BANCO拿坡里窯烤Pizza、自製生麵,來自義大利的迷人好味道!(菜單在文末)

2017 / 02 / 13
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BANCO拿坡里窯烤Pizza、自製生麵,來自義大利的迷人好味道!(菜單在文末) @愛吃鬼芸芸

BANCO揪竟是怎麼樣的一家Pizza、義大利麵店
能讓我四天內就忍不住就再訪?
正統的拿波里Pizza、台灣罕見的生麵、獨特的口味
都是吸引我的主因
想知道什麼是正統的拿波里Pizza?
沒吃過生麵只吃過乾燥麵?
走一趟BANCO就對啦!
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BANCO
營業電話:(02)2579-4010
營業地址:台北市松山區八德路三段108號
營業時間:11:30 – 21:00
官方網址:www.bancopizza.com.tw
粉絲團:https://www.facebook.com/BANCOPIZZA/

 

 

 

榮獲拿波里Pizza 2010 STG世界大賽冠軍 -牧島昭成先生
這回為了八德路上新開的BANCO拿波里窯烤Pizza來到台灣
擔任技術指導的他,這天告訴我們何謂正統的拿波里Pizza
並且親手示範經典的拿波里Pizza
媽呀,能吃得到牧島昭成先生親手做的Pizza
真是三生有幸啊啊啊!

BANCO位於中崙市場旁,面對著小公園

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BANCO在義大利文裡是「長板凳」的意思, 也有「PIZZA工作檯」之意
或是「擺滿美味食物的長桌」
是一張既能滿足客人(坐)在上面吃,又能讓PIZZA師傅在上面製做美味PIZZA的平台
在義大利,披薩是一種路邊的平民美味
小攤上就可以買到美味又飽足的披薩,小攤老闆也會準備長凳讓大家排排坐在路邊

所以呢,BANCO店內雖不是長板凳,卻也有其精髓
一整排面向公園的舒適座位,客人排排坐在上頭
是不是很像一排客人坐在長板凳上?

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店內也有BANCO的解釋
義大利美食這麼多,我居然沒有去過,哭哭
我也想坐在路邊的長凳上,跟義大利人鬼扯閒聊吃Pizza!

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雖然坊間許多拿波里Pizza用電窯燒烤
但是牧島先生堅持採用窯燒Pizza
不僅烤Pizza的廚師需要更多經驗、更高的技術
烤出來的Pizza也會帶著淡淡的炭火香氣,那是電窯做不出的美味
BANCO使用的是龍眼木,所以Pizza上會帶著龍眼木的香氣

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店內不僅有三名他的徒弟,BANCO也正式接受牧島昭成的技術指導
不要看牧島先生笑容滿面啊,據說牧島先生工作的時候非常嚴厲
能在牧島先生底下存活下來的徒弟,實在也是相當不容易的(拍肩)
牆上掛的是其中兩名徒弟的APN證書,以及比賽的得獎經歷


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除了前方的「類似板凳區」之外,後方也有比較大的容納空間
我問過店員,後方這裡大約可以坐10-12人
如果有更多人的話,就必須使用地下室的空間囉!
所以不只長板凳,多人聚餐也是沒有問題的~

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我很喜歡店內的一幅畫,把義大利的特產都給畫在上面了耶~
當然啦,其中拿波里就是拿波里Pizza著名囉!

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好的,接下來聽聽看牧島先生怎麼說!
牧島先生此行最大的目的,其實是為了推廣正統的拿波里Pizza
所以我們這天聽了牧島先生訴說了義大利的食材、Pizza的分類與何謂拿波里Pizza
可謂是獲益良多,而且吃了好多牧島先生做的Pizza,夭壽好吃,開心極啦!

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拿波里在哪?拿波里在南義的Campanla州
隔壁就是羅馬所在地的Lazio,距離羅馬不是很遠
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其實一開始拿波里Pizza的原料非常簡單
只有起司、麵粉、橄欖油,吃的是最原始的好味道
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但是隨著時間慢慢變化
南義農民居多,體力活多,習慣吃厚皮Pizza才有飽足感
北方貴族多,體力活少,吃的是改良過後的薄皮Pizza

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我們熟知的美國的Pizza又不一樣了
吃的不只是彭湃的料,還有厚厚的餅皮
(美國人到底有多怕被餓到?)
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而拿波里Pizza 有別於以上幾種Pizza
特色是外厚內濕,並且餅皮上有些微的焦香痕跡,像豹紋一般
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而做Pizza用的通常是初榨橄欖油,才能耐爐火的高溫
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BANCO採用的Pizza餅皮麵粉,是從義大利進口、顆粒最最最細的麵粉
據說在義大利,大多數的Pizza都是用這個品牌的麵粉做的呢!
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在牧島先生準備著手做Pizza之前
經驗老道的師傅必須先確認爐火的狀況,感覺這真是一門高深的學問啊啊啊….
我光是烤個香腸、烤個肉都會烤焦了,嘖嘖嘖 ><
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麵糰果然只加入簡單的麵粉、水、鹽,與一點點酵母
製作過程必須要用力捶打麵糰一段時間,是非常耗體力的啊!
忍不住轉頭看看女性師傅,到底怎麼熬過來的啊!
最後發酵完成的麵糰,會是白白胖胖、呈現表面光滑的模樣

