玩烘培

低溫發酵麵包:蔥花麵包、玉米麵包、起司條

低溫發酵麵包:蔥花麵包、玉米麵包、起司條 @愛吃鬼芸芸

大家是不是覺得,用麵包機直接做出來的麵包不夠好吃?
放隔夜就乾乾的,甚至沒發酵好或是沒烤好,會有一股難聞的酵母味?
跟我一樣懶惰的朋友們有福了,直接用低溫發酵,更簡單、更方便、更好吃!
只要利用麵包機的麵糰模式打好麵糰,直接拿出來放冰箱裡冰著
想用的時候就可以用,多方便!(建議冰12小時-3天,超過會變酸喔!)
低溫發酵麵包:蔥花麵包、玉米麵包、起司條

 

 

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長頸鹿吐司,簡易麵包機配方

長頸鹿吐司,簡易麵包機配方 @愛吃鬼芸芸

 

那天皓媽跟我提到,她姊最近在做長頸鹿吐司,很可愛
長頸鹿吐司?啥米玩意兒?馬上上網去查~
一看到果然是唉喲不得了,超級可愛,馬上買好可可粉,動手做起來!
原來長頸鹿吐司的材料非常簡單,就只多了可可粉
而且用麵包機就可以完成,就只是步驟比較繁瑣
但做過一次之後應該就很容易啦!
長頸鹿吐司,簡易麵包機配方

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佛卡夏食譜,懶人版麵包機攪拌發酵可

佛卡夏食譜,懶人版麵包機攪拌發酵可 @愛吃鬼芸芸

佛卡夏食譜,懶人版麵包機攪拌發酵可 歡迎加入 愛吃鬼芸芸粉絲團,一起吃喝玩樂 佛卡夏食譜,懶人版麵包機攪拌發酵可 

好久沒做麵包了,一直飛來飛去飛來飛去
趁著過年這個月工作比較不吃緊、趁著朋友送我一大堆高筋麵粉
就挽起袖子,重操舊業,開始上網找麵包食譜,做麵包啦!嘿嘿~
2016年第一篇烘焙文章,從我最愛的佛卡夏開始!
因為我愛橄欖油、我愛黑橄欖、我愛迷迭香、我愛佛卡夏單純的香氣!
而且我這個超懶,當然用最簡單的方法完成
非常容易喔,喜歡佛卡夏的朋友,趕緊試試看吧~:)
佛卡夏食譜,懶人版麵包機攪拌發酵可






 

寫在食譜之前:

因為我很懶惰,家裡只有麵包機沒有攪拌缸、發酵箱
因為我很懶惰,不好買的香料、添加物也懶得買
因為我很懶惰,所以沒有太精準的溫度、溼度、甚至份量

所以,我的食譜一切從簡
適合跟我一樣懶惰的人…. XD
畢竟也不是專業人員,只是自己做著吃安心的,就沒有那麼講究囉!

問我麵包機型號?不用問啦,我是好多年前costco買的威寶
那時候麵包機都還沒流行呢(笑)
( 2007年寫的佛卡夏食譜,懶人版麵包機攪拌發酵可 麵包機食譜,因為太好玩太興奮就寫了這一篇)

現在隨便一台麵包機都比它強,所以,麵包機不是重點
我只是拿來攪拌麵糰跟發酵用

食譜來源:icook
(以下做法略經修改,就說我懶惰嘛….)

食譜

裝飾材料
橄欖油適量
黑橄欖(無籽)隨意
迷迭香適量
鹽適量

麵團材料
高筋麵粉200g (建議使用來自加拿大的水手牌麵粉,成品好CP值高)
鹽3g
砂糖15g
橄欖油15g
馬鈴薯(壓碎)70g <-雖然吃不出來,可是要加喔!很重要~
水115g
乾燥酵母3g

