,只多了1/4小匙蘇打粉跟少許香草粉,其他只有順序改變
先把奶油與糖粉一起打發
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差不多打到變白、變得很滑順就可以囉!
是的,這次一開始就出動莊媽媽的古董電動攪拌機,省得鐵手…果然省時很多!
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再分次加入蛋,一顆打均勻再加入另外一顆
把兩顆蛋打進去之後,再分次加牛奶慢慢打,打到均勻為止
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接著將乾料過篩到麵糊裡 (低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽、香草粉)
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用像皮刮刀輕柔的將麵粉拌勻 (記得不要胡亂攪拌,要用"切"的方式)
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最後加入切丁的香蕉輕柔的拌勻,麵糊就算完成!
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這次麵糊明顯膨鬆許多,內心就竊喜著~這次應該會比較好吃吧!!XDD
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過了十多分鐘,蛋糕就快要衝破屋頂啦! XDD
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完成!雖然沒有預期中長得高,也是有比上回進步一些~
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為何你就不能長高一點 =.=
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改變順序後的蛋糕,做起來口感比較蓬鬆~外脆內濕潤的口感討喜多了
此時腦海裡響起一句話:盡信書不如無書,哇哈哈!跟著感覺走就對了~~ XDDD
香蕉蛋糕02-011.jpg

 




【食譜】任天堂做烘焙!栗香戚風蛋糕、鳳梨培根法式薄餅、金磚布丁奶茶

幸運的抽中了愛評的【中央畜產會-CAS好蛋,與你最親愛的一起烹飪體驗活動】
於是這次帶了鬼老師跟任天堂,一起前往位於忠孝復興的巧思廚藝CHOI’S做甜點啦!!

本日菜單是 栗香戚風蛋糕、鳳梨培根法式薄餅與金磚布丁奶茶
就讓我們利用CAS好蛋,做出好吃又安心的點心吧,準備來場好蛋之旅啦!XDD
(是說這小妞在噘什麼嘴!噗~)
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任天堂從小就跟我們一起鬼混,在各個阿姨家的廚房應該也幫過不少忙
想必對廚藝很有信心,一點都不陌生的啦!哇哈哈哈~002拷貝.jpg

一進門就看到桌上放著做西點的必備工具~鋼盆、刮刀、打蛋器!
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本日特選中央畜產會-CAS認証的好蛋
擁有CAS標誌的生鮮雞蛋,都是通過嚴格的生產管控、洗選分級、鮮度及衛生品質檢驗過程
無藥物殘留而且 新鮮安全有保証,從農場來源、雞蛋等級、保存期限到保存方法,標示一目瞭然
只要認明CAS標章就能輕鬆選購衛生、安全、有品質保障的生鮮雞蛋
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這個廚藝教室準備得還真妥當,食材已經分配好啦~
省得還要大家手忙腳亂的秤重,搞得亂七八糟 XDD
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第一道先來做需要時間冷藏的金磚布丁!

食譜

動物性鮮奶油 50g
牛奶 100g
蛋黃 2個
細砂糖 20g
香草醬 3g
吉利丁片 3g

伯爵紅茶液 200g
鮮奶 200g
糖、冰塊 依個人喜好

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先將蛋黃與細砂糖和在一起打散,直到沒有細砂糖顆粒為止
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雖然我跟鬼老師是老弱婦孺組,還是狂力拌打拌打拌打~
等到砂糖溶化之後,就可以放在一旁備用啦!!
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任天堂在看什麼呢?
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原來廚藝教室幫我們準備的牛奶液裡面,除了鮮奶油還有香草醬呢!
底部看得到香草籽喔!!
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把泡軟的吉立丁片放進牛奶液體裡,準備加熱囉!
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是低!自然是要隔水加熱囉!!看大家手忙腳亂的擠成一團~熱鬧得很啊!
是說這天人真的是太多了點,場地小了點兒~挺擁擠的說!
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等吉立丁片完全溶化之後,慢慢加入剛剛打好的蛋黃砂糖液中,攪拌均勻
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任天堂這小幫手挺不賴,還會幫忙媽媽固定鋼盆呢~
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哈哈,這臭小孩聞什麼聞!笑死我了~
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是低!把混合後的液體放進容器裡….布丁就這樣完成了!!
當然,要等冰冷凝固之後才能吃囉!!
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這個不知道是什麼梗,我似乎離開了一下下
幸好鬼老師很聰明知道要幫我拍照,雖然我還是不知道幹麻要用噴槍噴蛋糕 XD
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最先做的布丁,一直冰到我們把蛋糕做完捲餅吃完後才拿出來
果然凝固囉!!綿綿的布丁吃起來很細緻~雖然加了我不愛的鮮奶油,自己做的還是特別好吃啦!
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工作人員直接把做好的奶茶倒給我們,加上布丁就可以吃啦!!
呼呼~原來不用自己煮奶茶啊!這樣果然快多了!!
是說這個配方的奶茶真好喝,茶味夠奶味也濃~搭配上細緻的布丁,滿分滿分!
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再來,準備做難度比較高的蛋糕吧!
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食譜
蛋黃 7個
糖 25g