我表弟專程為了吃Pizza到義大利,他稱這麵糰為神奇麵糰
他說義大利的Pizza麵糰就特別奇妙,每一家Pizza店的Pizza都好好吃
台灣就吃不到這樣的口感
我覺得,我應該叫他來BANCO吃吃看了,嘿嘿!
BANCO拿坡里窯烤Pizza、自製生麵,來自義大利的迷人好味道!(菜單在文末)

接下來牧島先生拿出了切蒜片的機器
引起大家一陣驚呼,好想團購
完全劃錯重點,應該是拿出瑪麗娜拉醬吧!(大誤)
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牧島先生認為,最簡單、最經典的Pizza才吃得出餅皮的功力
所以現場為我們製作瑪麗娜拉Pizza,傳說中的水手Pizza

這Pizza的用料簡單到令人乍舌,就只有瑪麗娜拉醬、蒜片、橄欖油
首先牧島先生以熟練的手法做出Pizza餅皮,必須要內薄外厚
接著抹上瑪麗娜拉醬(義式番茄醬,微辣)、撒上奧勒岡香草
淋上橄欖油、放上幾片蒜片,完成!
BANCO拿坡里窯烤Pizza、自製生麵,來自義大利的迷人好味道!(菜單在文末)

真的,就這麼簡單!
吃的就是單純的番茄醬、橄欖油與餅皮的美味
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熊熊爐火已預備好
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牧島先生把Pizza放進去,據說只要60-90秒就完成了(天啊壓力好大)
其中需旋轉個幾次,使Pizza受熱均勻
據說旋轉越少次,表示技術越高超
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我相信不只是爐火的溫度、木柴擺放的方式
連Pizza要放哪裡、怎麼放,都是需要學習很久的技術!
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真的,一分多鐘就出爐了,好快啊!
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最簡單也最經典的瑪麗娜拉Pizza完成!
澎澎的餅皮吃起來又香又Q,散發著自然的麵香與焦香
搭配有著香草味道的微辣義式番茄醬,味道好棒啊!
果然最簡單的口味最耐吃
聽說在日本,通常一個女孩兒會自己吃掉一個Pizza,好驚人
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接下來做大家更熟悉的瑪格麗特Pizza
一樣是拿波里Pizza中的經典口味
據說是由十九世紀的瑪格麗特王妃因吃膩王室的料理
欽點Pizza師傅用簡單的莫札瑞拉起司、番茄、羅勒葉做Pizza
簡單味美,從此以後廣為流傳,成為拿坡里Pizza的經典口味之一
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是說Pizza的餅皮本來是歪七扭八
但牧島先生放到木鏟子上之後,東拉拉西扯扯,三兩下就變圓了,好神!
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數十秒就完成香噴噴的瑪格麗特Pizza啦!
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這其實也是我最常點的口味,有酸甜的番茄醬與香濃的起司
加上羅勒葉提味、餅皮的口感與香氣,就是簡單的美味!
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以上兩種Pizza,瑪麗娜拉Pizza和瑪格麗特Pizza
就是被認定為兩款最經典的拿坡里Pizza
我們有幸在這裡吃到牧島先生親手做的經典Pizza,真是太幸福!


BANCO還有一道牧島先生研發、獨一無二的Pizza
就是焦化白洋蔥肉醬起司Pizza!
聽說創意發想來源是台灣的滷肉飯(大笑)
愛吃滷肉飯的牧島先生,將滷肉飯變化成為焦化白洋蔥肉醬起司Pizza
真是創意十足啊!

用台灣豬肉的前腿肉與洋蔥煮成肉醬,再加入莫札瑞拉起司
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加上馬鈴薯,淋上少許橄欖油與起司粉、羅勒葉
就成為獨一無二、台灣版本的拿波里Pizza了!
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怎麼看這Pizza都不是圓的啊!
但牧島先生就是有本事讓Pizza出爐的時候漂漂亮亮、圓圓的
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這款台灣版本的Pizza,真的是會一試成主顧耶!
肉醬混著洋蔥的甜味,搭配口感有點QQ的馬鈴薯,太好吃了欸!
我不斷的嘖嘖稱奇,這道Pizza好奇妙啊,肉醬怎能如此甘甜、馬鈴薯怎能如此香!
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三人小組負責完成我們這天一群人要吃的Pizza,真是辛苦了(鞠躬)
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接下來是大吃時間!