把所有的麵糰材料都丟進麵包機裡,啟動"麵糰模式"或是"烏龍麵模式"
看機型,每台不一樣,總之就是揉麵糰的模式
佛卡夏食譜,懶人版麵包機攪拌發酵可

我再三強調,做麵包不是把所有材料丟進去就沒事的
麵糰的狀況是你唯一需要關心的!
不能沾黏(太溼)、不能打不動(太乾)
就要跟嬰兒屁股一樣的光滑好摸,這才是麵包成功的第一步
覺得太溼,麵糊沾的到處都是,就加點麵粉(一點一點慢慢加,持續觀察)
覺得太乾,麵糰打不動的感覺,就加點液體(水或是油隨意,一樣慢慢加,持續觀察)
務必要求麵糰就是要光滑又不黏,用手戳戳看,不會黏手又光滑,這樣就對了!
佛卡夏食譜,懶人版麵包機攪拌發酵可

麵糰拿出來用溼布蓋住,休息個8-10分鐘
然後要開始整形麵糰

原本想做一小片一小片比較可愛,就說我懶惰
直接橄成一大片,比較方便啦(無誤)
配方上寫要發酵30度40分鐘,我就是放進微波爐裡(烤箱也可以),放個40分鐘
然後來戳戳看,如果戳的洞不會恢復彈回來,就是發酵成功啦!
佛卡夏食譜,懶人版麵包機攪拌發酵可

戳一個洞看看,沒縮回來!表示發酵成功了~
如果縮回來,就表是發酵得不夠,換杯熱水,繼續發酵!(就說我很隨意…XD)

然後我就開始東戳戳西戳戳,想放多少黑橄欖就戳多少洞
因為我超愛黑橄欖,所以戳戳戳戳戳戳個沒完
佛卡夏食譜,懶人版麵包機攪拌發酵可

戳好的洞上擦上橄欖油,隨自己喜好
我是擦了兩層,洞洞裡面也累積了一些橄欖油(貪心無誤)
佛卡夏食譜,懶人版麵包機攪拌發酵可

每個洞裡放上黑橄欖(我買去籽切片的黑橄欖,SOGO忠孝館超市買的,約100元)
喜歡多少就放多少,其實我好想放滿放好,滿滿滿滿的塞滿黑橄欖,我真的很愛吃它XD
講究點的朋友可以把迷迭香一株株種進麵糰裡,但我說過我懶,直接用灑的
不過用灑的有個缺點,烤好之後,沒被種好的迷迭香會掉得到處都是 
有時間的話還是種一種比較好,哈哈
佛卡夏食譜,懶人版麵包機攪拌發酵可

 

送進烤箱後190度,15分鐘,完成!
佛卡夏食譜,懶人版麵包機攪拌發酵可

底下也烤得很漂亮,真是令人看了滿心歡喜
佛卡夏食譜,懶人版麵包機攪拌發酵可

簡單的咖啡、佛卡夏、優格,就是一頓清爽美味的早餐!
迷迭香的香氣與橄欖的味道,搭配彈牙又不油膩的佛卡夏,實在太好吃了~
我超愛這種簡單清爽的麵包,口感好又有獨特風味,簡單,就很好吃!
佛卡夏食譜,懶人版麵包機攪拌發酵可


微微的麵香、微微的香料香,期待每一口吃到黑橄欖的興奮…
這就是我最近狂做麵包以來,最喜歡的一款!
下一篇來寫姐姐最愛的高油高糖布里歐麵包好了……….XD
佛卡夏食譜,懶人版麵包機攪拌發酵可

延伸閱讀:

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布里歐吐司食譜,懶人版麵包機攪拌發酵可

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香蕉磅蛋糕I、II (4/16補充成功版)

香蕉磅蛋糕I、II (4/16補充成功版) @愛吃鬼芸芸

前兩天看到JCC在噗浪上發了一張自己做的香蕉麵包照片
忽然燃起我久違的烘焙魂~這天去超市買齊了材料
上網找好看起來最最容易的食譜,就捲起袖子…準備來試做看看香蕉磅蛋糕啦!
當然,我這懶人是絕對不會乖乖按照食譜做的…一切從簡外加且戰且走!
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參考食譜:
與陌生人共舞香蕉蛋糕 