沙拉油 72g
香草精 10g
芝麻醬 10g
牛奶 100g

蛋白 7個
糖 50g
海藻糖 25g

低筋麵粉 200g
泡打粉 3g

香栗丁 100g

蛋糕之所以叫做蛋糕,當然是因為要用大量的蛋來做甜點囉!
所以這天我們這天做蛋糕,需要用到七顆蛋!呼呼~
蛋糕會不會成功,蛋白跟蛋黃佔最大的因素!
首先要把蛋白跟蛋黃成功的分開,只要蛋白裡頭混到一點蛋黃(or鋼盆上有油、水)就很容易失敗
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CAS的蛋果然品質有保證,蛋黃顆顆圓鼓鼓~蛋白飽滿黏性好彈性佳!
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老師說,雙手萬能啦!只要用手輕輕捧起蛋黃~就可以讓蛋白順利的跟蛋黃分離囉!
如果蛋黃跟蛋白還捨不得分開,用手指輕輕把蛋白給掐斷就可以啦!
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鬼老師深怕把蛋黃給弄破,小心翼翼慢慢的打蛋~幸好全部大成功!喔耶!
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蛋黃液的部份可以比較隨性,因為狗到其他東西或是混到蛋白也不會怎樣
努力的把7個蛋黃跟25g的糖打散就是啦!
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是說以前我做蛋糕這部分真的很隨便,把砂糖攪散就好
沒想到這個老師比較龜毛,說要把蛋黃液打到跟栗子的顏色一樣淡!(欸~不需要吧!)
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打成淺黃色之後,最好還要打到能用打蛋器寫出一個8…就是非常濃稠的意思啦!
打到可以寫個8字之後,就把蛋黃液丟一旁,來對付更頭大的蛋白吧!
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這個老師的作法比較搞剛,要我們先把蛋白打得跟蛋黃一樣狗~才能放砂糖
其實我自己在家裡用電動打蛋器的話,一開始把糖跟蛋白混在一起打就可以啦!
因為速度夠快,即使加糖一起打也不會消泡…OK的!
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加糖之後,繼續狂打亂打猛打~打到手都快殘廢啦!
我跟鬼老師輪流打,打不動還丟給小宇跟山藥拔一起幫忙打…
吼!早知道我就帶電動打蛋器來作弊啦!
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最後,要把蛋白打成這樣才算完成!打蛋器拉起來的時候要有漂亮的勾勾~
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而且打蛋器插在蛋白霜的鋼盆裡可以直立,才算完成~
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接下來動作要快啦!不然蛋白會消泡!!
把準備好的沙拉油+香草精+芝麻醬倒進蛋黃醬裡頭攪拌均勻
接著倒1/3的蛋白霜進蛋黃醬裡頭,拌勻後再把蛋黃醬倒回蛋白霜鋼盆裡
加上過篩的麵粉與泡打粉,輕柔快速的拌勻,直到沒有麵粉顆粒為止
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就可以裝進烤盤裡,灑上栗子丁~準備進烤箱啦!!
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看老師表演完之後,輪到我們囉~嘿嘿!!
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其實,蛋白打發後~蛋糕幾乎就成功啦!
接下來就是把蛋白、蛋黃液輕柔快速的攪拌均勻,避免消泡
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麵粉及泡打粉過篩
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繼續攪拌攪拌攪拌~
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就可以倒進烤盤裡面囉!!
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擺好栗子、灑上白芝麻,就可以送入烤箱啦!!
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呼呼呼呼呼呼呼~完成!!
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眼見蛋糕在烤箱裡一吋吋長高變胖,好期待啊!哇哈哈~
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先來拍拍老師的成品,嗯~就是戚風蛋糕!XDD
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因為我們覺得蛋糕很甜不想再灑糖粉~於是拍山藥拔跟山藥娘的成品 XD
灑糖粉的蛋糕比較漂亮咩!!
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再來再來!是我們根本沒做到的鳳梨培根法式薄餅~XD
薄餅老師都做好了,我們只是把料包進薄餅裡擠上美乃滋吃掉這樣~噗!
還是把老師給的配方寫給大家知道

