96.11 牛肉Bagel試做+海綿蛋糕試做

2007 / 11 / 07
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96.11 牛肉Bagel試做+海綿蛋糕試做 @愛吃鬼芸芸

偷懶很久的美國日記終於結束啦!感謝大家耐心收看唷!!!

96.06.03 加州榮譽軍人紀念堂

96.06.04 姐姐在舊金山的最後一天

看來我果真是個閒不得的人~

蹲在家裡一定要沒事找事做的啦!不然會悶死呢!!

這幾天過著深入簡出的歐巴桑居家生活

不只開始做起各種料理也開始做起布丁蛋糕來了!! = =

週末滾去Costco買了姐姐朝思暮想的牛肉漢堡片

不想配漢堡包的我買了Bagel來夾啦!!!!

只有Bagel跟牛肉很單調~當然一定還要來點洋蔥+番茄+生菜+cream cheese+番茄醬!




牛肉片比我們預期中的還要油很多~越煎油越多!! 嚇屎人啦!! @[email protected]

( 於是從此以後我們牛肉片都用烤箱烤~才不會這麼油!! )

完成圖! 唔……好吃歸好吃~總覺得營養太豐富了一些!

and高度堆了個太高~嘴巴要張很大才有辦法咬一口~

海綿蛋糕試做–Part 1

自從看到小盧媽很賢慧的自己做波士頓派之後

讓我想起求學時代上西洋烘培的時候不管做幾次戚風蛋糕都失敗

於是心中燃起了一鼓熱忱~國父革命11次才成功~我做蛋糕失敗個幾次又何妨!

於是這天也打算開始來挑戰每做必失敗的戚風蛋糕!!

因為沒有圓形的蛋糕模型~所以我用長型的鋁箔模型取代!




做出來一樣不甚滿意~因為天冷的關係所以蛋很難打發

打了一個小時打到打蛋器都快燒掉了才勉強到達"濕性發泡期"的前期

( 因為太猴急了~所以還沒完全打發就受不了了! )

成品

一次烤兩條..接下來是試吃感言!!

姐姐 : 好像發糕喔!

: ……………………….

莊媽媽 : ( 今天剛好來台北不小心被迫吃一口 ) 你還差得遠咧!!!蛋糕吃起來怎麼不綿不軟啊?

姐姐你這麼難吃的東西怎麼也能吃完啊!!

: ……………………….

嗯..看來要距離蛋糕店的波士頓派差得可遠著!!




海綿蛋糕試做–Part 2

抱持著不服輸的心態~今天又再度挑戰一次戚風蛋糕!

按照小盧媽的食譜量好了所有的必要元素

今天學聰明了!把鋼盆泡進熱水裡面再開始打!

果真只花了昨天的一半時間就打發了!!!!

很奇妙吧!全蛋跟糖打著打著就會變成白白的~很像鮮奶油呢!

是低!必須打到蛋液拉起來不會往下掉為止!這就叫做濕性發泡期~

不能打過頭喔!過頭會變成乾性發泡期~做起來的蛋糕就會乾乾的囉!




這天有把蛋給打起來~信心滿滿的送進了烤箱!

可愛的蛋糕呀~~長得比昨天還大呢!!呼呼呼哇哈哈哈~想必很綿密吧!!

烤個15分鐘之後~拿牙籤去插已經沒有沾黏囉!!表示烤好囉!!yaay~

謹記老師的教訓~蛋糕出爐要倒扣!才不會凹進去醜醜低!

但是蛋糕冷了之後…把它們取出之際有不祥的感覺~

這個手感..跟昨天的蛋糕..似乎沒有什麼不同!! Orz..




嗚…最難搞定的蛋液都有打發了..為何還差外面賣的戚風那麼遠?

抹上昨天用剩的奶油..灑上糖粉..

我想~以後想吃蛋糕還是去麵包店買吧!!

尤其波士頓派..一個才35…便宜又好吃..

畢竟沒有專業的技術也沒有專業的技巧..

套用一句我媽的話~你還差得遠呢!! >_< ~~!!!

應該不是我太龜毛吧!!!

因為跟蛋糕店賣的吃起來真的不一樣啊~~~!!

嗚~~~我來去蛋糕店上班好了!!!!