因應家裡的材料多寡及肉眼觀察狀況,份量上我有略做調整
 

材 料

1. 低筋麵粉………..140公克
  泡打粉……………2/5小匙
  奶油……………… 90公克

2. 黑糖粉………….. 120公克
  鹽………………… 1/4小匙

3. 蛋 ………………….. 2個
4. 牛奶……………. 30公克
5. 香蕉…………………. 2小根

 

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蛋糕模內均勻抹上奶油,記得角角都不能放過
看來看去我家沒啥適當的工具抹奶油,就隨手拿張廚房紙巾將就點用 
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接著倒入少許高筋麵粉,所有食譜都這樣寫~猜想是加了高筋麵粉會比較不沾黏吧?
想起家裡還有刷子可以拿來用,用刷子刷一刷也挺方便的~
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前置作業完成!蛋糕模上均勻的佈滿了奶油與高筋麵粉囉~
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低筋麵粉與泡打粉過篩,加入奶油打到體積變大,顏色泛白
嗯~建議家裡有電動攪拌器的朋友,直接拿出來用吧!!我這次打到手差點殘廢~ 
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打到手快斷掉大概只能變成這樣
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手已經失去知覺後才變成這樣,這時候已經開始噴汗了 @@
此時我已經騎虎難下,再拿出電動攪拌器似乎已經太晚~只好硬著頭皮繼續狂打
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材料2加入一起拌勻,據說要拌打至均勻無顆粒狀
但已經鐵手的我,無力再徒手打這盆該死的麵粉+奶油+糖,更不用說打發了
最後終於拿出電動攪拌器(早知如此何必當初),但…黑糖好像跟奶油無法變好朋友耶! 
傳說中要把奶油與糖一同打發,但我在這步驟看起來是失敗了
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自暴自棄的不管它有沒有打發有沒有顆粒,直接把蛋丟進去打成麵糊
不過依舊有謹記教訓,只能一次一顆蛋…打均勻後再下另外一顆蛋!
牛奶記得也要慢慢分次加進麵糊裡,不要躁進
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雖然奶油與糖這個步驟看起來失敗了
但把麵糊攪拌到麵糊光滑柔細、用刮刀拉起呈倒三角狀這個階段,我倒是有做到!哼哼~
到這個步驟,麵糊就算完成了囉!!
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建議麵糊完成後再將香蕉切片,不然會氧化醜醜的~
把香蕉放進麵糊裡拌勻,就可以倒進模型裡囉!
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深怕泡打粉威力強大會膨脹得很厲害,一個盒子裡只敢裝一半的麵糊 (事實證明我想太多 XD)
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我這次用上下火180度,40分鐘
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烤半小時打開偷看,感覺膨脹的狀況還不賴
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出爐!
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在裂口還看得到流出來的香蕉汁 XDDDD  看起來很甜的樣子
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嗯!好矮的蛋糕 =.=…
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斷面秀,看得到滿滿的香蕉~
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我覺得這次的蛋糕吃起來偏甜,香蕉味濃郁但沒黑糖味,而且過於濕潤 
( 雖然除了甜的我之外,大家都覺得不會過甜)
感覺不算有成功的發起來,雖然吃過的人都說好吃 (是客套吧?)
總之味道上來說是沒問題的…只是打發的過程應該要改進
我等會兒再實驗一次另外一個配方(當然也是經過我改良,沒辦法我是懶鬼)
要是成功了,再來跟大家分享啊~ XDD
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=============== 我是不屈不撓、繼續努力做蛋糕分隔線 =============== 

 

因為覺得上一個蛋糕做的不滿意,隔天決定再來挑戰一次!!
原本就已經在思索如何改變配方,正巧臉書上有朋友一語驚醒夢中人~
馬上決定用原本做戚風蛋糕的觀念去做,先打發糖跟奶油,再加入濕性材料,最後再加麵粉!
果然第二次做的蛋糕比第一次好吃多了!嘿嘿嘿嘿嘿~終於做出比較像樣的蛋糕囉!