雞蛋 120g
牛奶 300g
奶油 3g
低筋麵粉 66g
糖 13g

鳳梨片、蜜汁培根片、奶油生菜、苜蓿芽、紅黃甜椒絲
美乃滋、酸黃瓜醬、黃芥茉醬、黑胡椒粗粒適量
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我們就這樣~全部的東西堆一堆包起來,就算完成啦!XDD
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任天堂也自己來喔!!愛吃什麼自己加自己包!!
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豐盛的咧~健康又營養!
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任天堂不受控制,只好由鬼老師代言大口吃法式薄餅~
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最後最後,來個大合照作為ending~
感謝愛評招待啦!好久沒有動手做西點了,呼呼呼~
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一點二微波蛋糕

某天在小橘家看到【試做】一點二微波蛋糕

覺得真是太神奇了!這跟我們平常做蛋糕所耗費的時間真是差太多了!

原來韓國已經進步到用蛋糕粉跟雞蛋就可以直接微波出蛋糕來了啊!

好心的小橘從留言中看出我的興趣,說要拿一個地瓜口味的給我玩

小橘這天不只拿了蛋糕給我,還帶了一個自己做的巧克力來耶!!

天啊~~這位小姐!!會不會太賢慧了一點!!

純手工的巧克力耶!!外型真是沒話說!跟外面賣的一模一樣!

咬開還有內餡呢!不甜又很香,真是太專業了!!

這顆巧克力姊姊都還沒看到一眼,就被我整顆吞掉了,ㄎㄎ~

好,回到正題,這就是小橘給我的微波蛋糕!!鏘鏘~~!!

韓國人就會搞這些包裝,超可愛的說!

高度八公分

直徑十公分,不算很大

內容物是蛋糕粉一包,焦糖一包

我有記取小橘慘痛的失敗經驗

先把焦糖丟一邊去,省得手賤不小心把焦糖也倒進去

只要倒入蛋糕粉,簡單的加上一顆雞蛋(聽說退冰的蛋會比較好發)

瘋狂的攪拌攪拌攪拌…直到看不到顆粒為止

放進微波爐,700W加熱80秒!

( 我不知道公司微波爐有沒有700W,反正轉到最強微波80秒就是了! )

鏘啦!八十秒後蛋糕出爐!瞬間香氣四溢…

我的媽啊!真的是烤地瓜的味道耶~

超級棉軟,用叉子叉下去感覺像是真的蛋糕耶!

( 小橘:廢話!它本來就是真的蛋糕! )

吃了一口後真的不得不佩服韓國人

蛋糕不只是聞起來有濃濃的地瓜味,連吃起來都很有地瓜味耶!

雖然口感不如用烤的蛋糕來的鬆軟..

但可以在80秒內就作好的微波蛋糕,感覺還滿有市場競爭力的呢!

只是價格有點不太可愛,一個要75元,至於價錢能不能被接受,就拭目以待囉!

所以…最後我也拿了兩袋上一篇提到的那些肥吱吱手工餅乾給小橘

以感謝小橘的送蛋糕之恩!!

最後,還是再次謝謝小橘給我這個超神奇的微波蛋糕

做起來真的很簡單說!有興趣的朋友可以試試看,聽說三越超市有在賣唷!




【食譜】黑糖芝麻煎餅

好久沒有更新烘培食記啦!!

週末在家閒來無事亂逛大家的blog

晃到身在匪區的賢慧大臉兒家

看到她做了一款"黑糖芝麻煎餅"~~似乎容易做又美味!!!

當場勾起我國中高中補習回家經過台北車站…

老是忍不住跟路邊的老伯買煎餅的回憶!!

寒風中手上握著暖呼呼的黑糖芝麻煎餅..真的超幸福!!

一時間忍不住手癢…就按照大臉兒的食譜試做看看囉!!

正好所有的材料家裡都有…真是簡便的點心啊!! 😀

因為我一向搞不清楚黑糖跟紅糖到底哪裡不同

就拿了我喜歡的黑糖來取代大臉兒食譜裡面的紅糖來做囉!!

不到10分鐘就把麵糊給做好了!!!這款點心比麵包簡單多了!! 嘿嘿嘿嘿~~

完全沒看清楚大臉說要靜置10分鐘…我就把麵糊稀哩花拉給倒下鍋啦!!

等到麵糊變成餅皮..半熟不太流動的時候..灑上大量的黑糖混合黑白芝麻!

看順眼以後就對折 😛 ( 真是不負責任的做法 )

由於我的鍋子只有28 cm … 所以分兩次下鍋~~煎到麵糊全熟就可以起鍋囉!!!

這是第一批的餅…厚度滿剛好的!!

吃起來跟外頭賣的餅真的很像耶~~咬下一口都快流淚了!!