High Ball $120、咖啡 $15

BANCO力薦的飲料是帶著微微酒精的High Ball $120
氣泡水裡加入醃漬的鳳梨、威士忌,成為清爽酸甜的飲料
(喝酒不開車、未成年請勿飲酒)

不喝酒的朋友,我推薦可以喝咖啡
這兒的咖啡不只一杯15元,還可以續杯,還可以外帶
我的媽呀,根本是佛心來的價格吧!
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High Ball 附上一支好可愛的小花工具,是拿來壓鳳梨用的
喝之前使勁兒壓個幾次,把鳳梨的香味甜味給壓出來,攪拌均勻再喝
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店裡有超香的辣油,不怕辣的朋友記得拿來撒上幾滴
可以讓Pizza多一股香氣,超好吃的,大力推薦!
其實不辣啦,怕辣的話可以灑一點試試看,味道真的很棒喔~
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好大一片Pizza怎麼吃才是正確的?才不會滴得到處都是、食物掉滿地?
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1. 先把三角形的尖角往內折
2. 再把左右兩邊捲起,塞進嘴裡

就這麼簡單!
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餐後上的是BANCO特製的甜點,巴巴
巴巴是義大利風味酒漬甜點,是大人的口味
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菜單上有更清楚的文字說明,讓大家知道啥是拿波里Pizza
正統的拿波里Pizza必須完全遵守STG的規範,是很嚴格的
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最後,由牧島先生帶領工作人員宣示努力推廣拿波里Pizza
結束了這天長知識、肚皮飽飽的行程
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========================  我是四天後再訪分隔線  ===========================

四天之後,新開幕的BANCO終於準備妥當,全品項上市啦!
上次來是吃Pizza,這天是為了上回沒吃到的生麵
我好可憐呀,只吃過乾燥的義大利麵 (咦?)
聽說BANCO 20號開始提供生麵,說什麼都要衝來吃的啊!(到底是有多愛吃啊!)


這天一到,發現櫃檯裡多了我愛的櫛瓜,馬上決定要點!
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小資女當然要斤斤計較,點15元的咖啡,然後喝三杯(笑)
其實是因為剛起床,加上天氣冷颼颼,來杯熱咖啡多舒服啊~
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碳烤時蔬沙拉 $120
生菜加上烤過的櫛瓜、甜椒等,灑上海鹽、橄欖油
清爽又可口,這盤我好愛
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上次來就虎視眈眈的清炒香蒜烏魚子生麵 $290
義大利人也吃烏魚子喔,我在solo tratorria也吃過烏魚子相關的料理!
烏魚子的香氣本來就很濃郁,生麵上面巴著一粒粒的烏魚子,又香又有口感,好過癮喔~
生麵的口感真的好特別,比乾燥的義大利麵更扎實、更粗、更有咬勁
套用之前我形容過水餃皮的口感,這個麵是 ” 活的 “,吃起來好有生命力!
完蛋了,我愛上生麵的口感,以後吃不了乾燥的義大利麵怎麼辦?(抱頭)
(眾人:怎麼辦?來BANCO吃就好了啊,有事嗎妳?)
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清炒蒜香菠菜鮮蚵生麵 $240
我只能說,BANCO的生麵真是太符合我的口味了!
我本來就愛吃清炒的義大利麵,而這天點的兩種口味都是濃濃的海鮮鮮味
鮮蚵跟生麵的組合真的是幾霸昏,日前在大肚皮吃過鮮蚵燉飯,就一直念念不忘
鮮蚵超適合與義大利麵、燉飯結合,吃過就知道厲害!
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給大家看看什麼是生麵?
口感較硬、較彈牙、沒有經過乾燥處理
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地中海油封柳葉魚Pizza $290
然後,因為發現隔壁的客人點了柳葉魚Pizza我太震驚
馬上決定跟進,再繼續加點一個柳葉魚Pizza!
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是說,這根本是瑪格麗特Pizza上面加柳葉魚啊,我整個大笑
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好啦,愛吃柳葉魚的朋友或是喜歡拍照視覺效果好的朋友
可以點這個Pizza來嚐嚐,瑪格麗特加上鮮美的帶卵柳葉魚
一起入口吃,確實很特別!
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有沒有,滿滿的魚卵耶!
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結果這天我們倆點了一個太over吃太飽,結帳金額$1067 (含服務費)
其實這根本是三個人的份量,我們到底幹嘛把自己吃得這麼撐? XDBanco 拿坡里Pizza 生麵055


以BANCO使用的食材來看,賣這樣的價格真的是不貴耶!
幾乎都是用進口的、好的食材
還有我第一次吃到的生麵,都讓我念念不忘….
這絕對是一家我會再訪的店,從此成為我的愛店! ^^

最後,放上BANCO的菜單,讓各位參考囉:)
( 菜單點圖可以放大 )

BANCO拿坡里窯烤Pizza、自製生麵,來自義大利的迷人好味道!(菜單在文末)

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