 

配方跟第一次差不多,只多了1/4小匙蘇打粉跟少許香草粉,其他只有順序改變
先把奶油與糖粉一起打發
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差不多打到變白、變得很滑順就可以囉!
是的,這次一開始就出動莊媽媽的古董電動攪拌機,省得鐵手…果然省時很多!
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再分次加入蛋,一顆打均勻再加入另外一顆
把兩顆蛋打進去之後,再分次加牛奶慢慢打,打到均勻為止
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接著將乾料過篩到麵糊裡 (低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽、香草粉)
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用像皮刮刀輕柔的將麵粉拌勻 (記得不要胡亂攪拌,要用"切"的方式)
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最後加入切丁的香蕉輕柔的拌勻,麵糊就算完成!
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這次麵糊明顯膨鬆許多,內心就竊喜著~這次應該會比較好吃吧!!XDD
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過了十多分鐘,蛋糕就快要衝破屋頂啦! XDD
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完成!雖然沒有預期中長得高,也是有比上回進步一些~
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為何你就不能長高一點 =.=
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改變順序後的蛋糕,做起來口感比較蓬鬆~外脆內濕潤的口感討喜多了
此時腦海裡響起一句話:盡信書不如無書,哇哈哈!跟著感覺走就對了~~ XDDD
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【食譜】任天堂做烘焙!栗香戚風蛋糕、鳳梨培根法式薄餅、金磚布丁奶茶

【食譜】任天堂做烘焙!栗香戚風蛋糕、鳳梨培根法式薄餅、金磚布丁奶茶 @愛吃鬼芸芸

幸運的抽中了愛評的【中央畜產會-CAS好蛋,與你最親愛的一起烹飪體驗活動】
於是這次帶了鬼老師跟任天堂,一起前往位於忠孝復興的巧思廚藝CHOI’S做甜點啦!!

本日菜單是 栗香戚風蛋糕、鳳梨培根法式薄餅與金磚布丁奶茶
就讓我們利用CAS好蛋,做出好吃又安心的點心吧,準備來場好蛋之旅啦!XDD
(是說這小妞在噘什麼嘴!噗~)
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任天堂從小就跟我們一起鬼混,在各個阿姨家的廚房應該也幫過不少忙
想必對廚藝很有信心,一點都不陌生的啦!哇哈哈哈~002拷貝.jpg

一進門就看到桌上放著做西點的必備工具~鋼盆、刮刀、打蛋器!
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本日特選中央畜產會-CAS認証的好蛋
擁有CAS標誌的生鮮雞蛋,都是通過嚴格的生產管控、洗選分級、鮮度及衛生品質檢驗過程
無藥物殘留而且 新鮮安全有保証,從農場來源、雞蛋等級、保存期限到保存方法,標示一目瞭然
只要認明CAS標章就能輕鬆選購衛生、安全、有品質保障的生鮮雞蛋
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這個廚藝教室準備得還真妥當,食材已經分配好啦~
省得還要大家手忙腳亂的秤重,搞得亂七八糟 XDD
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第一道先來做需要時間冷藏的金磚布丁!

食譜

動物性鮮奶油 50g
牛奶 100g
蛋黃 2個
細砂糖 20g
香草醬 3g
吉利丁片 3g

伯爵紅茶液 200g
鮮奶 200g
糖、冰塊 依個人喜好

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先將蛋黃與細砂糖和在一起打散,直到沒有細砂糖顆粒為止
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雖然我跟鬼老師是老弱婦孺組,還是狂力拌打拌打拌打~
等到砂糖溶化之後,就可以放在一旁備用啦!!
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任天堂在看什麼呢?
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原來廚藝教室幫我們準備的牛奶液裡面,除了鮮奶油還有香草醬呢!
底部看得到香草籽喔!!
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把泡軟的吉立丁片放進牛奶液體裡,準備加熱囉!
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是低!自然是要隔水加熱囉!!看大家手忙腳亂的擠成一團~熱鬧得很啊!
是說這天人真的是太多了點,場地小了點兒~挺擁擠的說!
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等吉立丁片完全溶化之後,慢慢加入剛剛打好的蛋黃砂糖液中,攪拌均勻
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任天堂這小幫手挺不賴,還會幫忙媽媽固定鋼盆呢~
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哈哈,這臭小孩聞什麼聞!笑死我了~
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是低!把混合後的液體放進容器裡….布丁就這樣完成了!!
當然,要等冰冷凝固之後才能吃囉!!
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這個不知道是什麼梗,我似乎離開了一下下
幸好鬼老師很聰明知道要幫我拍照,雖然我還是不知道幹麻要用噴槍噴蛋糕 XD
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最先做的布丁,一直冰到我們把蛋糕做完捲餅吃完後才拿出來
果然凝固囉!!綿綿的布丁吃起來很細緻~雖然加了我不愛的鮮奶油,自己做的還是特別好吃啦!
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工作人員直接把做好的奶茶倒給我們,加上布丁就可以吃啦!!
呼呼~原來不用自己煮奶茶啊!這樣果然快多了!!
是說這個配方的奶茶真好喝,茶味夠奶味也濃~搭配上細緻的布丁,滿分滿分!【食譜】任天堂做烘焙!栗香戚風蛋糕、鳳梨培根法式薄餅、金磚布丁奶茶
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再來,準備做難度比較高的蛋糕吧!
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食譜
蛋黃 7個
糖 25g