———————————–我是分隔線 ————————————————————-




直到今天我才發現我做的不是戚風蛋糕 =_=

難怪做不出戚風蛋糕的口感..

知識家找到的戚風蛋糕食譜如下

材料:

蛋黃 3個

蛋白 4個

糖 55-60g

低筋麵粉 75g

沙拉油 20 cc

水 40-50 cc

做法:

1.做蛋黃漿:將蛋黃加糖放在盆子裡,用打蛋器打勻,在分別加入油和水拌勻,將低筋麵粉過篩拌勻

2. 蛋白加少許鹽巴用電動打蛋器打發

3.將打好的蛋白霜一半放入蛋黃漿輕輕拌勻,翻拌的方式,再將另一半蛋白霜拌入拌勻

4.將麵糊倒入烤模,放入預熱過的烤箱 170度左右烤25-30 分鐘

秘訣:前面在拌蛋黃漿的時候原則上攪拌均勻就可以了,重要的是你蛋白要打發,打發到變成雪白雲朵狀,且盆子倒過來也不會掉下來,那你就成功一半了,如果用電動打蛋器下去打的話約打五分鐘左右,但是也不要打太過頭喔,過頭的話烤出的蛋糕會有很多"大氣孔",質感就會變粗糙.打到恰當的硬性發泡,就可以做出鬆軟的戚風蛋糕




還有就是步驟三在拌入蛋白霜的時候要小心,不要太粗魯,不然會消泡,用由下往上翻拌的方式,拌勻即可!!蛋白霜打完放置太久也會消泡,所以要注意時間拿捏,拌好就進烤箱,烤箱要再打蛋白霜的時候就開始預熱10分鐘

還有戚風蛋糕烤模不要抹油!!

把麵糊放進烤模的之後要輕輕敲打桌面幾下,把裡面的大空氣震出來

麵糊放進六吋烤模裡面大概會到八分滿

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36 則留言

  1. 以前看過人家寫blog有關波士頓派的作法
    你好像少了一個步驟耶
    要冷藏後再食用.
    會不會這原因才口感不好啊

    1. 冷藏過吃還是一樣呢
      重點是在家裡應該做不出蛋糕店的口感吧
      因為人家作的真的很細緻很綿密
      自己做的差得非常遠呢!!!!

      沒關係 我已經放棄這款東西了
      光是打蛋至少要打半小時
      這種費工夫的事情以後不幹啦 哈哈
      做出來又沒有麵包店做得好吃~
      (麵包店 : 要是你可議做得比我們好吃~那我們還混個屁啊!)

  2. 我剛離職的時候,也有叫我姑姑教我做蛋糕 ~
    那時候在高雄試的還蠻成功的,不過現在看你寫blog,
    我發現我完全已經忘的一乾二淨怎麼做了,哈哈哈 ~~~

    1. 其實味道還滿好的
      尤其自己做比較實在
      蛋香十足
      只是口感沒辦法跟外面比
      那種綿密程度差得可遠著~

      等棒棒大一點你可以回憶一下做法囉!
      呵呵~~~

  3. ^^千萬不要放棄啊~~~~
    妳這蛋糕賣相已經很優了說……..

    還有!我說版主啊!不~要~再~用~不~沾~鍋~啦~~啦~~啦~~~﹝迴音﹞

    1. 我家也有非不沾鍋
      但是就是很討厭他會沾麻
      不夠熱也會沾 油不多也會沾
      對我們這種廚藝不好的人來說
      真的還是不沾鍋好用啊!!!

    1. 蛋是有打成功
      但是最後做出來的口感
      當然還是跟人家賣的差很遠

      自己做沒辦法做得很細緻啦
      距離"綿密"這種形容詞還距離十萬八千遠

  4. 哈哈哈! 還好這幾天沒去找你混,不然要被你餵發糕了..

    漢堡不錯耶! 我要吃我要吃! 但可以不要配發糕嗎?? ^_^

    1. 幹麻這樣
      發糕的味道很好耶
      蛋香十足 只是不如外面賣的戚風好吃
      但是老外不是自己也很愛烤這種粗粗的蛋糕? = =|||
      說不定是我自己客氣而已
      妳們吃會覺得很好吃勒??
      (小冬 : 做你的春秋大夢啦!!)