好久沒吃到這款零食了!! 充滿小時後補習的回憶啊~~

第二批做的餅…..比第一批稍微薄了一點~~但美味依舊!!

雖然這款不是什麼精緻的西點..卻充滿了我學生時期的回憶!!

嚴格說起來不是我特別愛吃的食物..但總有一份難以割捨的情感!!

在充斥黑心食品的現在..自己DIY一些點心也比較安心囉!!

嗯..雖然鮮奶可能是毒鮮奶…麵粉也可能是毒麵粉..

蜂蜜也可能是毒蜂蜜..芝麻也可能是毒芝麻…好歹也比外面衛生一些!! T_T

做法如下 :

紅糖芝麻煎餅(份量-1張-約直徑40cm)

材料:

A.蛋1顆、砂糖30克

B.低粉150克、泡打粉1/2匙、小蘇打1/2匙、水90克、牛奶90克、蜂蜜1匙

C.沙拉油2大匙

D.黑糖2大匙、黑芝麻1大匙、白芝麻1大匙

作法:

1. 將材料A(蛋&糖)用打蛋器拌勻後加入材料B(過篩的低粉、泡打粉、小蘇打、水、牛奶、蜂蜜),最後加上材料C(沙拉油)混合攪拌均勻後靜置15分鐘以上

2.麵糊可用無油或是少許油(刷上一層油)在平底鍋中煎烙,在表面上撒上材料D(黑糖、黑白芝麻),待表面膨脹且出現小孔狀即可將麵餅折成1/2的半月形

3.待餅皮兩面呈金黃色即可食用

備註:如果不加黑白芝麻也可以加上兩大匙花生粉或是任意餡料




【食譜】帕美森德國香腸起司麵包+ 巧克力麵包 ( 中種法 )

很久沒有更新烘焙日記啦!!! 逼大臉的做了中種法的作業之後~

我自己也來做做看..想知道中種與湯種的成品有何不同囉!!

因為人很懶~所以直接拿大臉的配方來做實驗

沒想到老花提早報到~奶油不小心看成了兩倍~

想也知道麵糰打起來又濕又油又黏的十分驚人

果然做出來的麵包比預期中的還要軟還要綿~~油加得多咩!! = =|||

之前是比較搞剛的把德國香腸切碎..但是某個肉鬼想看到一整條香腸

於是這次就不切啦!! 直接把做好的麵糰放上一層起司之後裹住香腸去烤!!

( 上回做的帕瑪森德國香腸(肉鬆)麵包請點這裡 )

因為家裡有太多的巧克力~於是也把一些麵糰拿來包巧克力

最後外面再用幾個烘焙用融點高的巧克力豆做為裝飾

( 懶得去打蛋刷上蛋液..不然應該成品的顏色會比較漂亮 )

基礎麵糰是使用大臉的作法…我偷懶從大臉那邊摳配方過來~嘿嘿 !!

給大家參考參考囉!!

鮮奶吐司-中種法

中種:牛奶200cc, 酵母4克(1+1/4匙),高粉280克

主麵糰:高粉120克,奶粉10克,酵母2克(1/2+1/8匙),鹽6克(1匙),糖40克,牛奶80cc,無鹽奶油40克

作法:

1.先將中種全部揉勻,發酵2小時(在微波爐中放杯熱水)

2.將發酵好的中種撕成小塊後加入主麵糰(奶油先不要加)

3.將麵糰除了奶油外揉至光滑,再加入奶油,揉至麵糰拉開有薄膜狀

4.第一次發酵40分鐘(在微波爐中放杯熱水)

5.將發酵好的麵糰分割為3份(約75克/份),滾圓後鬆弛15分鐘

6.放入模具最後發酵至模具8分滿(約30分鐘),烤箱預熱,180度30分鐘

備註:整型時也可以將滾圓的麵糰桿成牛舌狀再捲起放入模具做最後發酵,這樣出來的口感就比較紮實

冷卻後脫模切片即可

我個人則是步驟五做完之後

分別包餡發酵兩倍大之後就放進去烤箱烤囉!!

熱狗麵包 -> 將麵糰桿開後放上起司片與德國香腸..捲起後在表面沾點帕美森起司粉即可發酵

巧克力麵包 -> 將麵糰桿圓後盡可能的包大量的巧克力(所以有幾個爆漿 : P 裝飾後發酵即可

結論是~我個人比較喜歡吃湯種濕潤鬆軟的口感!

中種則是比較綿密有口感..各有優點啦!!!

不過中種需要的發酵時間太多太麻煩了…

除非真的很有空…不然會很懶得等那一大堆時間耶!!

做個麵包要花六七個小時..還真是會令人抓狂呢!!