沙拉油 72g
香草精 10g
芝麻醬 10g
牛奶 100g

蛋白 7個
糖 50g
海藻糖 25g

低筋麵粉 200g
泡打粉 3g

香栗丁 100g

蛋糕之所以叫做蛋糕,當然是因為要用大量的蛋來做甜點囉!
所以這天我們這天做蛋糕,需要用到七顆蛋!呼呼~
蛋糕會不會成功,蛋白跟蛋黃佔最大的因素!
首先要把蛋白跟蛋黃成功的分開,只要蛋白裡頭混到一點蛋黃(or鋼盆上有油、水)就很容易失敗
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CAS的蛋果然品質有保證,蛋黃顆顆圓鼓鼓~蛋白飽滿黏性好彈性佳!
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老師說,雙手萬能啦!只要用手輕輕捧起蛋黃~就可以讓蛋白順利的跟蛋黃分離囉!
如果蛋黃跟蛋白還捨不得分開,用手指輕輕把蛋白給掐斷就可以啦!
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鬼老師深怕把蛋黃給弄破,小心翼翼慢慢的打蛋~幸好全部大成功!喔耶!
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蛋黃液的部份可以比較隨性,因為狗到其他東西或是混到蛋白也不會怎樣
努力的把7個蛋黃跟25g的糖打散就是啦!
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是說以前我做蛋糕這部分真的很隨便,把砂糖攪散就好
沒想到這個老師比較龜毛,說要把蛋黃液打到跟栗子的顏色一樣淡!(欸~不需要吧!)
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打成淺黃色之後,最好還要打到能用打蛋器寫出一個8…就是非常濃稠的意思啦!
打到可以寫個8字之後,就把蛋黃液丟一旁,來對付更頭大的蛋白吧!
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這個老師的作法比較搞剛,要我們先把蛋白打得跟蛋黃一樣狗~才能放砂糖
其實我自己在家裡用電動打蛋器的話,一開始把糖跟蛋白混在一起打就可以啦!
因為速度夠快,即使加糖一起打也不會消泡…OK的!
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加糖之後,繼續狂打亂打猛打~打到手都快殘廢啦!
我跟鬼老師輪流打,打不動還丟給小宇跟山藥拔一起幫忙打…
吼!早知道我就帶電動打蛋器來作弊啦!
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最後,要把蛋白打成這樣才算完成!打蛋器拉起來的時候要有漂亮的勾勾~
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而且打蛋器插在蛋白霜的鋼盆裡可以直立,才算完成~
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接下來動作要快啦!不然蛋白會消泡!!
把準備好的沙拉油+香草精+芝麻醬倒進蛋黃醬裡頭攪拌均勻
接著倒1/3的蛋白霜進蛋黃醬裡頭,拌勻後再把蛋黃醬倒回蛋白霜鋼盆裡
加上過篩的麵粉與泡打粉,輕柔快速的拌勻,直到沒有麵粉顆粒為止
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就可以裝進烤盤裡,灑上栗子丁~準備進烤箱啦!!
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看老師表演完之後,輪到我們囉~嘿嘿!!
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其實,蛋白打發後~蛋糕幾乎就成功啦!
接下來就是把蛋白、蛋黃液輕柔快速的攪拌均勻,避免消泡
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麵粉及泡打粉過篩
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繼續攪拌攪拌攪拌~
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就可以倒進烤盤裡面囉!!
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擺好栗子、灑上白芝麻,就可以送入烤箱啦!!
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呼呼呼呼呼呼呼~完成!!
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眼見蛋糕在烤箱裡一吋吋長高變胖,好期待啊!哇哈哈~
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先來拍拍老師的成品,嗯~就是戚風蛋糕!XDD
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因為我們覺得蛋糕很甜不想再灑糖粉~於是拍山藥拔跟山藥娘的成品 XD
灑糖粉的蛋糕比較漂亮咩!!
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再來再來!是我們根本沒做到的鳳梨培根法式薄餅~XD
薄餅老師都做好了,我們只是把料包進薄餅裡擠上美乃滋吃掉這樣~噗!
還是把老師給的配方寫給大家知道