  5. 說得好像你不曾吃外食咧~~~外面都有加膨鬆劑啦~~保證比你做的多出一半

    因為還是要賺到錢~~阿不蘭想倒店嗎??沒有加膨鬆劑會比較紮實~~你還是問

    你會做高點的朋友~~我不懂這個~~甜食本來就不是我的FU~~

    我買了打蛋器但是一次也沒有開張~~十幾年了~~連包裝卡都沒拆~~可以網拍

    咧~~~

    多少人都在背後說你站著東區小而美的套房~~在家裡搞賢慧是怎樣???剛開始

    看這兩po我還真以為你要開餐飲店~~~

    歐對了~~那個漢堡餅~~太油可以沾麵粉再去煎~~~如果不想收集油來拌菜滴話!

    對~~你只會哭喊太油~~為何不拿那些由來拌水煮菜~~還很駝鳥滴說用烤箱就ok!

    1. 膨鬆劑嗎
      還是泡打粉? baking powder?
      小時後有學過 都還給老師了啦 嗚
      你打蛋器快點上網賣一賣吧你~

      那個油不吃也罷
      吃了爆血管而已!!

    1. 有 坊間有賣整罐的奶油
      但是我是用液體的奶油打發的
      很快又很好吃呢!!

  6. 這位太太真的太賢慧了(Y)
    我陷在也迷上看烹飪節目!
    奧利佛的超實用..而且真的很好吃
    而且 妳真的做點心過生活!
    別忘了 明天立冬!

  7. 立冬~~就是冬令進補的開始囉~~

    薑毋鴉~~當歸鴉~~羊肉爐~~麻油雞~~族繁不及備載…………

    想吃啥~~就補啥囉~~

    1. 阿咧
      我香菇雞已經補三鍋了
      應該不算吧 哈哈
      那我應該來纏阿粉阿姨做麻油雞才是~

  8. 看了你的蛋糕~~~
    我真的很想跟你說~~~

    你真的不用用快遞送來給我~
    因為~~我對發糕~~~真的興趣不大~~~
    哈哈哈哈哈~~~~~

    芸芸:妳現在是很找死是怎樣~~

    那個牛肉漢堡~~
    我可以先預約當早餐嗎~~~~???

  9. 給樓上的小冬:

    我那天就不小心去找阿姨, 所以就被逼著吃了幾口發糕!!
    嗯~~ㄟ~~喔!! 還可以啦~不過乾了點、甜了點、硬了點!!!

    加油啦!

    1. 唉唷
      其實味道還滿香的
      不要這樣麻 ㄏㄏ

      我剛剛找了一下食譜
      發現其實戚風蛋糕的食譜要蛋黃蛋白分開打ㄟ
      有沒有這麼麻煩啊 難怪我做出來的不夠鬆軟..
      原來做法不同!!!

  10. 阿姨妳已經很厲害了
    還知道濕性發泡期,還知道要倒扣,還知道要用牙籤插一插…..
    我什麼都忘光光啦!!!都還給老師嚕!!!哈哈哈

  11. 哈~食譜很重要~用錯食譜~怎樣好手藝也發揮不出來~我ㄉ親身經驗~http://allrecipes.com~這個網站很多不錯ㄉ食譜~不過還是得過濾一下~

    1. 謝謝!
      我想食譜做出來的成品
      跟我想像中的戚風不一樣
      我已經找到戚風食譜囉~ ^^

  12. 發糕ㄉ口感是有點像muffin~muffin通常是麵粉很多~用發粉~我看不出這食譜ㄉ麵粉量~因為是用重量~我沒概念~不過你這朋友也做成功ㄌ~食譜應該沒問題~你ㄉ蛋白看來也打發ㄌ~所以有可能是混合時~失去泡泡~再來可能是烤箱~其實~外面ㄉ店~有時加ㄌ添加物~幫助質感~

    1. 混合時~失去泡泡->很有可能
      因為我沒有橡皮刀
      老是用湯匙攪拌
      總覺得好像拌不均勻~

  13. 我也是總把海棉蛋糕弄成發糕。
    他不是發不起,只是有一層沒拌勻的蛋糕糊發不起的沉在下面。
    像發糕一樣。只有上面發起來而已。
    蛋白也很難打得起。
    還是出去買更好吃。:P

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