雞蛋 120g
牛奶 300g
奶油 3g
低筋麵粉 66g
糖 13g

鳳梨片、蜜汁培根片、奶油生菜、苜蓿芽、紅黃甜椒絲
美乃滋、酸黃瓜醬、黃芥茉醬、黑胡椒粗粒適量
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我們就這樣~全部的東西堆一堆包起來,就算完成啦!XDD
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任天堂也自己來喔!!愛吃什麼自己加自己包!!
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豐盛的咧~健康又營養!
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任天堂不受控制,只好由鬼老師代言大口吃法式薄餅~
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最後最後,來個大合照作為ending~
感謝愛評招待啦!好久沒有動手做西點了,呼呼呼~
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一點二微波蛋糕

一點二微波蛋糕 @愛吃鬼芸芸

某天在小橘家看到【試做】一點二微波蛋糕

覺得真是太神奇了!這跟我們平常做蛋糕所耗費的時間真是差太多了!

原來韓國已經進步到用蛋糕粉跟雞蛋就可以直接微波出蛋糕來了啊!

好心的小橘從留言中看出我的興趣,說要拿一個地瓜口味的給我玩

小橘這天不只拿了蛋糕給我,還帶了一個自己做的巧克力來耶!!

天啊~~這位小姐!!會不會太賢慧了一點!!

純手工的巧克力耶!!外型真是沒話說!跟外面賣的一模一樣!

一點二微波蛋糕 @愛吃鬼芸芸

咬開還有內餡呢!不甜又很香,真是太專業了!!

這顆巧克力姊姊都還沒看到一眼,就被我整顆吞掉了,ㄎㄎ~

一點二微波蛋糕 @愛吃鬼芸芸

好,回到正題,這就是小橘給我的微波蛋糕!!鏘鏘~~!!

韓國人就會搞這些包裝,超可愛的說!

一點二微波蛋糕 @愛吃鬼芸芸

高度八公分

一點二微波蛋糕 @愛吃鬼芸芸

直徑十公分,不算很大

一點二微波蛋糕 @愛吃鬼芸芸

內容物是蛋糕粉一包,焦糖一包

我有記取小橘慘痛的失敗經驗

先把焦糖丟一邊去,省得手賤不小心把焦糖也倒進去

一點二微波蛋糕 @愛吃鬼芸芸

只要倒入蛋糕粉,簡單的加上一顆雞蛋(聽說退冰的蛋會比較好發)

一點二微波蛋糕 @愛吃鬼芸芸

瘋狂的攪拌攪拌攪拌…直到看不到顆粒為止

一點二微波蛋糕 @愛吃鬼芸芸

放進微波爐,700W加熱80秒!

( 我不知道公司微波爐有沒有700W,反正轉到最強微波80秒就是了! )

一點二微波蛋糕 @愛吃鬼芸芸

鏘啦!八十秒後蛋糕出爐!瞬間香氣四溢…

我的媽啊!真的是烤地瓜的味道耶~

一點二微波蛋糕 @愛吃鬼芸芸

超級棉軟,用叉子叉下去感覺像是真的蛋糕耶!

( 小橘:廢話!它本來就是真的蛋糕! )

一點二微波蛋糕 @愛吃鬼芸芸

吃了一口後真的不得不佩服韓國人

蛋糕不只是聞起來有濃濃的地瓜味,連吃起來都很有地瓜味耶!

雖然口感不如用烤的蛋糕來的鬆軟..

但可以在80秒內就作好的微波蛋糕,感覺還滿有市場競爭力的呢!

只是價格有點不太可愛,一個要75元,至於價錢能不能被接受,就拭目以待囉!

一點二微波蛋糕 @愛吃鬼芸芸

所以…最後我也拿了兩袋上一篇提到的那些肥吱吱手工餅乾給小橘

以感謝小橘的送蛋糕之恩!!

最後,還是再次謝謝小橘給我這個超神奇的微波蛋糕

做起來真的很簡單說!有興趣的朋友可以試試看,聽說三越超市有在賣唷!




【食譜】黑糖芝麻煎餅

【食譜】黑糖芝麻煎餅 @愛吃鬼芸芸

好久沒有更新烘培食記啦!!

週末在家閒來無事亂逛大家的blog

晃到身在匪區的賢慧大臉兒家

看到她做了一款"黑糖芝麻煎餅"~~似乎容易做又美味!!!

當場勾起我國中高中補習回家經過台北車站…

老是忍不住跟路邊的老伯買煎餅的回憶!!

寒風中手上握著暖呼呼的黑糖芝麻煎餅..真的超幸福!!

一時間忍不住手癢…就按照大臉兒的食譜試做看看囉!!

正好所有的材料家裡都有…真是簡便的點心啊!! 😀

【食譜】黑糖芝麻煎餅 @愛吃鬼芸芸

因為我一向搞不清楚黑糖跟紅糖到底哪裡不同

就拿了我喜歡的黑糖來取代大臉兒食譜裡面的紅糖來做囉!!

不到10分鐘就把麵糊給做好了!!!這款點心比麵包簡單多了!! 嘿嘿嘿嘿~~

完全沒看清楚大臉說要靜置10分鐘…我就把麵糊稀哩花拉給倒下鍋啦!!

【食譜】黑糖芝麻煎餅 @愛吃鬼芸芸

等到麵糊變成餅皮..半熟不太流動的時候..灑上大量的黑糖混合黑白芝麻!

【食譜】黑糖芝麻煎餅 @愛吃鬼芸芸

看順眼以後就對折 😛 ( 真是不負責任的做法 )

【食譜】黑糖芝麻煎餅 @愛吃鬼芸芸

由於我的鍋子只有28 cm … 所以分兩次下鍋~~煎到麵糊全熟就可以起鍋囉!!!

這是第一批的餅…厚度滿剛好的!!

吃起來跟外頭賣的餅真的很像耶~~咬下一口都快流淚了!!

好久沒吃到這款零食了!! 充滿小時後補習的回憶啊~~

【食譜】黑糖芝麻煎餅 @愛吃鬼芸芸

第二批做的餅…..比第一批稍微薄了一點~~但美味依舊!!

【食譜】黑糖芝麻煎餅 @愛吃鬼芸芸

雖然這款不是什麼精緻的西點..卻充滿了我學生時期的回憶!!

嚴格說起來不是我特別愛吃的食物..但總有一份難以割捨的情感!!

在充斥黑心食品的現在..自己DIY一些點心也比較安心囉!!

嗯..雖然鮮奶可能是毒鮮奶…麵粉也可能是毒麵粉..

蜂蜜也可能是毒蜂蜜..芝麻也可能是毒芝麻…好歹也比外面衛生一些!! T_T

【食譜】黑糖芝麻煎餅 @愛吃鬼芸芸

做法如下 :

紅糖芝麻煎餅(份量-1張-約直徑40cm)

材料:

A.蛋1顆、砂糖30克

B.低粉150克、泡打粉1/2匙、小蘇打1/2匙、水90克、牛奶90克、蜂蜜1匙

C.沙拉油2大匙

D.黑糖2大匙、黑芝麻1大匙、白芝麻1大匙

作法:

1. 將材料A(蛋&糖)用打蛋器拌勻後加入材料B(過篩的低粉、泡打粉、小蘇打、水、牛奶、蜂蜜),最後加上材料C(沙拉油)混合攪拌均勻後靜置15分鐘以上

2.麵糊可用無油或是少許油(刷上一層油)在平底鍋中煎烙,在表面上撒上材料D(黑糖、黑白芝麻),待表面膨脹且出現小孔狀即可將麵餅折成1/2的半月形

3.待餅皮兩面呈金黃色即可食用

備註:如果不加黑白芝麻也可以加上兩大匙花生粉或是任意餡料





【食譜】帕美森德國香腸起司麵包+ 巧克力麵包 ( 中種法 )

【食譜】帕美森德國香腸起司麵包+ 巧克力麵包 ( 中種法 ) @愛吃鬼芸芸

很久沒有更新烘焙日記啦!!! 逼大臉的做了中種法的作業之後~

我自己也來做做看..想知道中種與湯種的成品有何不同囉!!

【食譜】帕美森德國香腸起司麵包+ 巧克力麵包 ( 中種法 ) @愛吃鬼芸芸

因為人很懶~所以直接拿大臉的配方來做實驗

沒想到老花提早報到~奶油不小心看成了兩倍~

想也知道麵糰打起來又濕又油又黏的十分驚人

果然做出來的麵包比預期中的還要軟還要綿~~油加得多咩!! = =|||

之前是比較搞剛的把德國香腸切碎..但是某個肉鬼想看到一整條香腸

於是這次就不切啦!! 直接把做好的麵糰放上一層起司之後裹住香腸去烤!!

( 上回做的帕瑪森德國香腸(肉鬆)麵包請點這裡 )

【食譜】帕美森德國香腸起司麵包+ 巧克力麵包 ( 中種法 ) @愛吃鬼芸芸

因為家裡有太多的巧克力~於是也把一些麵糰拿來包巧克力

最後外面再用幾個烘焙用融點高的巧克力豆做為裝飾

( 懶得去打蛋刷上蛋液..不然應該成品的顏色會比較漂亮 )

【食譜】帕美森德國香腸起司麵包+ 巧克力麵包 ( 中種法 ) @愛吃鬼芸芸

基礎麵糰是使用大臉的作法…我偷懶從大臉那邊摳配方過來~嘿嘿 !!

給大家參考參考囉!!

鮮奶吐司-中種法

中種:牛奶200cc, 酵母4克(1+1/4匙),高粉280克

主麵糰:高粉120克,奶粉10克,酵母2克(1/2+1/8匙),鹽6克(1匙),糖40克,牛奶80cc,無鹽奶油40克

作法:

1.先將中種全部揉勻,發酵2小時(在微波爐中放杯熱水)

2.將發酵好的中種撕成小塊後加入主麵糰(奶油先不要加)

3.將麵糰除了奶油外揉至光滑,再加入奶油,揉至麵糰拉開有薄膜狀

4.第一次發酵40分鐘(在微波爐中放杯熱水)

5.將發酵好的麵糰分割為3份(約75克/份),滾圓後鬆弛15分鐘

6.放入模具最後發酵至模具8分滿(約30分鐘),烤箱預熱,180度30分鐘

備註:整型時也可以將滾圓的麵糰桿成牛舌狀再捲起放入模具做最後發酵,這樣出來的口感就比較紮實

冷卻後脫模切片即可

我個人則是步驟五做完之後

分別包餡發酵兩倍大之後就放進去烤箱烤囉!!

熱狗麵包 -> 將麵糰桿開後放上起司片與德國香腸..捲起後在表面沾點帕美森起司粉即可發酵

巧克力麵包 -> 將麵糰桿圓後盡可能的包大量的巧克力(所以有幾個爆漿 : P 裝飾後發酵即可

結論是~我個人比較喜歡吃湯種濕潤鬆軟的口感!

中種則是比較綿密有口感..各有優點啦!!!

不過中種需要的發酵時間太多太麻煩了…

除非真的很有空…不然會很懶得等那一大堆時間耶!!

做個麵包要花六七個小時..還真是會令人抓狂呢!!